Шніцель; легкий; добре без лайна
Як зробити чудовий шніцель?
Шніцель з картоплею фрі - одна з найпопулярніших “німецьких” страв
У часи замороженого шніцеля, промислової паніровки та невпинних цінових війн
отримати гідний шніцель у ресторанах стало важко.
Отже: найкраще це зробити самостійно - і це дуже просто .
Повсякденне життя в пивному саду та корчмі:
Жир у фритюрі - триденний, темний, непрозорий - більше схожий на нафту, ніж на масло для смаження у фритюрі ... Не дозволяється, але все одно практикується знову і знову.
Комерційна фритюрниця займає 20 кг жиру - це просто 30 євро на начинку, і у великих магазинах їх також є два.
Спочатку потрібно продати кілька картоплі фрі ... Практично все, що йде, смажене. Смажена риба, шніцель, картопля фрі, кільця кальмарів ... кільця яблук ... мммммм, все з однієї ванни.
Заморожений шніцель із фритюрниці є звичайною практикою в ресторанах - bäääh !
Всі повинні робити «все свіже» ...
У своєму останньому сумнівному досвіді шніцеля я пообіцяв заздалегідь запитати про якість. Якщо тоді мені подадуть готовий шніцель, я відпущу їжу прямо назад.
Замовлення шніцелю повинно викликати стукіт на кухні, і це зазвичай доступно лише в невеликих пабах, які, як правило, заробляють на життя напоями.
Спокуса заощадити персонал і робочий час, просто продавши дешеві товари, дуже велика для рестораторів.
І скарг навіть немає. Люди приймають все, їдять те, що ви їм ставите, і майже ніколи не скаржаться ...
Найкраща якість м’яса для шніцеля
вирізаний з верхньої оболонки з органічної свинини
Розправте м’ясо між двома фольгованими мішками покриттям
(Ви можете використовувати невелику важку каструлю або каструлю)
Побудуйте "паніровку"
1. просте пшеничне борошно - 2. збите яйце - 3. панірувальні сухарі - і тарілку або дошку, щоб покласти панірований шніцель
Борошно створює “розділяючий шар” між яйцем і м’ясом - це послаблює паніровку під час смаження і стає особливо хрустким 🙂
1. Посоліть м’ясо і перець - 2. Потім переверніть борошно - 3. Переверніть яйце - 4. Переверніть панірувальні сухарі і дуже обережно натисніть.
Ви робите кілька шніцелів одночасно? Тоді, будь ласка, розвівайте їх і не кладіть один на одного, інакше паніровка буде натиснута рівно.
Нагрійте 50-100 г освітленого вершкового масла або ріпакової олії на сковороді на найвищому рівні (шніцель ПОВИНЕН плавати)
Зменшіть вогонь до середнього положення
Акуратно смажте, поки краї не стануть хрусткими
повернути лише один раз
продовжуйте акуратно смажити
і покладіть на шматок кухонного рулону
Зручність ПОРАДА:
Якщо ви хочете зберігати або заморожувати смажений шніцель у холодильнику, дайте їм охолонути на решітці духовки
Інакше панірування буде кашоподібним через водяну пару