Шоколад хороший чи поганий Все залежить від того, для кого і для кого ... Le Monde et Nous
Шоколад (темний і з розумом) сповнений добрих намірів щодо вас, ми детально розберемо, які саме! Однак будьте обережні під час святкових періодів року, особливо якщо ваш вихованець більше злодійського та жадібного типу! Бо це могло б йому дорого коштувати !
В обох випадках (позитивний ефект для людини та токсичний для собак) пояснення походить від конкретної молекули: теобромін, одна з багатьох молекул (їх більше 500), присутні в шоколаді. Ти мені так багато скажеш! Що це за молекула? який його вплив на людину і чому? Як він діє як отрута у вашого чотириногого ?
Теобромін особливо присутній у темному шоколаді просто тому, що останній виготовляється з какао-бобів, які містять багато його. Молочний шоколад набагато менш насичений (сильне розведення додаванням цукру та жиру).
Концентрація на 100 г шоколаду становить:
- Молочний шоколад: 150–220 мг,
- темний шоколад: 450–1600 мг
Какао-дерево, яке дає какао-боби для виготовлення шоколаду
Деякі хімічні характеристики теобромінутеобромін це молекула з молекулярною формулою (C7H8N4O2): вуглець, водень, кисень, азот, але на горизонті немає брому, незважаючи на те, що свідчить його назва. Чому саме ця назва тоді? Нічого спільного з хімією немає, тому що ми більше шукаємо грецької етимології какаового дерева (Теоброма, інша назва какаового дерева означає "їжа богів", брома для їжі).
Теобромін - це алкалоїд, тобто органічна речовина природного походження (зустрічається у багатьох рослин і тварин) з досить основним характером (звідси префікс "луг"). Алкалоїди - це сполуки, які зазвичай мають принаймні один атом азоту, який є частиною гетероциклічного кільця.
Суфікс «іне» в теоброміні є класичним серед алкалоїдів і говорить нам, що молекула містить 1 або більше атомів азоту. Інші відомі алкалоїди включають нікотин, кофеїн, стрихнін, капсаїцин (активна сполука в перці чилі), таксин (присутній у дереві «Таксос», токсичний для людини, оскільки пригнічує іонний обмін у клітинах серцевого м’яза)
Враховуючи перелік хімічних елементів (C, H, O та N), з яких складається молекула, не дивно, що алкалоїди є похідними амінокислот (будівельних блоків білків). За своїм складом, зв’язками та стеричним розташуванням алкалоїди мають цікаві фармакологічні властивості, оскільки вони досить добре взаємодіють із живими структурами: про це йдеться в цій статті. Загальна кількість алкалоїдів у рослинах і тваринах, за оцінками, становить понад 10 000 сполук.
Теобромін також є членом сімейства пуринових. Це гетероциклічні молекули азоту, де два кільця зрослися: гексагональне кільце пов’язане з п’ятикутним кільцем (по 2 азоту щоразу: піримідин для першого та імідазол для другого). Найпоширеніші пурини - це прості ядра, як описано вище, з метильованими, аміно- або гідроксильованими гілками ... Це велике сімейство, одне з найважливіших у біохімії, оскільки багато молекул сполук, важливих для живих істот, є пуринами., давайте процитуємо:
- дві основи ДНК (аденін і гуанін),
- АТФ або аденозинтрифосфат (молекула, що забезпечує енергію, необхідну для хімічних реакцій метаболізму),
- циклічний АМФ (цАМФ) або циклічний аденозинмонофосфат (молекула, що виробляється АТФ, граючи роль у дії гормонів та нейромедіаторів, у виділенні глюкози під напругою, у скороченні скелетних м’язів),
- кофермент А (бере участь у процесах, пов’язаних з метаболізмом)
Нарешті, теобромін - це молекула сімейства ксантинів: це специфічні пурини, два злиті гетероцикли, що містять додатково два атоми кисню (коротше, діокси-пурин) через зв’язки C = O. Теобромін також має дві групи -CH3, отже, це диметилксантин. Іншим ізомером (така ж сира формула, але різне розташування метильних груп) є молекула теофіліну, алкалоїд, витягнутий з листя чайного дерева).
Коротше кажучи, на стороні розробленої формули ми маємо таке ... Гарненько, ні ?
Молекула теоброміну
Теобромін, теофілін та кофеїн схожі, оскільки належать до сімейств алкалоїдів, пуринів та метил-ксантинів (кофеїн - триметилксантин)
Поняття пробудження, нервової діяльності у людини
Це важлива молекула, пов’язана зі станом неспання, сонливості та витрат енергії у людини.
