Шоколадний крем для торта - швидкий рецепт без яєць Urban Flavors
Шоколадний крем для торта - швидкий рецепт без яєць. Вишуканий шоколадний крем з маслом для тортів на день народження або святкових тортів. Готується дуже просто і швидко, не містить яєць.
Цей рецепт крему для шоколадного торта дуже давній, з 18-19 століть. На той час готували десерти, які добре тривали б у часі та транспортуванні. Холодильників не було, і тому було обрано мало швидкопсувних інгредієнтів та відповідні методи для їх приготування.
Шоколадний крем без яєць - один із таких прикладів. Основа крему - гарячий цукровий сироп, змішаний з шоколадом. Ця суміш насправді є класична глазур для печива або тортів (див. рецепт для Іслер або Торт Захер). Якщо залишити цей сироп остигати і змішати його із спіненим вершковим маслом, ми отримаємо дуже тонкий крем для пирогів.
Цей шоколадний крем не потребує додаткових ароматизаторів (ваніль, ром тощо). Це крем з яскраво вираженим смаком шоколаду.
Я використовувала той самий шоколадний крем для чудового торта: Торт Куглер - рецепт тут.
Формула цього крему така: 1 - 1 - 1 - 2 (вода, цукор, шоколад, масло). Тобто 100 г води + 100 г цукру + 100 г шоколаду + 200 г вершкового масла (з мін. 80% жиру!).
Щоб заповнити торт довжиною 26 см, вам потрібна подвійна порція крему (як я подаю нижче). Важливо!
- Вершкове масло повинно бути жирним (принаймні 80%) і виймати його з холодильника принаймні за 6 годин до спінювання. Він повинен бути м’яким при кімнатній температурі.
- Шоколад повинен бути якісним, з високим вмістом какао (мінімум 50% - бажано 70%). Молочний шоколад не підходить для цього рецепта.
- Час у рецепті вказаний для каструлі діаметром 20 см. Цей аспект має велике значення, оскільки ступінь випаровування рідини прямо пропорційна поверхні. У більшій сковороді цукровий сироп впаде швидше, а в маленькій і високій - сильніше.
З наведених нижче величин виходить приблизно. 900 г шоколадного крему для торта.
- 200 г води
- 200 г цукру
- 200 г темного шоколаду з хв. 50% какао
- щіпка солі
- 4-5 крапель оцту (звичайний оцет 9,5 - 10 градусів)
- 400 г м’якого вершкового масла (не менше 82% жиру)
Приготування Шоколадний крем для торта - швидкий рецепт без яєць
У каструлю (діаметром 20 см) я поклав воду і цукор. Я додала 4-5 крапель оцту і поставила каструлю на середній вогонь. Оцет виконує антикристалізуючу роль (запобігає шугарингу). Я довела сироп до кипіння і приурочила його на 5 хвилин (з моменту, коли він закипів). Ви відчуєте аромат оцту в повітрі (наприкінці крем не матиме смаку чи аромату оцту). Я періодично перемішував.
Через цей час я додав у сироп шматочки шоколаду (я використовував пустелю Nestle, але ви також можете вибрати інші марки). Я змішував шоколад, поки він повністю не розплавився (все ще на вогні), і повернув сироп до кипіння. З того моменту, як він почав закипати в масі, я відвів ще 5 хвилин. Готові! Я отримав рідкий склад - кремовий - глазур.
Я даю шоколадному сиропу охолонути приблизно 30 хвилин (на підвіконні). Я періодично перемішував. Охолодженням він загусає. Його НЕ слід енергійно змішувати, оскільки він може перетворитися на помадку (щербет) - він біліє і кристалізується.
Піноутворення з маслом
Повторюю: запорукою успіху цього крему є температура, при якій знаходиться масло і шоколадний сироп. Вони повинні мати однакову температуру (кімнатну). Я помістив м’яке вершкове масло в чашу міксера і пінив його протягом 2-3 хвилин. Я також додав щіпку солі. Сіль підсилює аромат і смак шоколаду. Я почав додавати в масло ложку охолодженого шоколадного сиропу, коротко перемішуючи після кожного траншу.
Якщо крем розрізаний, не панікуйте! БУДЬ-ЯКИЙ крем на основі масла відновлюється, якщо ви збиваєте його міксером (на високій швидкості) навіть протягом 10-15 хвилин. Слідкуйте за кремом і подивіться, як він знову стає кремовим.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane