Шоколад корисний для серця, мозку, психіки та тіла - WELT
За останні кілька десятиліть з’явилися сотні досліджень щодо впливу шоколаду та какао на здоров’я. Дослідники знайшли достатньо причин перекусити
Джерело: Getty Images/fStop
Інгредієнти какао захищають серце, зміцнюють мозок і психіку та запобігають артриту. Зараз дослідник виявив, що шоколад також робить вас стрункими.
Американка, яка визнає, що їсть шоколад щодня? Ви добре уявляєте їх. Це буде великим, товстим, нездоровим. Але Беатріс Голомб - це все, що завгодно, але вона виглядає абсолютно нормально, нормальною фігурою, нормальною зачіскою, нормальною посмішкою.
Дослідник з Каліфорнійського університету насправді каже: "Шоколад - це мій улюблений овоч". У диявольській цукерці стільки добра, що найкраще їсти по кілька штук щодня.
Якщо Голомб це скаже, ви їй повірите. Адже вона має докази. Разом зі своєю командою вона обстежила близько 1000 американців щодо їх харчування та здоров'я. І всупереч усім сподіванням, виявилося, що любителі шоколаду стрункіші за людей, які зневажають ніжний розплав.
Будь ласка, не гризти кілограми відразу
За останні кілька десятиліть з’явилися сотні досліджень щодо впливу шоколаду та какао на здоров’я. Багато хто дає детальне уявлення про те, які інгредієнти містяться в якому сорті та чи корисні вони для організму.
З'являється все більше доказів того, що серце, судини, пам'ять і психіка зміцнюються какао. Існують навіть початкові підходи, за допомогою яких потенційні корисні речовини можуть бути сконцентровані в какао-бобах. Але чи може солодкий гріх овочів насправді конкурувати?
Беатріс Голомб, вчена з Каліфорнії, не хоче, щоб її девіз сприймали з усією серйозністю як "безкоштовний квиток на споживання шоколаду на кіло". Але звичайні шоколадожери не жирні. Навпаки: вони навіть на два-три кілограми легші за тих, хто відмовляється їсти шоколад. У США споживають майже лише цілісні молочні батончики - а не низькокалорійний темний шоколад.
Інгредієнти стимулюють метаболізм
Дослідження змогло виключити, що американські шоколадні алкоголіки важили менше, оскільки вони або більше тренувались, або споживали менше калорій загалом. Однак Голомб підкреслює, що в ході розслідування вона вивчала лише частоту перекусів, а не кількість споживаної їжі. Однак очевидно одне: ті, хто їсть шоколад щодня, менш схильні до надмірної ваги, якщо не проковтнуть його в барах.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
«Ймовірно, - пояснює Беатріс Голомб, - катехіни в шоколаді стимулюють метаболізм». Шоколадні інгредієнти дозволяють клітинам спалювати більше енергії. Вчені з дослідницького відділу виробника шоколаду Hershey's також, як не дивно, приєднуються до порівняння стану здоров'я Беатріс Голомб після аналізу шоколаду.
Якщо вірити їхнім результатам вимірювань, вони змогли довести, що темний шоколад містить більше антиоксидантів, ніж різні фрукти чи фруктові соки. "Насіння какао - це супер фрукт" - під назвою їх публікації в "Chemistry Central Journal".
Поліфеноли та флаваноїди - це речовини, які змушують вчених підбадьорювати. Вони розглядаються як антиоксиданти, тобто речовини, які роблять радикали в клітинах нешкідливими. Вільні радикали можуть спричинити серйозні захворювання, такі як інфаркти, артрит, а також рак. Флаваноїди, що знешкоджують радикали, також вважаються знижувачами артеріального тиску - і вони, очевидно, також можуть регулювати рівень цукру в крові. Хто б міг подумати, що шоколад усіх речей колись стане варіантом боротьби з діабетом?
Темні сорти здоровіші
За ці позитивні ефекти головним чином відповідають катехіни, що містяться в какао, які належать до флаваноїдів. Вони вже відомі як інгредієнти зеленого та чорного чаю і не тільки захищають організм від гормонів стресу, але також можуть вбивати різні штами бактерій та запобігати запаленню.
Однак вміст катехіну в чаї становить лише чверть значення, знайденого в чорному шоколаді. Однак це не означає автоматично, що шоколад у чотири рази корисніший за чай. Але ті, хто частує себе чаєм замість кави та шоколадом замість торта на кавовій вечірці, навряд чи роблять щось погане.
