Шоколад з рецептом чакчуки; Кабачки
На даний момент виробником, який постачає нам овочі, є томатний мономан: маленький, великий, гладкий, ребристий, загострений, червоний, жовтий, зелений, перламутровий… Швидкістю, що йде, я в кінцевому підсумку сам перетворюся на помідор. Ми їмо салати з томатів і томатні бутерброди, як дощ, я печу томатні пироги та томатний естрагон-панаду і готую літри та літри гаспачо.
(Тут є мої два улюблені томатні пироги Томатний плоский пиріг та гірчично-томатний пиріг, які я пропоную вам відповідно в "Шоколад і кабачки": "Книга" та "Veggivore". У цій останній книзі ви також знайдете мою панада від помідорів та естрагону.)
Ще одне з моїх улюблених видів використання такої великої кількості помідорів - це Чакчука, препарат, який можна знайти з невеликими варіаціями в Магрібі та на Близькому Сході. Я вперше познайомився з ним у чудовій книзі Джанна Гура «Книга нової ізраїльської їжі», про яку я вам розповідав тут і тут, і з тих пір відкрив втілення Тунісу.
Двоюрідний брат прованського рататую, корсиканської пебронати та баскської піперади, чакчука - найчастіше страва помідори на повільному вогні цибуля, з перець і перець чилі, поки не утвориться густий соус, в якому готувати яйця - або замішані, або (і саме так я їм віддаю перевагу) на півдорозі між браконьєром та смаженим.
Це страва простий і сімейний що швидко готується і є дуже гнучким.
Ти можеш:
- додайте інші овочі, зокрема кабачки або баклажани, які ви будете готувати одночасно з помідорами; добре дреновані серця з артишоку; або нарізану кубиками картоплю, яку ви попередньо зварили,
- замініть яйця якісними консервованими тунцями або мергезами,
- прикрасьте чакчуку чорними оливками та петрушкою або кінзою, або подавайте її звичайною,
- подавати соус з шашликом з баранини або будь-яким іншим м’ясом на грилі (але не зі свининою, для культурної стійкості),
- заморозьте соус на потім: як ви будете раді скуштувати свою чакчуку в листопаді !
Деякі рецепти рекомендують Гриль перцю, особливо якщо ви вважаєте, що вони не засвоюються, але загалом ми намагаємось обмежити використання духовки, коли вона гаряча. Інші роблять вас шкірка помідори, але це мене турбує і, чесно кажучи, це не принципово.
Якщо у вас є Суміш марокканських спецій у ваших шафах, як, наприклад, ras el hanout, зараз саме час використовувати його замість спецій, які я включив (кмин, кмин, паприка, куркума, кориця). І якщо у вас немає суміші спецій, ані згаданих квінт спецій, не хвилюйтеся і просто використовуйте те, що є.
Про корицю, яку я використовую
Я люблю свіжу корицю, яку замовляю у Cinnamon Hill, невеликої британської компанії, яка імпортує палички кориці рідкісної якості з В’єтнаму та Шрі-Ланки. Кожного разу, коли я використовую його в кулінарії чи випічці, я дивуюсь, як свіжозібрана і свіжо перемелена кориця все змінює: це майже інша спеція, ніж ми зазвичай знаємо. Я купую палички цілими, і припудрюю їх дуже гарною терткою з корицею, створеною Cinnamon Hill і виготовленою у Великобританії.
Вам подобається цей рецепт? Поділіться своїми фотографіями в Instagram !
Додайте тег #cnzrecipes до фотографій своїх творінь. Поділюсь улюбленими !
Підготовка: 15 хвилин
Готування: 40 хвилин
Всього: 55 хвилин
Для 3-4 осіб
Ця публікація вперше була опублікована в серпні 2013 року та оновлена в липні 2017 року.