Шоколадні Клер
Останнє оновлення: 6 лютого 2011 р
Для 20 еклерів вам знадобиться:
- 0 250 мл молока
- 1 3 жовтки
- 2 20 г цукрової пудри
- 3 20 г кукурудзяного крохмалю
- 4 80 г темного шоколаду
- 5 70 мл молока
- 6 70 мл води
- 7 60 г вершкового масла
- 8 70 г борошна
- 9 2 яйця
- 10 ½ чайної ложки солі
- 11 1 чайна ложка цукрового піску
- 12 250 г помадки
- 13 1 чайна ложка какао-порошку
- Загальна вага цих інгредієнтів: 1063 грами
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 2 години 37 хв. | 50 хв. | 25 хв. | 3 години 52 хв. |
Покроковий рецепт
Етап 1 - 35 хв.
Приготуйте кондитерський крем з 250 мл молока, 3 жовтками, 20 г цукрової пудри та 20 г кукурудзяного крохмалю, припиніть готувати як як тільки він починає бути ледь твердим, не потрібно його перепікати.
Ви помітите, що цей кондитерський крем менш солодкий, ніж звичайний рецепт, це нормально, тому що ми додамо шоколад.
Як тільки крем звариться, зніміть його з вогню і влийте 80 г чорного шоколаду "href ="/tips_astuces/recipe-how-to-break-chocolate-small-pieces-tablet.php "target =" _ blank "> розбито на невеликі шматочки (можна також використовувати шоколадні краплі).
Крок 2 - 20 хв.
Ретельно перемішуйте, поки не отримаєте красивий шоколадний кондитерський крем, дуже гладкий.
Дайте охолонути, накривши, дно каструлі в трохи холодної води, щоб швидше йшло.
Крок 3 - 35 хв.
Крок 4 - 5 хв.
Виріжте аркуш паперу для випічки "href ="/page.php? Id = 4 "target =" _ blank "> паперу для випічки розміром із ваш" href = "/ materiel.php? Id = 48" target = "_ blank"> пластинчане тісто і за допомогою лінійки намалюйте лінії приблизно 8 см (3 дюйми), розділені на кілька сантиметрів кожна.
Ці позначки ви будете використовувати для розподілу випічки з тіста до потрібного розміру 8 см.
Крок 5 - 2 хв.
Переверніть аркуш паперу на тарілці, і "href ="/tips_astuces/recipe-how-to-предотвратить-лист-ковзання-на-пластині.php "target =" _ blank "> прикріпіть там до 4 кутів.
Розігрійте духовку до 210 ° C (420 ° F).
Крок 6 - 10 хв.
Крок 7 - 5 хв.
Крок 8 - 20 хв.
Крок 9 - 30 хв.
Крок 10
Це момент першого делікатного моменту, наповнення (сказано «наповнення») еклерів шоколадним кремом.
Мішок для трубопроводів використовується знову, але зі спеціальним наконечником, "для наповнення" або "для прикраси".
Крок 11
Після того, як мішечок наповниться шоколадним кремом, візьміть еклер у руку, а одним кінцем і зверху натисніть насадку до дна (у напрямку стрілки).
Примітка: Ми наколюємо насадку зверху, щоб глазур потім прийшла, щоб приховати отвір, і дала красиві та гладкі еклери.
Крок 12
Крок 13
Крок 14
Крок 15 - 30 хв.
Крок 16 - 5 хв.
Крок 17 - 5 хв.
Крок 18
Настав час другої делікатної точки - глазурі.
Вийміть помадку з бей-марі і покладіть її на складений в 4 рушники.
Візьміть спалах і занурте верх у помадку.
Крок 19
Крок 20
Крок 21 - 30 хв.
Зробіть це для всіх своїх шоколадних еклерів.
Потримайте їх у холодильнику та вийміть за годину до подачі, щоб вони не були дуже холодними.
Примітки
Ви можете бути здивовані тим, що у вас немає еклерів з шоколадною глазур’ю, як у кондитера, але я думаю, що кондитери, ймовірно, використовують спеціальний колорит для досягнення цього (занадто) красивого кольору.
Звичайно, ви можете варіювати смаки за допомогою класичних кавових еклерів, але нехай ваша фантазія розгулюється. Я особисто рекомендую лимонні еклери (заварний крем із лимона та жовта глазур), дивуючи своїм жовтим кольором, але перш за все своїм характерним смаком.
Дієтична інформація
| 2919 ккал або 12221 кДж | 50 гр | 405 гр | 122 гр |
| 146% | 19% | 38% | 19% |
| 275 ккал або 1151 кДж | 5 гр | 38 гр | 12 гр |
| 14% | 2% | 4% | 2% |
| 146 ккал або 611 кДж | 2 гр | 20 гр | 6 гр |
| 7% | 1% | 2% | 1% |
Скільки це коштує ?