Однак дієтологи підкреслюють, що перевагою вибору повинен бути темний шоколад. Це, безумовно, корисніше молочного шоколаду. Оскільки він містить більше флаваноїдів і набагато менше жиру та простих цукрів. Цукор та жир сприяють розвитку діабету та ожиріння.
До багатьох добре відомих позитивних ефектів какао швейцарські вчені нещодавно додали новий: команда психологів з університетів Цюріха та Берна провела невелике дослідження, в якому взяли участь 65 чоловіків. Цим випробовуваним дозволялося їсти або половинку плитки темного шоколаду, або шоколадне плацебо, яке на смак і виглядало схожим, але не містило типових флавоноїдів какао.
Менше гормонів стресу після перекусу
Дві години пізніше чоловікам довелося пройти фальшиве співбесіду, включаючи свободу слова та розумову арифметику, і всі перед екзаменаційною комісією з двох осіб у білих халатах. До і після цього тесту вчені вимірювали кількість гормонів стресу кортизолу та адреналіну в крові суб'єктів і запитували їх про суб'єктивне сприйняття стресу, а також визначали рівень флавоноїдів у крові.
Суб'єктивно всі учасники відчували стрес у однаковій мірі, але їх фізична реакція демонструвала значні відмінності. У справжніх пожирачів шоколаду було значно менше гормонів стресу, і чим вищий рівень їх флавоноїдів, тим сильніше цей ефект був.
Керівник дослідження Петра Вірц підозрює, що "через містяться в ньому флавоноїди темний шоколад захищає від фізичної реакції на стрес, блокуючи викид гормонів стресу в надниркових залозах". Ви цього не помічаєте свідомо, але шоколад діє заспокійливо на організм.
Какао збільшує приплив крові до мозку
Шоколад здається дуже корисним не тільки для психіки, але і для клітин мозку. Англійський фізіолог Ян Макдональд зміг це показати, засунувши своїх піддослідних у магнітно-резонансний томограф. Згодом його випробовуваним дали чашку шоколаду, щоб зробити другий МРТ у їхньому мозку.
Чіткий результат Яна Макдональда: мозковий кровотік значно збільшився після споживання какао. Це може допомогти "краще вирішити певні завдання та підвищити пильність протягом короткого періоду часу", говорить Макдональд. Можливо, це ще одне пояснення антистресового ефекту, продемонстрованого швейцарськими дослідниками під час тесту. Той, хто відчуває, що їх мозок працює краще, більш спокійний під час проходження тесту.
Шоколад також корисний для вашої пам’яті. У Колумбійському університеті в Нью-Йорку вони перевірили, наскільки люди похилого віку у віці від 50 до 67 років можуть поліпшити свою пам'ять, якщо їм щодня дають 900 міліграм флавоноїдів какао (що еквівалентно половині плитки темного шоколаду). Результат: Піддослідні, які мали покриття какао, мали значно кращі результати у тесті через три місяці після початку дослідження. "Учасник, який на початку дослідження мав пам'ять про типового 60-річного віку, навіть досяг у підсумку таких балів, як 30- або 40-річний", - повідомляє старший автор Скотт Смолл.
Якщо боби полежать після збору врожаю, вони стануть ще здоровішими
Такі дослідники, як Еммануель Афоаква з Університету Гани, вже працюють над тим, щоб зробити какао ще здоровішим. Зазвичай стручки какао розкривають мачете і обмотують листям банана відразу після збору врожаю. Біла м’якоть бродить на сонці добрий тиждень, після чого насіння сушать, транспортують - і обсмажують в Європі чи Північній Америці і роблять з них шоколад. Однак Афоаква дав стручкам какао сидіти три, сім або десять днів, перш ніж він їх розрізав і розпочав бродіння.
Теорія говорить, що солодка м’якоть змінює хімічний склад квасолі протягом тривалого періоду зберігання. «М’якоть сприяє бродінню і тим самим збільшує антиоксидантну дію квасолі - але також покращує смак». Після обсмажування дослідники проаналізували інгредієнти.
Вміст флавоноїдів був значно вищим у зернах какао, що залишились. Якщо ви не нагрієте печі для смаження до 120-139 градусів Цельсія, а запустите їх лише до 115 градусів, вихід флавоноїдів знову покращиться. На думку африканських дослідників, це також посилить аромат. Дозволити їм дозріти та обсмажити їх м’яко коштує часу та грошей. Але перспектива повернути фігуру у форму завдяки доглянутому споживанню шоколаду для багатьох сучасників повинна коштувати кілька євро.