Шоколад - важка студія харчування Nestlé
історії
Шоколад виготовляють із плодів какао Theobroma L. (розмовно відомого як какао-дерево). Какао - одне з сімейства мальвових, чутливе до холоду, яке спочатку росло лише в регіоні Амазонки. У Центральну Америку він потрапив через тварин, де ольмеки знайшли його в 1000 р. До н. як перші люди, які користуються. Їх наступники, майя та ацтеки, почали змішувати какао з водою. Отриманий шоколад для пиття дуже відрізнявся від нашого сьогодні. Обидві культури заправляли напій чилі або перцем. Зацукрований варіант напою з какао з’явився в Європі лише після того, як іспанський завойовник Ернан Кортес, ймовірно, привіз із собою какао із Центральної Америки в 1529 році. Шоколад довгий час залишався предметом розкоші для європейської аристократії. Однак у 19 столітті шоколад можна було виробляти промисловим способом і робити доступним для широкої громадськості у вигляді шоколадних батончиків.
Виробництво
Огіркові плоди дерева какао мають довжину близько 15-25 сантиметрів. Для виготовлення шоколаду м’якоть і насіння (також відомі як какао-боби) видаляють з плодів, розкладають на великих листках рослин і покривають додатковим листям. Так зване бродіння починається протягом п’яти-шести днів, протягом яких м’якоть розчиняється, а квасоля ненадовго проростає. Какао-боб розвиває типовий, трохи гіркий смак завдяки проростанню. Після цього боби сушать, обсмажують і подрібнюють до утворення в’язкої коричневої какао-маси. Для того, щоб зробити з нього шоколад, масу змішують з маслом какао, цукром, можливо сухим молоком та іншими інгредієнтами. Потім його прокочують, нагрівають, виливають у форму і охолоджують. Остигаючи, маса застигає і створюється шоколад.
сорти
Різні пропорції какао-маси можуть бути використані для виробництва шоколаду, що призводить до різних видів. Наприклад, молочний шоколад містить щонайменше 25% маси какао, тоді як молочний шоколад повинен містити щонайменше 30%. Темний шоколад гіркої смаку, також відомий як чорний шоколад або чоловічий шоколад, містить щонайменше 50% какао у варіанті „темний або напівтемний”; як додатковий гіркий шоколад не менше 60%. Білий шоколад не містить какао, лише какао-масло, молоко та цукор. У діабетичному шоколаді цукор замінили замінниками, такими як фруктоза або сорбіт. Але шоколад доступний не тільки в чистому вигляді, він також доступний з різними начинками з різними смаками, наприклад з полуницею або нугою.
Інгредієнти та харчові цінності
Як джерело енергії шоколад є справжньою важкою вагою. 100 грам молочного шоколаду забезпечує 531 ккал. Діабетичний шоколад також містить не менше калорій. Замісники цукру, що містяться в ньому, просто перешкоджають підвищенню рівня цукру в крові настільки, наскільки глюкоза, що міститься в інших сортах. Шоколад не особливо багатий мінералами та вітамінами. Це більше задоволення, ніж їжа. Багато фоловерів навіть кажуть, що це робить вас щасливим. За це можуть бути відповідальні речовини фенілетиламін та анадамід, які діють на частини мозку, які впливають на наше почуття щастя. Фенілетиламід - це так званий алкалоїд, який призводить до вивільнення дофаміну, попередника адреналіну, в мозок. Однак ці дві речовини зустрічаються лише в таких низьких концентраціях, що якість шоколаду як виробника щастя не може бути науково доведена.
| Харчові цінності | на основі 100 г молочного шоколаду це відповідає приблизно одному батончику |
| Енергія: | 531 ккал/2221 кДж |
| Вуглеводи: | 56 г. |
| Жир: | 30 г. |
| Білок: | 9,2 г. |
| Фосфор: | 235 мг (33%) * |
| Кальцій: | 245 мг (24%) * |
| Залізо: | 3 мг (24%) * |
| Калій: | 465 мг (23%) * |
| Магній: | 70 мг (21%) * |
| Натрій: | 58 мг (10%) * |
| Вітамін В2: | 0,35 мг (27%) * |
| Вітамін Е: | 1,9 мг (15%) * |
| Вітамін B1: | 0,1 мг (9%) * |
Джерело: Велика таблиця поживних речовин для ГУ, 2006/07. Рекомендовані добові норми споживання відповідають референтним значенням D-A-CH для споживання поживних речовин (2000) для дорослої людини.
* рекомендований добовий прийом.
Купівля
У Німеччині так званий регламент щодо какао та какао-продуктів регулює, які інгредієнти можуть міститися в шоколаді. Споживач може покладатися на цей закон чистоти. Відмінності в якості можуть бути наслідком того, що до 5% какао-масла можна замінити іншими рослинними жирами. Зазвичай це дешевші жири, такі як пальмова олія або ядро манго. Чи насправді це призведе до втрати якості, зрештою - справа смаку.
зберігання
Шоколад найкраще зберігає свій аромат при температурі від 13 ° C до 18 ° C. Він не може терпіти більших коливань температури. В іншому випадку на шоколаді утвориться біле покриття, так званий жировий наліт. Шоколад все ще їстівний, але не велике задоволення для очей та піднебіння. Шоколад також слід зберігати в сухому місці та упаковувати якомога герметичніше. Оскільки він може легко вбирати сторонні запахи, його не слід тримати в одному місці з сильно пахне продуктами, такими як риба або сир. За всіх цих умов шоколад залишається свіжим приблизно півроку.
обробка
Багато рецептів шоколаду вимагають або подрібнити, або розтопити шоколад. Подрібнення є простим і може бути здійснено натиранням або подрібненням. При плавленні дрібно нарізаний шоколад нагрівають у каструлі при температурі від 45 ° C до 50 ° C. Для цього найкраще підійде водяна баня. Уникайте прямого контакту з гарячим посудом. Якщо ви потім хочете використовувати розтоплений шоколад як глазур, його слід повільно охолоджувати. Цей процес називається загартуванням. Розкладіть приблизно дві третини розтопленого шоколаду на прохолодній робочій поверхні, поки вона не стане густою. Потім цю м’якоть нагрівають разом з рештою шоколаду в каструлі до приблизно 30 ° C - 32 ° C, перш ніж вона буде оброблена далі. Темперуючи, шоколад зберігає свій колір, блиск і стійкість.
Особливості/дієтологія
Оскільки шоколад містить багато жиру та цукру, його не слід вживати занадто часто, а слід вживати свідомо. При надмірному споживанні це може призвести до ожиріння.