Шматок яловичини на грилі для 4 осіб - рецепти столу elle

Інгредієнти

  • 1 шматок яловичини від 1 до 1,2 кг (філе або інший шматок на ваш вибір)
  • 2 столові ложки нейтральної олії
  • fleur de sel та свіжомелений перець
  • ароматичні трави на ваш вибір
  • лозова стружка

Підготовка

За 1 годину до цього приготуйте камін із лозовою стружкою.

грилі

Дістаньте м’ясо з холодильника, обмажте його маслом і дайте йому відпочити 30 хвилин при кімнатній температурі.

Покладіть м'ясо на решітку над вуглинками і готуйте по 10 хвилин з кожного боку (більш-менш залежно від бажаної готовності та товщини м'яса: близько 10 хвилин для товщини 3-4 см і 12-14 мн для товщини 5-6 см).

Посоліть, поперчіть, додайте подрібнену зелень, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин перед подачею.

Фокус

Маринуйте яловичину протягом 12 годин у холодильнику в 35 мл червоного вина, змішаному з 12 мл оливкової олії, 2 ст. ложка червоного винного оцту, 1 добра ст. діжонської гірчиці, 1 ст. натертої цибулі, 1 ч. л. тертого часнику і 1 гарної ч. л. солі. Час від часу перевертайте. Цей маринад м’якоть м’яке. Використовуйте, наприклад, залишки м’яса на грилі з холодним або теплою їжею з салатом та смаженими каштанами. Ви знайдете мішки з лозовою стружкою в Barbecue & Co, у Castorama та на кількох веб-сайтах.