- Для 20 еклерів: 3,25 євро
- За спалахами: 0,16 євро
Змінити валюту:
Джерело
Цей рецепт використовує (серед інших)
| Помадка: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитися з іншими рецептами, у яких це використовується, наприклад: китайський, Арізонські кекси. Всі | |
| Молоко: Ви можете отримати додаткову інформацію або проконсультуватися з іншими рецептами, які його використовують, наприклад: паризький флан, чіабатта, ельзаський пиріг, шоколадний пиріг помадка, лимонний кондитерський крем, Всі | |
| Темний шоколад: Ви можете отримати додаткову інформацію або ознайомитися з іншими рецептами, в яких він використовується, наприклад: шоколадний крем з кукурудзяним крохмалем, шоколад Шантильї, шоколадний мус, шоколадний торт Нану, бріош із брауні з листкового тіста. Всі | |
| Борошно: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитися з іншими рецептами, в яких він використовується, наприклад: яблучний пиріг Bonnevaux, Petits bouchons, Бісквіт Троянда Реймська, Кунжутне печиво, Голландський соус. Всі |
Інші рецепти, які можуть вам також сподобатися
Тірамісу
Натуральна закваска
Північний коктейль
Тонка шоколадна плитка із смаженими сухофруктами
Мус із сирого буряка з горіхами
Список нових продуктів від kitchen-facile.com
Підпишіться, щоб отримувати нові рецепти (наступне надсилання 31.01.2021)
Опублікуйте свій коментар або запитання
Ваші 49 коментарів або запитань щодо цього рецепта
- Важко знайти помадку, це відмова продати професіоналів приватним особам. Якщо хтось знає рецепт приготування самостійно. Дякую.
Технічне питання, я хотів би зробити спалах в імітаційній сигарі трохи схожий на той, що був у Крістофа АДАМА. Моє запитання полягає в наступному: для оптимального візуального відображення я думав, що приховати свої спалахи коричневим велюровим спреєм, ідеально підходить для стікання біля виходу з морозильної камери, але з точки зору керованості та візуальності раджу наповнювати капусту до або після розпилення? гарне продовження !
Шкода Хлое, веб-сайт вашої школи лише голландською.
Або какао (що не є "фальшивим" шоколадом ^^)
"але я уявляю, що пекарі, ймовірно, використовують спеціальний барвник для досягнення цього (занадто) красивого кольору".
Ваша помадка може мати майже такий же колір, як і какао, яке ви використовуєте, вам просто потрібно додати більше чайної ложки на 250 г помадки (у мене немає точних пропорцій, я роблю це випадковим чином: /).
Очевидно, що чим більше ви додасте какао, тим товстішою буде помадка. Щоб усунути цю "проблему" текстури, компенсуйте сиропом при температурі 30 ° (у невеликих кількостях !), зберігаючи помадку потрібної температури, близько 37 ° C. (для тих, хто не має градусника, як я, використовуйте палець, він повинен бути гарячим, але терпимим;))
[сироп при 30 °: 150 г води з 200 г цукру нагріти до кипіння і залишити охолоджуватися і. це все:)]
Ні ні, ні проблеми, я зробив це минулого тижня знову.
На жаль, я не можу вам допомогти, я не знаю, як зробити помадку, і купую її в готовому вигляді.
Якщо вдома перевищує 25 ° C, мабуть, розумно тримати його в холодильнику.
Я думаю, що краще не наповнювати еклери занадто рано, тому що після закінчення крем має властивість трохи вбирати тісто. Ну, це теж не катастрофічно, але у вашому випадку я скоріше зроблю еклери напередодні і прикрашу їх того ж дня.
Так, ви можете заморозити сире тісто з заварного крему, але краще це робити з тістом, коли воно вже сформовано, тобто розкладене у вибраній формі, а не в масі, а потім поставити в духовку, поки ще заморожене.
Дякуємо за ваш сайт! У мене запитання: чи можемо ми зробити еклери цілими (= наповненими) напередодні? Або краще робити порожні еклери (без наповнення) напередодні і наповнювати їх лише в той же день? коротше, цікаво, як довго можна чекати спалаху, наповненого кремом? заварне тісто (не змонтоване, неварене)? і порожній спалах (без крему)? Не знаю, чи зрозуміло.
чи можемо ми заморозити випічку з цуксу такою, якою вона є (перед тим, як збивати її в еклери і, отже, запікати в духовці)? Дякую за відповідь.
Так, але втягнути кінець сумки в блискавку буде дуже важко.
Вам слід спробувати приготувати ваш кондитерський крем трохи менше, або потім розслабити його перед використанням, додавши трохи вершків, що містять віночок.
Тут у мене є невелика проблема з прикрасою еклерів, мій кондитерський крем занадто густий і не виходить з моєї розетки (що досить тонко, я повинен сказати), тому я повинен відкрити свої еклери, щоб прикрасити їх, і це зрештою не гарне видовище.: = (
Чи могли б ви отримати рішення, будь ласка ?
Дякую, і великі пальці вгору за ваш сайт та ваші рецепти !
Ви маєте на увазі помадку в своєму горщику? якщо так, його можна легко зберігати кілька місяців.
Слід також сказати, що з помадкою непросто впоратися, я завжди маю проблеми з цим grrrrr:-(
Мені доводиться все переробляти, тому що я думаю, що моя помадка справді невдала, вона не відбілилася після ночі, може, тому, що я поставив її в холодильник? і там він пробув цілі вихідні, у нього отвори трохи білі, а крім того він місцями тане!
Я досяг успіху лише завдяки своєму кондитерському крему! Як довго він може тримати помадку? в холодильнику це в потрібному місці?
дякую за ваші відповіді та ваші рецепти!
Так, нормально помадка трохи прозора в гарячому вигляді, але стає непрозорою при охолодженні.
Я пробую шоколадний еклер вдруге, але цього разу я пропустив його знову, це капустяний паштет, але привіт, я знайшов свою помилку.
Я трохи сумніваюся в рівні помадки - це нормально, що вона прозора, а не біла. дякую за вашу відповідь