Шніцель із селери та пармезану із зануренням трави та салатом
Для харчового блогера Джулії Урен, коли змінюються сезони, важливим є правильне поєднання літніх та осінніх салатів. Правильна приправа приносить повернення коренеплодів.
З наближенням осені бульба і коренеплоди повертаються на кухню. Завдяки пікантному смаку та твердій структурі чистотіл ідеально підходить для приготування як шніцель.
Покривши сухарями та пармезаном, шніцель із селери має приємну хрустку золотисто-жовту скоринку.
Легке занурення трави як гарнір полегшує прощання з літом, а суміш літніх та осінніх салатів також провіщає перехід до наступного сезону з цією стравою.
Інгредієнти приблизно на 4-6 порцій:
Для шніцелю із селери та пармезану:
приблизно 50 г пармезану
1 стара булочка
приблизно 5 ст. л. рослинного масла для смаження
Для трав'яного занурення:
200 г сметани
200 г вершкового сиру
2 жмені листя базиліка
2 жмені петрушки плоского листа
300г салатів із змішаного листя
наприклад, салат з баранини, ракета
Сік з половини лимона
приблизно 4 ст. ложки оливкової олії
1/2 чайної ложки гранульованого відвару
1. Змішайте 200 г сметани та 200 г вершкового сиру і перемішайте до однорідності.
2. Вимийте базилік і петрушку і струсіть насухо. Дрібно наріжте листя, по 2 жмені кожного.
3. Очистіть зелену цибулю, відріжте коріння і темно-зелений колір і дрібно наріжте цибулю.
4. Додайте до вершків зелень і зелену цибулю, приправте сіллю і перцем.
1. Вимийте салат і просушіть насухо.
2. Для заправки збийте свіжовичавлений лимонний сік з приблизно 4 столовими ложками оливкової олії, 1/2 чайної ложки гранульованого бульйону та 1 чайною ложкою гірчиці. Приправте щіпкою цукру, трохи солі і перцю.
Увага: Змішайте соус з салатом безпосередньо перед подачею.
1. За необхідності очистіть цибулину селери та відріжте шкірку, а потім промийте та висушіть цибулину селери.
2. Гострим великим ножем акуратно наріжте бульбу селери на скибочки товщиною в пальці.
3. Варіть скибочки селери в каструлі з водою приблизно 5-7 хвилин, поки вони не стануть твердими до укусу. Вийміть з води, змийте холодною водою і обсушіть.
4. Збийте яйце і покладіть у глибоку тарілку.
5. Щоб прикрасити пармезан, натріть близько 1 жмені великої стружки і відкладіть. Дрібно натріть решту пармезану, а також рулет.
6. Змішайте приблизно 6 столових ложок сухарів і 6 столових ложок дрібно натертого пармезану, приправте невеликою кількістю солі і перцю і викладіть на плоску тарілку.
7. Викладаємо приблизно 5 столових ложок борошна на плоску тарілку.
8. Нехай близько 5 столових ложок рослинного масла нагріваються на покритій сковороді.
9. Пороште один шницель із селери трохи борошна, потім протягніть його через збите яйце, а потім додайте до суміші пармезану та сухарів і міцно натисніть, щоб утворилася компактна паніровка.
10. Потім смажте шніцель із селери один за одним на гарячому жирі до золотистої скоринки з обох сторін.
Перед подачею змішайте салат із соусом і подайте до трави з соусом селери та пармезану, прикрашеним кількома стружками пармезану.