Шоколадні цукерки в Брюсселі
Текст та фотографії: Фердинанд Дюпюї-Пантера
Бельгійський шоколад відомий у всьому світі. Нойгаус, Годіва та Леонідас продають свій ганаш та трюфелі по всьому світу. У Брюсселі вони поселилися навколо Великої площі та в галереях Royales de St-Hubert. Сьогодні відвідувачі Брюсселя балуються вибором, відвідуючи Гран-Плас і Королівські галереї Св. Губерта: Окрім трьох давно створених виробників шоколаду, Corné Porte Royal і Corné Toison d’Or також спокушають вас делікатесами з "чорного бельгійського золота".
Хіп-золото на срібному блюді
Нойгаус, Годіва та Леонідас вже давно мають конкуренцію: молоді виробники шоколаду в Брюсселі, такі як Лоран Жербо та Фредерік Блонділ, виходять на ринок. Її своєрідні витвори чітко виділяються з вершково-солодких творінь її конкурентів. Однак жоден шоколатьє не може обійтися без сирого шоколаду, який виготовляється із суміші різних какао-бобів.
Солодкі спокуси в галереї Royales St-Hubert у центрі Брюсселя
Шоколадні цукерки отримують шоколадні цукерки блоками по два, п’ять чи десять кіло. Але не всі клянуться бельгійським сирим шоколадом. Лоран Гербо, який спеціалізується на шоколаді з солоними горіхами та цукатами або сухофруктами - від інжиру до абрикосів до імбиру та кумкватам - отримує сирий продукт від італійського виробника шоколаду.
Шоколадні творіння Лорана Гербо зроблені з цього шоколаду
Від середньовічного фахівця до виробника шоколаду
Хоча праліне Леонідас виготовляється з молочного шоколаду та білого шоколаду з мигдалем або фундуком і без нього, а також з начинкою з солодкого вершків або крему мокко, Лоран Жербо не вірить у праліне та шоколадні цукерки такого типу. Він був шоколатьє лише п’ять років, вперше вивчивши право та середньовічну історію. Однорічна поїздка Лорана до Шанхаю, щоб познайомити китайських споживачів із делікатесами бельгійських шоколадних цукерок, була трохи ризикованою. Але ця мрія лопнула, але не виготовлення шоколадних цукерок. Зрештою, було багато іноземних співробітників з банків та компаній, яких Лоран зміг придбати як клієнтів дуже швидко.
Йому було зрозуміло з самого початку, що Кедбері та Ріттерспорт не можуть бути орієнтирами. Лоран шукав шоколад, який не був би надто жирним чи надто солодким. Він дуже швидко прийшов до ідеї змішувати сухофрукти з шоколадом, але не як пралінову начинку або як добавку до марципанової начинки, а натомість розтопив фрукти у відповідно підібраному темному шоколаді.
Непомітний, але з ударом: шоколад від Лорана Жербо
Тим часом у шоколадному шоколаді Gerbaud представлено 20 різних "шоколадно-фруктових та шоколадно-горіхових сумішей". Створюючи свої шоколадні цукерки, сам Лоран повинен бути впевнений у своєму творінні, будь то солона макадемія на темному шоколаді, арахіс на темному шоколаді або брусочки брусниці на темному шоколаді. Комусь подобається гострий імбир у шоколадному покритті, а іншим - інжир та груші, загорнуті в шоколад. Лоран Жербо піклується про обидва смаки. Що стосується якості шоколадних цукерок, Лоран любить говорити про Gran Cru проти оцту, однак, не бажаючи називати відповідних виробників шоколаду.
Виробництво шоколаду Лорана Гербо не є секретом: дозволяються лише правильні фрукти та горіхи з правильним шоколадом. Він повільно плавить блоки з двох кілограмів сирого шоколаду при температурі від 45 до 50 градусів Цельсія, а потім охолоджує їх до 32 градусів Цельсія, перш ніж він може почати додавати фрукти та горіхи. Какао-боби, які використовуються для сирого шоколаду, походять з Еквадору та Мадагаскару. Фото: Як склався рецепт імбиру, журавлини та арахісу в шоколадному покритті?
Як шеф-кухар винайшов ароматизовані шоколадні цукерки
Фредерік Блонділ, шеф-кухар у своїй шоколадній кухні
На відміну від Леонідаса, філософія компанії ставить на перший план подарунок шоколаду, Frederic Blondeel відмовляється від своїх праліне, наповнених кропом, кардамоном, зеленим перцем, базиліком або васабі. "Ви повинні насолоджуватися цим самим, з чашкою гарячого шоколаду чи без нього - і, за бога, зроблений не з Nesquik, а з повільно розтопленого темного шоколадного шоколаду, вишуканого зі спеціями", - додає навчений шеф-кухар і виробник праліне з Beauvoorde. Гарячий шоколад Фредеріка справді приємно пити, і він складається з різних шоколадних цукерок, змішаних з ваніллю, кардамоном, корицею, м’ятою та білим або коричневим цукром.
Сировина для смачних праліне і шоколаду
Окрім прянощів, Фредерік також використовує такі фрукти, як лайми та абрикоси, щоб створити цікаві смакові нюанси. Його праліне з начинкою з васабі, така собі зелена паста з хрону з кухні суші, також містить абрикос, так що спочатку ви отримуєте темний шоколад з певним гірким смаком, потім пікантність пасти, потім легку солодкість абрикоса, а потім знову гіркий смак шоколадне покриття може відчути смак.
Сирі шоколадні цукерки, які переробляє Фредерік, виготовляються з какао-бобів, що надходять з Папуа-Нової Гвінеї, Еквадору, Танзанії або Сан-Томе. Він отримує шоколадні блоки від німецького виробника, які виготовляються з ганських какао-бобів і містять 85 відсотків маси какао. З іншого боку, 75 відсотків містять ті сирі шоколадні батончики, квасоля яких походить із західноафриканського архіпелагу Сан-Томе, а також використовується на шоколадній кухні Фредеріка.
Шоколадні цукерки з чилі ?!
Для деяких праліне також підходять «копчені» какао-боби Java, як підкреслює Фредерік. Через високу вологість, зібрані боби на Яві дуже погано сохнуть, тому їх доводиться обпалювати, що призводить до димного смаку, подібного до смаку китайського димного чаю. Маса какао в барах, виготовлених з цих зерен, становить лише 32 відсотки. Однак у деяких випадках певна кислотність зерен, таких як Мадагаскар, є вигідною для створення вишуканого смаку.
У виробництві шоколаду
15 різних шоколадних цукерок переробляється приблизно в 70 різних праліне. Праліне з часником або гірчицею, на які тут слід звернути увагу, Фредерік ще не пропонував, і коли його запитують, він заперечує бажання їх зробити. Однак для нього дуже важливо відзначити, що він не додає масла у виробництво праліне, оскільки він додає спеції та фрукти у вершки і використовує цей крем з його природними смаками для подальшої переробки. Отже, нехай праліне Elouise з молочного шоколаду із зеленим кардамоном та м’ятою тане на язиці, а також ті, що містять чилі та абрикос, або чорний кардамон та лайм.
«Спадкоємиця шоколаду» запрошує вас до свого музею
Хм, так, о так, ось так рідка шоколадна маса стає смачним праліне
Якщо ви не вважаєте, що знаєте достатньо про шоколад після всієї дегустації гострих і фруктових шоколадних цукерок, вам слід відвідати невеликий музей шоколаду мадам Дрепс неподалік від Гран-Плас. Окрім короткої демонстрації виробництва праліне «шоколадним майстром», презентація музею також пропонує ознайомлення з видобутком какао та виробництвом какао в окремих країнах.
Мода та шоколад - не суперечність у термінах, як ви можете бачити з цих конструкцій
Під час екскурсії відвідувачі виявляють, що шоколад також може бути використаний для моделювання пісень чи африканських скульптур, а також жіночих суконь, прикрашених шоколадом та гігантським драже, що увійшло до Книги рекордів Гіннеса вагою 153 кілограми. Цей драже був створений з нагоди народження принцеси Єлизавети, дочки наследного принца Філіпа та принцеси Матільди. Зв’язки між бельгійськими виробниками шоколаду та бельгійською королівською сім’єю демонструють також численні шоколадні коробки, схожі на Альберта II та Паолу чи Бодуена та Фабіолу.
Виготовлений з шоколаду: Пісень Манекен
Нарешті, шоколад також обговорюється як панацея, оскільки він містить теобромін, кофеїн і вітамін С. Кажуть, що вони мають сечогінну, знеболювальну та сексуально стимулюючу дію. Какао-паста, як кажуть, допомагає проти зміїних укусів і - наноситься на шкіру - підходить як сонцезахисний крем.
Як виглядає «диво-дерево», з якого виготовляють шоколад, для відвідувача не залишається секретом. В музеї насправді росте какао, яке може досягати десяти метрів у висоту. Вперше за сім років вона дає плоди розміром від 10 до 25 сантиметрів, які виростають із стовбура. Вони містять до п’ятдесяти зерен, які потрібні для шоколаду.
Сторінка 1/2 (інформація)/на головну сторінку
Шукати чорно-біле
Вас це також може зацікавити
Туристичний путівник по Бельгії
Королівство Бельгія останнім часом неодноразово потрапляло в заголовки новин через політичні суперечки щодо державної реформи. Подібно до Федеративної Республіки Німеччина, країна має федеральну структуру. Бельгія розділена на регіони Брюсселя - столиці Фландрії та Бельгії одночасно -, Валлонії зі столицею Намуром та Фландрії.
Туристичний путівник по Валлонії
Південь Бельгії був дуже процвітаючим регіоном, коли вугілля та сталь все ще забезпечували робочі місця та обіцяли прибуток. Але старі галузі давно вже мали свій день. Нова економіка з використанням високотехнологічних та біотехнологічних технологій тепер є новим магічним словом, хоча її благословення в основному обійшли Валлонію. Регіон залежить від заможного півночі Фландрії, який допомагає бідному братові на півдні фінансовими трансфертами.
Сходити до церкви на дегустацію. Арденни: Подорож до смачних речей
“У Німеччині ви їсте, щоб працювати. Тут, у Бельгії, все зовсім інакше ». Філіп Буйон з Ла-Рош-ан-Арденн знає, про що йде мова. Головний м'ясник і власник ресторану знаходиться вдома в Арденнах, тихому лісистому районі, де велике значення надається хорошій їжі та напоям - і перш за все і все більше покладається на продукти з регіону.
Велоспорт за номерами. З кораблем та колесами через Фландрію
Це обіцяє бути веселим. Ми ще не проїхали на кілометрі і висококалорійні спокуси Бельгії падають на нас. Недарма маленьке містечко на заході Фландрії називають перлиною польдерського ландшафту, і недарма ЮНЕСКО внесла його до свого списку світової культурної спадщини.