Шоколадна піна - Гастрономія

гастрономія

Поріжте шоколад на шматочки. Покладіть їх у каструлю. Зварити 1/2 склянки дуже твердої кави і вилити її разом з ромом на сковороду;

Поставте каструлю на вогонь, або в бейні-марі, або на тарілці, над дуже слабким полум’ям, нехай шоколад розтане. Змішайте шпателем, щоб зв’язати композицію. Якщо він занадто густий, додайте трохи води;

Поки шоколад плавиться, натріть на тертці апельсинову шкірку (лише поверхневу її частину). Покладіть половину шкірки в каструлю і перемішайте;

Розбийте яйця, поклавши жовтки в одну салатницю, а білки в іншу. Збийте яєчні білки (після того, як ви додали сіль), поки вони добре не застигнуть;

Вилийте шоколад у першу салатницю, де знаходяться яйця. Добре перемішайте, поки не вийде дуже однорідний крем;

Потім залийте цим кремом яєчні білки і перемішайте лопаткою, поки склад не стане абсолютно однорідним. Уважно перевірте, чи не залишилося яєчних білків, або на дні миски не залишилося шоколаду;

Чи можете ви залишити піну в салатниці? після того, як ви витріть його краї ? а можна перевернути у велику миску з компотом;