Шоколадні цукерки з відзнакою

Нічого для Великого посту: Люди, які серйозно хочуть схуднути, повинні найближчим часом уникати прилавка Інгрід Ріттер-Гессен.

"> '> | Нічого для Великого посту: Людям, які серйозно хочуть схуднути, найближчим часом слід уникати прилавка Інгрід Ріттер-Гессен.

Пахне фісташками та кіршем. Після персикового лікеру та груш. Спокуса манить скрізь. Горщики вишуканого шоколаду: темно-білий, від гіркого до солодкого. І вина з Франконії.

Майстер-кондитер Інгрід Ріттер-Гессен обережно додає м’якоть фісташки до суміші конверта з білого шоколаду та вершків. Повільно. Ложка за ложкою. Не надто багато.

Фотогалерея: шоколадні цукерки 25 зображень 25 зображень 25 зображень

Канаше, як називають цей крем, вже готували рано вранці. Ви не хочете, щоб він на смак був надто схожий на фісташки. Але не будь занадто розкутим.

Кожен може скуштувати. Ваші два підмайстри вважають, що суміш гарна. Це трохи занадто для себе.

Інгрід Ріттер-Гессен, власниця кафе Ріттерс в Уффенхаймі, готує праліне. Її ручні маленькі смаколики вже отримали кілька нагород.

Праліна "Доміна" переконала німецький клуб праліне і була визнана праліном місяця в березні 2004 року. Остання премія висить поруч із вхідними дверима і діє три роки.

Франконська асоціація виноградарства відзначила виробника кондитерських виробів та праліне Ріттера в номінації "Вишукані страви з Франконії".

І ось зараз мені зателефонували з Асоціації кондитерів Баварії. Судді нагородили двома золотами Франкен-Секко та Трестера, чоловічий праліне. Інгрід Ріттер-Гессен посміхається. Нагороди показують їй, де вона стоїть зі своїми шоколадними цукерками.

"Я тут, у рівнинній країні", - каже вона. Але вона віддає перевагу похвалам постійних клієнтів, для яких вона завжди створює нові начинки з праліне.

Як сьогодні вранці. 54-річний юнак випробовує новий рецепт. Дві начинки, фісташкову та вишневу, слід покрити тонким шоколадом. Ризик. Інгрід Ріттер-Гессен не знає, чи добре вони поєднуються. Яким він буде на кінець?

Другий канаш тепер досить крутий. Воду Кірша додають до суміші вершків і білого шоколаду. Багато, на думку шефа. Знову і знову вона гризе. Виглядає критично і додає трохи алкоголю.

"Отже, зараз добре", - каже вона. "Ви вже можете спробувати вишню", - каже учень, спробувавши її, і закочує очі. Точно вже не, обидва погоджуються.

Все почалося з трюфеля Вільямса Баттера. Після закінчення магістратури кваліфікований комерційний графічний дизайнер подарував цю праліне своїй матері. І вона була в ентузіазмі, завжди хотіла побачити більше і, звичайно, скуштувати.

"Це був початок", - згадує Інгрід Ріттер-Гессен. Магазин був відновлений, придбаний невеликий прилавок для праліне, випробувані, вдосконалені рецепти, відвідувані курси - навіть у чемпіона світу з праліне. І вона була в шоколадній лабораторії в Бельгії. Тут вона отримала багато порад.

Інгрід Ріттер-Гессен та її п’ятеро співробітників виробляють близько 100 кілограмів праліне на місяць. Від шести до восьми різних сортів на тиждень. "Я міг би зробити більше", - каже Майстер. Але це означало б, що їй тоді доведеться працювати з машиною для нанесення покриттів. Вона точно цього не хоче.

"Тоді я могла б відразу продати шоколадні цукерки, виготовлені машиною", - відмахується вона. Вона клянеться тонкими шоколадними покриттями своїх делікатесів та регіональними делікатесами, які переробляє.

Особливо на франконському вині. Винороби постійно підходять до них і хочуть скуштувати своє вино в праліне. Тоді Інгрід Ріттер-Гессен починає роботу.

Завдання полягає в тому, щоб знайти правильний шоколад для вина. Основне правило номер один: темний шоколад з червоним вином, білий молочний шоколад з білим вином.

Солодкість не повинна бути надто домінуючою. Є багато тонкощів, які складають секрет хорошого праліне. Майстер не дозволяє собі повністю розглянути карти. Це лише відкриває стільки: "Свіжість - це частина секрету".

А інший? «Це композиції з какао-маси, масла, цукру та нуги». Одна за одною вона вводить ці дві маси в тонкі шоколадні тіла. Вони їй доставляються, вже поміщені у форми. Зробити їх самостійно було б занадто багато часу.

Темно-вишневий канаше викладений поверх зеленого фісташкового крему. Вода при цьому виді тане в роті. Через деякий час, коли все владнається, праліне накривають конвертом. Потрібно деякий час, поки все застигне і смак розкриється.

Аромат свіжозасмаженої крихкої нині розливається по вузькій пекарні. Учень Тамара Крейшер хоче використовувати його для покриття цукерок. "Це теж є частиною секрету", - каже майстер-кондитер та смакує новий фісташковий та вишневий делікатес.

"Хм, цікаво", - каже вона і закриває очі. "Але є навіть краще". І поки шоколад тане на її мові, вона думає про те, що вдосконалить наступного разу.

Купи трюфелів шампанського: і шалена кількість калорій.

"> '> | Багато шампанських трюфелів: і шалена кількість калорій.

Тонкі вафельні шоколадні тіла: наповнені зеленою фісташковою масою.

"> '> | Тонкі шоколадні тільця, наповнені зеленою фісташковою сумішшю.

Смачно: виноградний персиковий лікер, розтоплений у темному шоколаді.

"> '> | Смачно: виноградний персиковий лікер, розтоплений у темному шоколаді.

Для того, щоб мати можливість додавати ключові слова до «Мої теми», вам потрібно зареєструватися.

Додайте таке ключове слово до `` Мої теми '':

Ви вже маєте
/ 15 вибраних тем

Ви вже стежите за цією темою.

Для того, щоб мати можливість користуватися "Моїми темами", ви повинні погодитися на зберігання даних