Шоколад смакує навіть краще, коли це заборонено; або Коли здорове харчування стає примусом
Утримайтеся від сигарет, їжте нежирну і багату вітамінами їжу та переконайтеся, що ви достатньо вправляєтесь - що ви можете зробити краще для свого тіла та совісті? Ульріх Вордерхольцер та Єва Марія Ендрес незалежно зазначають у своїх виданнях для читача "Примус до здоров'я", що прагнення до здорової їжі також може нести небезпеку.
Vorderholzer виділяє термін "орторексія", який походить від грецьких слів "orthos" (правильний, правильний) та "orexis" (апетит). Те, що, суто концептуально, вказує на збалансовану, виважену дієту, було визначено американським лікарем Стівеном Братменом як фіксація поведінки здорового харчування. "Проблема в цьому полягає в дедалі більш нав'язливому характері харчової поведінки", - коментує Вордерхольцер. "Орторексія зазвичай починається підступно, і з часом їжа стає все більш важливою в житті постраждалих. Правила харчування, які нав'язують самі, стають жорсткішими. Навіть незначні відхилення від встановлених правил можуть спровокувати напругу, страх, почуття провини або ненависті до себе". Те, на чому базуються правила, залежить від людини, "деякі ортотисти, наприклад, вилучають м'ясо та/або молочні продукти зі свого раціону, уникають продуктів зі штучними добавками, купують лише органічні продукти або орієнтуються на духовні підходи, такі як Аюрведа".
До цього часу орторексія мало досліджена; Досі не вистачає точного визначення та точного відмежування від інших клінічних картин. Безперечно, однак, це те, що лікування постраждалих є складним: "Центральною особливістю орторексії є тверде переконання у правильності харчової поведінки. Страждання, як правило, виникають внаслідок обмеженої продуктивності та повсякденних можливостей, а також соціальних проблем. З цієї причини постраждалі стикаються з Терапія дуже амбівалентна, і їх важко спонукати змінити свої харчові звички та свої переконання ".
Єва Марія Ендрес досліджує, серед іншого, питання про те, звідки - з соціальної точки зору - самовимушеність до їжі. З релігійних міркувань піст був поширений вже в середні віки; Однак лише з настанням сучасності до нашого часу відбулися "численні зміни, що впливають на індивідуальний та соціальний примус". З введенням правил пристойності та моралі, були також правила помірності та дієти, яким люди підкорялися і завдяки яким вони заохочували обмеження. Під час їжі, яку їли разом, "манери за столом, способи приготування або вибір їжі діяли як засіб соціальної відмінності" - з тих пір відхилення від цих моральних норм каралися несхваленням.
З появою індустріалізації також було запроваджено охорону здоров'я населення: "Індустріалізація та економічне зростання вимагали функціонуючої і, отже, здорової людини. Таким чином, здоров'я стає центральним аспектом земного щастя, оскільки лише ті, хто здоровий, можуть працювати і брати участь у прогресі".
Відтоді, найпізніше, увага до здоров’я та повноцінного харчування перестала бути приділена індивідуальним потребам людей: «Благополуччя особистості дедалі більше відходило на сторону, тоді як користь для суспільства була на першому плані». З цієї точки зору лише невеликий крок до підрахунку калорій, індексу маси тіла та основних порад щодо харчування.
Все почалося так добре. У давнину термін "дієта" використовувався для опису всебічного способу життя і, крім їжі та напоїв, охоплював також сфери фізичних вправ, сну та статевих стосунків, спеціально з урахуванням сезону, віку та особистих потреб людини. "Для Гіппократа основна увага приділялася добробуту та нездужанню людини", формулює Ендрес, протиставляючи давній підхід дієтичним правилам сучасності, таким як норми Німецького товариства з питань харчування e. V. (DGE).
Тільки концепція повільної їжі поєднується з вченням Гіппократа і, на думку Ендреса, знову ставить у фокус "соціальне значення їжі, задоволення, традиційні культури харчування або аспекти екології та стійкості". "Повільна їжа, таким чином, сприяє цілісному розумінню їжі, пов'язаному з вдячністю, суверенітетом їжі та задоволенням" - це ефективний образ для надто жорстких уявлень про здоров'я, таких як орторетики, і перш за все дає погану совість, коли йдеться про нібито "неправильну" їжу навряд чи шанс. Отже, навіть зухвала реакція на надмірні норми більше не має підстави. "Шоколад набагато кращий на смак, коли це заборонено", це речення навряд чи має сенс у "Повільній їжі", але він, безумовно, має смак навіть тоді, коли це дозволено знову.