Це вигляд молекули: це азотиста основа пуринового типу (верхня частина), пов’язана з цукром (нижня частина).
Споживання темного шоколаду: втручання між аденозином та теоброміном
Як показують молекулярні уявлення попереднього пункту, теобромін та аденозин мають схожість (зокрема, "пуринова" частина двох зв'язаних кілець). Він не витікає з нервових клітин, і теобромін (як кофеїн) легко зв’язується з аденозиновими рецепторами (це називається конкурентоспроможністю). Це заважатиме останньому виконувати свої функції (оскільки теобромін блокує рецептор, не рухаючись далі в своїй імітації аденозину).
Тож конкретно, що відбувається ?
"Справжній" вплив теоброміну на людину
* Дія на мозок і серце
Блокуючи дію аденозину, який, як правило, уповільнює нервову діяльність і сприяє сну, клітини активуються і збудження збільшується. Ця підвищена активність супроводжується виділенням адреналіну (як у надзвичайних ситуаціях) та збільшенням частоти серцевих скорочень [8]. Це підсилюючий ефект ... (темного) шоколаду .
Насправді в медицині теобромін використовується як кардіостимулятор.
Мета-аналіз 2011 року [1] з 7 досліджень виявив сприятливий зв'язок між більшим споживанням темного шоколаду та зменшенням серцево-судинних захворювань. Однак точна причинно-наслідкова зв'язок насправді не встановлена. Це може базуватися на поліпшенні рівня холестерину високої щільності, метаболізму ліпідів та гіпертонії.
Тому автори закликають до обережності та рекомендують помірне споживання шоколаду.
* Дія на холестерин
Дослідження 2013 року [8] на 152 людях (рандомізоване дослідження - подвійне сліпе з контролем плацебо) показало, що споживання теоброміну (зі швидкістю 850 мг/добу) дозволило підвищити рівень хорошого холестерину (високий рівень холестерину). щільності) того самого порядку, що і зміна раціону. Цей ефект спостерігався протягом чотиритижневої дієти. Ми також знаємо, що збільшення цього ЛПВЩ на 1% пов’язане із зниженням ризику серцево-судинних захворювань на 1-3% (після коригування змінних).
* Дія на судини (кров'яний тиск)
Теобромін впливає на розширення кровоносних судин (дія на гладкі м’язи стінок цих судин), що логічно спричиняє падіння артеріального тиску.
Огляд Кокрана [10] показав статистично значущий вплив шоколаду на артеріальний тиск, але здається важким зробити висновок про вплив лише теоброміну (інші молекули, присутні в шоколаді, також активні).
* Дія на ліпідний обмін
Дослідження [8] показало поліпшення ліпідного профілю при споживанні теоброміну (850 мг/добу протягом 4 тижнів). Механізм апріорі такий: теобромін збільшує вміст цАМФ (див. Визначення на початку статті) у клітинах (запобігаючи його трансформації); або цАМФ - це месенджер, що активує (на різних стадіях) деградацію жирової тканини.
Інші дослідження рекомендують щодня вживати від одного до двох квадратів темного шоколаду (70% какао).
* Дія на кашель
Нещодавно вчені виявили, що теобромін має вищий ефект придушення кашлю, ніж кодеїн, зменшуючи активність блукаючого нерва [2] (блукаючий нерв іннервує певні звужуючі м’язи глотки та гортані).
Ця протикашльова дія також пояснюється тим, що бронхи мають аденозинові рецептори. Якщо останній прикріплюється до нього, відбувається стиснення бронхів. При заміщенні теоброміну отримується зворотний ефект: бронхи розширені (хрипи відсутні).
* Вплив на настрій
Результати досліджень щодо цього суперечливі. [13]
* Протипухлинна та протизапальна дія
Теобромін також має інгібуючу дію на деякі ферменти, які при надлишку стимулюють проліферацію ракових клітин, особливо деяких пухлин головного мозку [7].
Недавній мета-аналіз [9] також продемонстрував вплив на зменшення ризику раку передміхурової залози та на тяжкість цього типу раку.
* Ризики отруєння
У дослідженні були відзначені деякі побічні ефекти споживання теоброміну [8] (850 мг/день протягом чотирьох тижнів): нудота, головний біль, діарея. Цю дозу можна засвоїти при щоденному споживанні 100 г чорного шоколаду.
