Шоколад без цукру - 5 цікавинок
Що стосується солодощів, шоколад - найулюбленіший десерт. Будь то темний, білий шоколад, з цукром або шоколад без цукру, з вершками, печивом чи фруктами, він залишатиметься в перших рядах світових уподобань у категорії «щось солодке». Кажуть, що якщо ми споживаємо шоколад, це буде корисно для нашого серця та мозку. Але чи це правда?
Доктор Ерік Дінг, який працює у відділі харчування Гарвардської школи громадського здоров’я, каже, що відповідь на це питання - і так, і ні. Він пояснює: “Інгредієнти какао можуть бути корисними для здоров’я, але висококалорійні шоколадні батончики не обов’язково корисні. Какао-порошок виходить із смажених какао-бобів. Він багатий рослинними сполуками, названими флавоноїдами, які, згідно з дослідженнями, сприятливо впливають на ризик серцевих захворювань та припливу крові до мозку.
Шоколад - це солодкість, отримана додаванням цукру, молока та інших інгредієнтів до какао-порошку. Таким чином, додавання жиру та цукру частково протидіє впливу какао-порошку на здоров'я '. (Доктор Ерік Дінг, Гарвардська школа громадського здоров’я).
Перш ніж надавати інформацію про шоколад без цукру, важливо знати більше деталей про какао та шоколад: що насправді є какао, що таке шоколад, як дістатися з какао до шоколаду, які переваги споживання какао та і так далі.
Що таке какао?
Theobroma cacao - наукова назва какао-дерева, яке плодоносить у вигляді насіння. Ті насіння називаються какао . Після збору врожаю його залишають сохнути, а потім подрібнюють, перетворюючи на порошок. Дослідники виявили, що назва какао походить від ацтеків - cacahuatl - але пізніше його перейняла інша держава, а точніше іспанська. Какао є основним інгредієнтом у процесі отримання шоколаду.
Какао-боби містять 2 стимулятори - теобромін і кофеїн - і 1 похідне дофаміну - сальсолінол, окрім багатьох інших речовин. Теобромін має стимулюючу, але помірну і тривалу дію на центральну нервову систему. Кофеїн набагато сильніший за теобромін, але його менше в какао-бобах. Не відомо відомостей про дію сальсолінолу.
Приказка про те, що шоколад робить нас щасливими, якось відповідає дійсності. Якщо вживати невелику кількість какао, можна спостерігати певні наслідки ейфорії або навіть піднесення. Чому? Завдяки серотоніну - какао підвищує рівень серотоніну, збільшуючи його концентрацію в крові.
Що таке шоколад?
Шоколад - це харчовий продукт. Його отримують із суміші какао-порошку з іншими інгредієнтами: молоком, цукром, різними ароматизаторами, кремами або фруктами. Процес довгий.
Перш за все, збирають плоди какао-дерева, які повинні бути дуже добре дозрілими, а ягоди всередині видаляють. Їх залишають бродити на кілька днів. Під час бродіння квасоля стає коричневою і вже набуває специфічного смаку какао. Після процесу бродіння слід процес сушіння. Квасоля залишається на сонці до повного висихання перед відправкою на шоколадні фабрики.
Потрапивши на завод, зерна проходять процес видалення всіх домішок, які можуть існувати. Потім обсмажте, щоб смак какао став ще сильнішим. Після смаження шкаралупа видаляється. Зерна, отримані таким чином шляхом лущення, мають у своєму складі дуже велику кількість жиру. Після того, як вони відокремилися від шкірки, їх подрібнюють і дуже добре перемішують. Через велику кількість жиру після процесу змішування залишається паста, яка також відома як какао-лікер (без будь-якого зв’язку з краплею алкоголю - вони не містять спирту!).
Наступним етапом є обробка отриманого лікеру до тих пір, поки з нього не буде виділено весь жир. Цей жир, отриманий в результаті переробки, відомий як масло какао, яке широко використовується в шоколаді. Залишки, які залишились, насправді є какао-порошком. Тож так ви отримуєте найважливіші інгредієнти для шоколаду. Разом з ними змішайте порошкове або згущене молоко, цукор, ваніль, і тому ми маємо 3 основні різновиди шоколаду: молочний шоколад, білий шоколад і гіркий шоколад (або шоколад без цукру/з дуже малою цукру).
