Шоколад - здорове харчування для харчування Здоров’я та харчування
Трохи історії ...
Какао-дерево, дерево, з якого отримано какао-боби, вже існувало за 4000 років до нашої ери в певних тропічних районах Південної Америки, зокрема в басейнах Амазонки та Оріноко. Вважається, що його вперше одомашнили майя, які вирощували його щонайменше 3000 років тому в районі Юкатан, Мексика. Майя та ацтеки навіть використовували какао-боби як одиницю розрахунку та платіжний засіб. У 1735 році ботанік Карл фон Лінне дав какао-дереву ім'я какао Theobroma, тобто "Напій богів" через міфічне походження, яке приписували йому доколумбові народи.
Трохи ботаніки ...
Дерево какао належить до сімейства стеркулієвих. Це дерево плодоносить до 500 квітів на рік, але лише 1 2% з них дасть плоди: стручок. У формі кульки для регбі міститься від 30 до 50 насінин, які купаються у слизу і які після належної підготовки називаються квасолею і дають початок какао. Таким чином 20 кг свіжих стручків дають 1 кг сушених бобів. Какао-дерево дає близько 500 г до 2 кг квасолі на рік.
Склад какао-бобів
Какао-боби складаються з 50 до 57% ліпідів, з яких складається какао-масло. Шоколад, який ми вживаємо сьогодні (у таблетках), містить на 100 г, залежно від виду шоколаду (темний, молочний), 30 г ліпідів, 30-50 г вуглеводів і 5 - 9 г білка. Високий вміст жиру відповідає за значну калорійність шоколаду (близько 500 ккал/100 г).
Властивості шоколаду
Вже серед майя були запропоновані терапевтичні достоїнства шоколаду, і він був рекомендований для лікування шлунково-кишкового болю. У поєднанні з іншими природними речовинами його вбудовували в зілля, що володіє протиінфекційними, протидіарейними або протикашльовими властивостями.
Чорний шоколад має надзвичайну антиоксидантну активність завдяки своїм поліфенолам із сімейства проантоціанідинів, які можуть становити від 12 до 48% ваги какао-бобів. Один квадрат 70% темного шоколаду какао містить удвічі більше поліфенолів, ніж келих червоного вина і стільки ж, скільки чашка довго завареного зеленого чаю. Завдяки цій антиоксидантній дії шоколад надає захисну дію на серцево-судинну систему. Насправді, вживання помірної кількості какао швидко збільшує антиоксидантну здатність крові, зменшуючи тим самим окислення білків, відповідальних за утворення бляшок атероми. Проантоціанідини в какао-масі здатні затримувати розвиток деяких видів раку, спричинених у лабораторних тварин, діючи на численні події, пов’язані з прогресуванням захворювання.
Щоденне вживання 20 г 70% шоколаду з какао може принести дуже цікавий раціон поліфенолів в організм і виявиться цінною здоровою їжею, в ідеалі як перекус у другій половині дня (див. Мою пораду з цієї теми тут).
Крім того, здається, що деякі антиоксиданти з сімейства поліфенолів, флавоноли, мають пребіотичну активність, сприяючи розвитку та збалансованості мікробіоти кишечника., особливо завдяки зростанню біфідобактерій (див. мою статтю про баланс кишечника тут). І навпаки, вони зменшили б розвиток потенційно патогенних мікроорганізмів, таких як стафілококи.
І це ще не все! Какао також має психостимулюючу та тонізуючу дію завдяки певній сполуці, теобромін. Не кажучи вже про його значний вміст магнію, дефіцит якого може бути причиною втоми, порушень сну та дратівливості.
Так багато вагомих причин, щоб, звичайно ж, віддавати перевагу якісному шоколаду органічного походження, від 70% до 90% какао (а чому не безпосередньо сирим какао-бобам). Однак обов’язково вживайте його якомога більше біологічного походження, щоб обмежити вплив смаження на пестициди.
На практиці…
На додаток до свого «класичного» споживання в батончиках або вишуканих шоколадних цукерках, шоколад традиційно вживається у багатьох солодких рецептах (торт, помадка, м’який, мус тощо). Не соромтеся спробувати його в пікантних рецептах: у соусі, як у мексиканському "крот поблано" ...
«Какао-боби - явище, яке природа ніколи не повторювала; ми ніколи не знаходили стільки якостей, поєднаних у такому маленькому фрукті ". Олександр фон Гумбольдт, німецький натураліст (1759-1869).
Ніщо не схоже на хороший шоколад, який можна скуштувати на совісті, щоб повністю оцінити якість роботи багатьох шоколатьє, які люблять свою професію.
Список літератури:
Апетит, 2012, 58, 400-405.
Преподобний Мед. Швейцарія, 2009, 239, 34716.
Дж. Фарм. Белг., 2002, 57, HS2, 29-34.
Поділіться цією статтею !
4 коментарі
Трохи історії ...
Какао-дерево, дерево, з якого отримано какао-боби, вже існувало за 4000 років до нашої ери в певних тропічних районах Південної Америки, зокрема в басейнах Амазонки та Оріноко. Вважається, що його вперше одомашнили майя, які вирощували його щонайменше 3000 років тому в районі Юкатан, Мексика. Майя та ацтеки навіть використовували какао-боби як одиницю розрахунку та платіжний засіб. У 1735 році ботанік Карл фон Лінне дав какао-дереву ім'я какао Theobroma, тобто "Напій богів" через міфічне походження, яке приписували йому доколумбові народи.
Трохи ботаніки ...
Дерево какао належить до сімейства стеркулієвих. Це дерево плодоносить до 500 квітів на рік, але лише 1 2% з них дасть плоди: стручок. У формі кульки для регбі міститься від 30 до 50 насінин, які купаються у слизі, і які після належної підготовки називаються квасолею і дають початок какао. Таким чином 20 кг свіжих стручків дають 1 кг сушених бобів. Какао-дерево дає близько 500 г до 2 кг квасолі на рік.
Склад какао-бобів
Какао-боби складаються з 50 до 57% ліпідів, з яких складається какао-масло. Шоколад, який ми вживаємо сьогодні (у таблетках), містить на 100 г, а залежно від виду шоколаду (темний, молочний) 30 г ліпідів, 30-50 г вуглеводів і 5 - 9 г білка. Високий вміст жиру відповідає за значну калорійність шоколаду (близько 500 ккал/100 г).
На практиці…
На додаток до свого «класичного» споживання в батончиках або вишуканих шоколадних цукерках, шоколад традиційно вживається у багатьох солодких рецептах (торт, помадка, м’який, мус…). Не соромтеся спробувати його в пікантних рецептах: у соусі, як у мексиканському "кроті поблано", або в какао-какао, посипаному на качиній грудці солодкою картоплею ...
«Какао-боби - явище, яке природа ніколи не повторювала; ми ніколи не знаходили стільки якостей, поєднаних у такому маленькому фрукті ". Олександр фон Гумбольдт, німецький натураліст (1759-1869).
Мікронутрієнт із шоколадного поїзда SNCF сказав, що змішувати молоко та шоколад (гарячий шоколат) не рекомендується, оскільки молочний білок заперечує антиоксидантну дію темного шоколаду. це правда ?