Ефекти у вагітних та годуючих жінок
Кілька досліджень у вагітних показали, що споживання темного шоколаду (через теобромін) може спричинити знижений ризик прееклампсії (патологія, що характеризується материнською гіпертензією, іноді вимагає екстреного кесаревого розтину). Але деякі дослідження визнали його недійсним [11]. З цього приводу розпочато широкомасштабний метааналіз на основі оглядів та досліджень типу Кокрана [12]. Очікуються результати.
Що стосується грудного вигодовування, теобромін переходить у грудне молоко, що може мати певні наслідки для дитини, яка перебуває на грудному вигодовуванні: більше нервує, ускладнює сон, а також більше схильна до кольок. Концентрація буде найвищою в молоці приблизно через 2-3 години після споживання.
Вплив на собаку
Подібно як кофеїн вбиває деяких комах, які можуть подумати, що вони їдять певні рослини, теобромін не позбавлений впливу на дрібних ссавців. Какао та шоколадні вироби можуть бути токсичними або навіть смертельними для собак та інших домашніх тварин [4]. Це пов’язано з тим, що вони метаболізують (і, отже, елімінують) теобромін набагато повільніше, ніж люди. Першими ознаками отруєння є нудота, блювота, діарея, нетримання сечі. Смертельний ефект пов’язаний із серцевою аритмією. Для собаки 10 кг токсичною дозою є 125 г кондитерського шоколаду (найбагатшого на какао). Словом, тримайте шоколадні батончики подалі від чотириногого гурмана.
Висновок
Щодня вживаючи в розумних кількостях, темний шоколад має цікаві властивості, які позитивно впливають на здоров’я людини. Все більше досліджень присвячується розробці препаратів на основі теоброміну (зокрема, для лікування раку, серцево-судинних захворювань, а також для патологій, які тут не були представлені). Однак остерігайтеся надмірного споживання (тим більше молочного шоколаду), яке (як і будь-яке надлишок) може мати шкідливі наслідки (зокрема, через значну калорійність).
Чергова стаття, присвячена шоколаду та хворобі Альцгеймера, ТУТ
Інша стаття про недавню оцінку впливу шоколаду (2017)
Посилання та посилання
Джерела:
1- H Franco O. та співавт., “Вживання шоколаду та кардіометаболічні розлади: систематичний огляд та мета-аналіз”, BMJ, 343: d4488, 2011
2- Усмані, О. С. та ін., “Теобромін пригнічує активацію сенсорного нерва та кашель”, Faseb Journal Vol. 17, doi: 10.1096/fj.04-1990fje, 2004
3- Латіні С., Петана Ф., "Аденозин у центральній нервовій системі: механізми вивільнення та позаклітинні концентрації" Дж. Нейрохім. (2001), вип. 79, с. 463-484 (посилання тут)
4- Ковалковікова Н., “Деякі харчові продукти, токсичні для домашніх тварин”, Міждисциплінарна токсикологія, (2009), вип. 2 (3), с. 169–176
5- Купенова М1, Равід К., “Аденозин, аденозинові рецептори та їх роль у гомеостазі глюкози та метаболізмі ліпідів.”, Journal of Cellular Physiology. 2013 р., 4. березня: 10.1002
7- Сугімото N та ін., “Теобромін, основний метилксантин, що міститься в какао-теобромі, запобігає проліферації злоякісної гліобластоми, негативно регулюючи фосфодіестеразу-4, регульовану позаклітинним сигналом кіназу, Акт/ссавці Ціль рапаміцин-кінази та ядерний фактор-Кап Б. ”, Харчування та рак, 66 (3), с. 419-23, 2014
8- Neufingerl N. та співавт., “Вплив споживання какао та теоброміну на сироваткові концентрації ЛПВЩ-холестерину: рандомізоване контрольоване дослідження”, Американське товариство з питань харчування, 2013 р.
9- Ю. Лу та співавт., “Вживання кави та ризик раку передміхурової залози: оновлений мета-аналіз”, Причини та контроль раку, том 25, випуск 5, с. 591-604, 2014
10- Ried K, “Вплив какао на кров’яний тиск.”, Систематичний огляд бази даних Кокрана, 2012
11- Клебанов М.А., “Теобромін материнської сироватки та розвиток прееклампсії.”, Епідеміологія, том 20 (5): 727–732, 2009
12 - Моголлон та ін., “Споживання шоколаду вагітними жінками та ризик гестозу: систематичний огляд”, Систематичні огляди, том 2 (114), 2013
13- Judelson D. et al., «Вплив теоброміну, кофеїноподібної речовини, що міститься в какао та шоколаді, на настрій та пильність» FASEB Journal, Vol 24, 2010