Калорії та харчові цінності
Оскільки існує незліченна кількість сортів шоколаду без цукру, які відрізняються від виробника до виробника, від бренду до бренду, від однієї кількості какао до іншої, тому не існує стандартних значень поживних речовин. Таким чином, харчові цінності потрапляють у такі діапазони:
Шоколад без цукру з відсотком 50% - 60% какао
- калорії - 493 - 537 ккал
- білок - 5,8 - 6,5
- вуглеводи - 50,7 - 54,6
- ліпіди - 27 - 34,9
- волокна - 1,8 - 8,4
Шоколад без цукру з 70% какао
- калорії - 512 - 597,6 ккал
- білок - 6,5 - 10,9
- вуглеводи - 27,6 - 44
- ліпіди - 30,1 - 58,4
- клітковина - 0-15
Шоколад без цукру з 80% какао
- калорії - 530 - 327,4 ккал
- білок - 8,2 - 10
- вуглеводи - 14,7 - 21
- ліпіди - 47 - 53,3
- клітковина - 0-15
Шоколад без цукру з 90% какао
- калорії - 451 - 648 ккал
- білок - 6-13
- вуглеводи - 8 - 46
- ліпіди - 31 - 59
- волокна - 0-14
У вазі 100 г шоколаду без цукру з 70-85% какао в дуже високому відсотку добової потреби виявляються:
98% марганцю/89% міді/58% магнію/67% заліза та 11 г клітковини
Какао - користь для здоров’я
Вживання какао має певні переваги для здоров’я. Кардіологи Швейцарії та США вважають, що продукт шоколаду без цукру, або гіркого шоколаду із вмістом какао не менше 70%, є "солодким аспірином". Причиною є зниження ризику серцево-судинних захворювань та частоти тромбозів. Це пов’язано з тим, що какао містить багато поліфенолів, які захищають серце, зменшуючи процес окислення ліпопротеїдів низької щільності - тобто ЛПНЩ - шкідливого холестерину.
Какао також є антиоксидантом, і дослідники визнали його позитивний ефект. Флавони какао сприяють зменшенню кількості відкладень, які розміщуються на стінках вен, капілярів, артерій. Люди, які не мають проблем зі здоров’ям, повідомляють, що спостерігали уповільнення передчасного старіння шкіри. Чому? Завдяки цим антиоксидантам.
Дослідники багато наголошували на антиоксидантах, які містяться в какао. Вони виготовляються деякими рослинами, щоб не руйнувати власні клітини, піддаючись дії різних факторів, таких як тепло, світло, повітря тощо. Потрапляючи в організм, антиоксиданти захоплюють реактивні частинки кисню, які вбивають клітини і тим самим запобігають передчасному старінню шкіри.
Дослідження в цій галузі стверджують, що вживання шоколаду без цукру (або темного шоколаду, як це також відомо) відновлює гнучкість артерій. У той же час лейкоцити більше не прикріплюються до стінок артерій, вен, капілярів, і це корисно в процесі запобігання атеросклерозу.
Також темний шоколад або шоколад без цукру сприяє здоров’ю судин, які захищені від діабету II типу. Важливу роль знову відіграють поліфеноли, які не дозволяють агрегувати тромбоцити. Їх агрегація - це те, що призводить до захворювання, яке називається атеросклерозом.
Старість приносить із собою безліч проблем, включаючи зниження пам'яті. За допомогою темного шоколаду когнітивні функції покращують і зворотно впливають на цей спад. Це пов’язано з антиоксидантними сполуками.
Крім того, коли ми їмо шоколад (особливо шоколад без цукру, оскільки його взагалі немає, або в ньому дуже мало цукру і більший відсоток какао), у нашому мозку виділяються 2 речовини: серотонін і дофамін. Вони відіграють важливу роль у розвитку депресії, особливо серотоніну. Спеціалістичні дослідження виявили зв'язок між низьким рівнем серотоніну та симптомами депресії.
Список переваг шоколаду та какао-порошку без цукру для здоров’я можна продовжувати зі зменшенням втоми, відчуттям ситості - тому ми не споживаємо занадто багато калорій - багатий мінералами - особливо магнієм, який допомагає формувати нові клітинні тканини -, містить кальцій, який вже відомий як дуже важливий фактор для здоров’я кісток, зубів і нігтів, а цинк, що міститься в темному шоколаді, допомагає запобігти анемії. Для жінок це надійна допомога в передменструальний період.
Вживання шоколаду без цукру може полегшити неприємні симптоми цього періоду. Через цей період жінки відчувають набагато більшу тягу до солодкого. Це пов’язано з тим, що в організмі виникає дефіцит магнію. Чорний шоколад, оскільки містить багато магнію, дуже допомагає полегшити біль, менструальні болі.
Вироби з шоколадом та какао без цукру
Давно не з’явився шоколад. У наш час це їжа, яка міститься майже у всьому. Якщо ми говоримо про класичний шоколад, темний шоколад, безлактозний шоколад, безглютеновий шоколад тощо, шоколад - це глобальне явище. Існує незліченна кількість способів споживання шоколаду та какао. Як у твердому, так і в рідкому вигляді, оскільки існує безліч асортиментів напої, рослинний або не обов’язково містить какао або навіть шоколад.
На ринку є деякі продукти, такі як розширені шматочки рису з шоколадом . Рис є безсумнівним джерелом енергії завдяки великій кількості вуглеводів. Він також здоровий, оскільки зовсім не містить холестерину і допомагає підтримувати стабільний кров’яний тиск. Рис дуже багатий клітковиною та містить антиоксиданти, допомагаючи організму запобігати або боротися з деякими формами раку. Навіть у поєднанні з какао або шоколадом рис такий же здоровий.
Шоколад без цукру також міститься у формі шоколадних батончиків із сирим какао або еко-какао, але також у формі мюслі з насінням, пророщеним шоколадом та фундуком або просто шоколад з апельсинами, вишні, малина і навіть шоколад з корицею.
Для любителів шоколаду та/або фундукових спредів на ринку є набагато здоровіша версія: темний шоколад у формі змащуваного крему . Це насолода сніданком або перекусом між основними прийомами їжі.
Печиво також люблять, особливо якщо вони містять трохи шоколаду, чи не так? Вони також представлені в різних асортиментах на ринку: вівсяне печиво з шоколадом, шоколадне печиво, шоколадне печиво без мигдалю та цукру, печиво шоколадне без ванілі та глютену тощо.
Висновки та рекомендації
На закінчення, споживання какао та шоколаду без цукру має багато переваг для організму. Однак рекомендується уникати висококалорійних шоколадних батончиків, оскільки вони насправді є найбільш шкідливими для здоров’я. Какао, що вживається в чистому вигляді, може стати справжньою природною аптекою для нашого організму. Тож переважно споживати темний шоколад з високим відсотком какао (експерти рекомендують не менше 70%), оскільки він має найбільшу користь для організму.
Оскільки плоди какао-дерева, більш правильно сказано, дуже багаті антиоксидантами, це робить шоколад без цукру - темним, гірким - чудовим джерелом антиоксидантів.
Тому узагальнення "Шоколад не здоровий, відгодівля" тощо. він втрачає свою силу, оскільки лише певні типи або способи переробки шоколаду не є корисними для здоров’я і не рекомендується їх вживати. Шоколаду без цукру ми можемо споживати набагато більше, ніж ми можемо споживати цукрового шоколаду, однак, у той же час дуже великі кількості не є корисними. Фахівці рекомендують вживати гіркий шоколад або в першу частину дня, або 1-2 квадрати ввечері, після обіду. Як нам потрібно дбати про себе у всіх аспектах життя, так і нам потрібно робити те, що ми їмо. Відповідальність насамперед.