Шоколад, навіть темний n; не обов’язково корисна їжа; Одрі-КулінгЛюбов
ЧорнийЗ молоком
БілийПралінеЗ fleur de selЗ карамелізованим фундукомМох заповненийЗ апельсиновими кіркамиШеф-кондитер ...
Від простої розмови про це в роті стає сльоза ...
Давайте зробимо невеличку вікторину щодо шоколаду ...
1) Скільки шоколаду з’їдає в середньому за рік дорослий француз ?
Правильна відповідь - 6 кг на рік на одну особу. Або в 2 рази менше, ніж дорослий швейцарець.
2) З чого зроблена плитка шоколаду ?
Ідеальна відповідь цукор і жиру. Справді, ми можемо знайти:
* Знежирена або нежирна какао-паста, сирої чи ні
* Какао-масло (або жир рослинного походження)
* Цукор
* Соя (ймовірно, ГМО), ріпак або соняшниковий лецитин
* А іноді сухе молоко, сухофрукти, олійні культури і не дуже натуральні ароматизатори
3) чому деякі люди залежать від шоколаду ?
Какао містить молекули, які роблять вас залежними. Крім того, як і вся жирна і цукриста їжа, вона збільшує секреціюендорфіни даючи відчуття благополуччя.
4) Справжнє чи хибне? Шоколад містить антиоксиданти.
Це твердження є і правдивим, і хибним.
Дійсно, какао-боби багаті на поліфеноли які мають антиоксидантні властивості. Однак, щоб скористатися цими властивостями, потрібно було б споживати набагато більше, ніж звичайне щоденне споживання, що мало б інші недоліки. Виробничі процеси знищують значну кількість цих речовин. Отже, у шоколадних плитках дуже мало поліфенолів.
Для інформації 1 чашка зеленого чаю забезпечує стільки ж поліфенолів, скільки 40 г шоколаду, але дає 0 кал проти 200 на 4 квадрати кокосового горіха !
5) Справжнє чи хибне? Шоколад забезпечує мінералами.
Дійсно, шоколад приносить мінерали: Магній, трохи калію, заліза, міді, марганцю та цинку. Але, знову ж таки, квадрат приносить його дуже мало, недостатньо, щоб ви усвідомили, як його їсте !
6) Справжнє чи хибне? Шоколад містить важкі метали.
Це речення відповідає дійсності: Кадмій і Алюміній.Європейська комісія встановила максимальну норму 0,8 мг/кг кадмію на січень 2019 року. Частина шоколаду (навіть органічного) має досить високі рівні, і, приймаючи від 5 до 6 квадратів на день (або 3,5 таблетки на тиждень) для чоловіка вагою 70 кг, можна досягти допустимої щотижневої дози кадмію. Кадмій може бути відповідальним за розлади організму, особливо при репродукції, розлади кісток та порушення функції нирок.
Алюміній також значною мірою присутній у шоколадних плитках. Походить з грунту, в якому росли рослина. Якщо до вмісту алюмінію в шоколаді додати інші джерела алюмінію, з якими ми контактуємо (водопровідна вода, певні ліки, певні харчові добавки та косметичні продукти), ми можемо швидко збільшити вміст алюмінію в шоколаді. вплив на наше здоров'я.
7) Правда чи помилка? Будь-хто може їсти шоколад.
Помилковий! Люди з проблемами шкіри, чутливі до камені в нирках а страждаючим від кислотного рефлюксу слід уникати навіть темного шоколаду.
8) Справжнє чи хибне? Шоколад може порушити сон.
Правда! Правда! Правда! За наявністю кофеїн та з теобромін (речовина, дуже токсична для собак), яка через 6 годин після вживання стимулює нервову систему, шоколад може порушити сон. Кофеїн міститься в зернах какао.
Плитка темного шоколаду містить 30 мг кофеїну (порівняно з 9 мг у молочному), це еквівалентно чашці чаю і майже стільки, скільки кава (45 мг).
9) Правда чи помилка? "Я купую шоколад Extra Dark, тому що це гарантія якості".
Помилковий! Помилковий! Помилковий! Ми повинні остерігатися пасток. Назва "Extra Black" не означає багато чого. Ми також знаходимо додатковий темний шоколад з більш ніж половиною цукру. Це стосується таблеток Extra Black Foal або Extra Black Gold, в яких на 100 г припадає 51-52 г цукру. Це означає, що коли ви з’їдаєте 2 квадрати цих цукерок, ви насправді з’їдаєте майже 1 шматок цукру.
Отже, як правильно вибрати шоколад, щоб мати змогу побалувати себе перервою для гурманів ?
* Темний з більш ніж 80% какао(гірке, але звикаєш поступово)
* Цукор повинен опинитися на 2-му чи 3-му місці у списку інгредієнтів (ніколи в 1-му)
* Підсолоджувачі не повинні входити до списку інгредієнтів: мальтит, лактитол ... Ці шоколадні цукерки, безумовно, матимуть менше цукру, але, ймовірно, більше жиру, і ці речовини можуть турбувати кишечник.
* Слідкуйте за шоколадними цукерками, наповненими праліном та ароматизованими стравами, які містять багатоштучні інгредієнти і може спричинити вибух цукру в крові.
* Якщо можливо, виберіть його органічні, щоб уникнути ГМО соєвого лецитину ...
* Змінюйте темні плитки шоколаду до варіювати походження.
Тепер, коли ми знаємо, який з них вибрати, ми повинні задовольнятися лише 1-2 квадратиками на день!
Ми знаходимо в органічних магазинах сире какао. Звичайно, він буде містити в 2-3 рази більше корисних речовин, але його ціна також у 4 - 5 разів дорожча за органічний темний шоколад ...
сирі какао-боби можна гризти або включати в препарати. Однак вони містять близько 45% ліпідів, все одно доведеться обмежитися добовою порцією близько 30 грам. Така порція забезпечує майже 4 грами білка, понад 50 мг кальцію, а також залізо та магній.
Щодо десертного шоколаду, який слід розтопити в кондитерських заготовках, все одно потрібно буде вибрати найменш солодкий щоб не вибухнув кінцевий глікемічний індекс пирога.