Шоколад; глем
У моїй натуральній кондитерській, глем, є не тільки праліне, але й шоколад без додавання цукру - мій медовий шоколад. Замість оброблених підсолоджувачів ми використовуємо біологічно стійкий мед із робінії для підсолоджування.
Ви можете прочитати більше про мій мед та що робить його таким особливим у врожаї, наш веганський бджоляр Крістіан та його бджоли в моєму інтернет-журналі.
До речі, мед не тільки додає шоколаду солодкість, але і плавлення та вершковість, незважаючи на досить терпкий, більший вміст какао.
Несмажена какао-маса для медового шоколаду походить з острова Балі (Індонезія). Дерева какао ростуть там у пермакультурі (зверху та знизу інших великих та малих рослин) і обмінюються між собою поживними речовинами. Стручки какао з садів балійських сімей збирають у фермерських кооперативах і подрібнюють безпосередньо в какао-масу.
Щоб зробити наш шоколад таким ароматним і шоколадним, дуже важливим є вирощування, збір врожаю та м’яке згортання стручків какао. Залежно від погоди, ми смакуємо трохи більше або менше кислоти в квасолі.
Завдяки природності какао-бобів і подрібненню в какао-масу без попереднього обсмажування, какао зберігає цінні поживні речовини. Однак також незначна кислотність, спричинена бродінням. Процес помелу нагадує холодне пресування оливкової олії. Якщо какао-масу прокатати далі, вона поділяється на какао-масло та какао-порошок.
Ми підсолоджуємо шоколад без цукру, а замість цього - з медом з бджільництва, оскільки це найприродніша солодкість. Крім фруктози та глюкози, мед також містить білки, ферменти, вітаміни, мінерали та дрібні аромати. Усі інші підсолоджувачі - сік агави, кленовий сироп, цукор з кокосового цвіту - повинні бути відварені або загущені з рослинного нектару та подрібнені після кристалізації. Їжа змінилася настільки і втратила стільки поживних речовин, що, в принципі, було створено новий продукт. Це організм не може належним чином метаболізувати. Мед з холодним шпурленням є корисною їжею, тому його цілком може використовувати організм.