ШОКОЛАДНИЙ САЛАМІ досягає успіху без випічки, а смак непереборний!
Шоколадна салямі, швидкий і легкий десерт, який вдається без випічки
Salame al Cioccolato (шоколадна салямі) - салямі по-італійськи по-чоловічому - це швидкий і простий у приготуванні десерт, який можна приготувати без випічки. Цей десерт з яскраво вираженим смаком шоколаду та сильним ароматом смажених горіхів готується з пісочного печива. Іноді, як це часто буває в Італії, існують регіональні варіанти рецепта зі свіжими пінистими яйцями.
Тенденція 70-х
Як абсолютна тенденція 1970-х років, всі італійці, які виросли в ті роки, їли цей десерт хоча б раз.
Оскільки шоколадна салямі на смак особливо приємна для дітей, вона з’явилася нижче інших смачних рецептів у кулінарній книзі бабусі Доретт Анетт Лізетт Дак (Manuale di Nonna Papera), яку Арнольдо Мондадорі Едіторе Верлаг опублікував у жовтні 1970 року, щоб навчити дітей готувати.
Серіали коміксів та салямі вікінгів
Він з'явився в комічному серіалі Дональда Дака, і його було у багатьох італійських дітей. Книга мала успіх, і було кілька видань: кожна дитина хотіла спробувати свій талант шеф-кухаря та випробувати рецепти з незвичайними, привабливими іменами та захоплюючими, творчими введеннями. Саме в цій кулінарній книзі між драконовим печивом (Biscotti del Drago) та фокаччою палеоліту (Focaccia del Paleolitico) була також саляміна вікінгів (Salame vichingo), яка була нічим іншим, як Salame al Cioccolato.
Кондитери з П'ємонту
Особливо кондитери з П’ємонту підтримують візуальну схожість із солоною салямі. Грубо нарізане печиво та горіхи повинні представляти шматки жиру в салямі, цукрова пудра - цвіль, яка утворилася в процесі дозрівання. Рядок доповнює картину.
Кажуть, що шоколадна салямія не є оригінальним італійським рецептом. Португальці нібито побили італійців, і все ж Salame al Cioccolato є в офіційному списку P.A.T. (традиційні італійські харчові продукти).
Шоколадна салямі: чому цей десерт називають салямі
Щоб зрозуміти, чому десерт можна назвати салямі, нам доведеться повернутися в 1881 рік і заглянути в книги літературознавця та гурмана Пеллегріні Артусі. Пеллегріні Артусі вважається засновником італійської національної кухні.
У його підручнику Manuale Pratico per le Famiglie ви знайдете цікаву і абсолютно незвичну страву - Migliaccio di Romagna.
Основний інгредієнт свинячої крові
Це пиріг, основним інгредієнтом якого є свиняча кров. Кров, зібрану під час забою, змішували з підсолоджувачами (особливо медом або сапа - концентрованим суслом). Також було молоко, сухарі, горіхи, свіжі або цукати, спеції та лікер, а також шоколад.
Але ця суміш між свинячою кров’ю та солодощами, або шоколадом, не випадкова. В італійській кухні він з’являється не вперше. Насправді, крім звичайного солоного сангвінакіо (кров’яної ковбаси), в Італії є ще солодкі сорти. У Кампанії та Базілікаті, регіоні на південний схід від Кампанії, є Сангуіначчо Дольче (солодка кров'яна ковбаса). Це крем з гіркого шоколаду та свинячої крові. Їх їдять із сонячними пальчиками на Марді Гра.
Італійська народна традиція завжди знала, що тварини цінні. Їх слід різати лише так, щоб нічого не пропало даремно.
Сьогодні нам важко уявити, як використовувати кров у десертах, можливо, саме тому кров свині зник з багатьох рецептів за останні кілька десятиліть. Це також стосувалося салямі аль-чиоколато, де сьогодні лише форма та назва нагадують свинячу кров.