Шоколадний торт з шоколадною вставкою та ванальним збитим ганашем
Супер вишуканий шоколадний торт! Складається з шоколадного торта, збитих ванільних ганашів, кремово-шоколадної вставки, хрусткого праліне та шоколаду SMBC.
Це дуже дуже смачний торт шаром, яким я ділюся з вами у цій публікації.
Дійсно, цей шарувальний торт складається з дуже шоколадного м’якого пирога та смачного ганашу, збитих з білим шоколадом та ваніллю.
Але не те, адже новинка в цьому шарі торта - це додавання вершково-шоколадної вставки.
А також, для хрусткої сторони, кілька шматочків хрусткого праліне.
Досить технічний торт шару
Технічна! Так, це слово, тому що, щоб інтегрувати таку кремову та легку начинку в торти з такими високими шарами, вам потрібно трохи майстерності в шаровому торті.
Дійсно, все у виборі крему для зовнішнього розгладження! Саме це стабілізує шару пирога, закривши заливку добре в центрі.
І для цього найкращим кремом для такого типу шаруватих тортів є: швейцарський масляний крем безе !
Мій матеріал для цього рецепта
Як зробити шоколадний торт шаром
Ось як я працюю для цього типу шару пирога, який має кілька препаратів:
(Коли я кажу "днів до", зрозумійте дні до дня D, інакше торт буде з'їдений)
Отже, за 2-3 дні до того, як я приготую шоколадний торт, шоколадний smbc також можна зробити заздалегідь.
А для кремово-шоколадної вставки вона повинна залишатися принаймні 1 ніч у морозильній камері.
Тож це також можна зробити заздалегідь і залишатись у морозильній камері, поки не буде зібраний шаровий пиріг.
Нарешті, для встановленого ганашу (який також повинен відпочивати протягом ночі в холодильнику) за 1-2 дні до цього, він повинен залишатися в холодильнику та збиватися при складанні шару.
Приготування шоколадного масляного пирога
Почніть з підготовки сковорідок. Як і я, для високого торта можна використовувати діаметр 12 см або форму діаметром 15 см .
Потім застеліть формочки папером для випікання для легшого демонтажу.
Спочатку покладіть м’яке вершкове масло з цукром у чашу кухонного комбайна.
І збивайте віночком протягом 3-4 хвилин. (поки суміш не піниться)
Потім, пускаючи міксер, додайте яйця по одному і перемішуйте.
Крім того, в іншій ємності змішайте всі сухі інгредієнти. (борошно, какао, розпушувач, сода, сіль)
Завершіть, включивши суху суміш і ряжанку по черзі в першу суміш (вершкове масло/цукор/яйця), поки не вийде однорідне однорідне тісто.
Нарешті, розділіть суміш для торта на 2 і випікайте у своїх формах.
Після випікання та охолодження коржів накрийте їх харчовою плівкою і тримайте в холодильнику.
Для цього торта я випікав 2 рази (2 тістечка, тобто 4 шари тортів), я використовував лише 3 шари з 4, щоб встановити мій торт шару.
Приготування кремової шоколадної вставки
Для початку вам потрібно буде зробити 2 вставки, які будуть розміщені між 2 шарами тортів.
І вони повинні мати менший діаметр, ніж діаметр ваших тортів.
(Для торта діаметром 12 см я зробив 2 вставки діаметром 10 см)
Крім того, для їх виготовлення ви можете використовувати форми для торта або кондитерські кружечки.
Але якщо для виготовлення вставок ви використовуєте форму для випічки, не забудьте вистелити дно форми диском з папером для випікання для розливання.
Почніть з того, що розламаєте шоколад на шматочки і помістите його в ємність.
Потім доведіть молоко та вершки до кипіння, а тим часом збийте вінчиком в іншій ємності яйця та цукор.
Потім залийте суміш молоком і вершками яйця, продовжуючи збивати віночком, і поверніть все на сковороду.
Перевірте температуру за допомогою варильного термометра, який повинен досягати 83 ° C
Нарешті залийте гарячу суміш шоколадом і перемішайте лопаткою, поки не вийде дуже гладка і однорідна суміш.
На завершення розподіліть шоколадний крем між двома формочками і відразу поставте в морозилку.
Приготування білого шоколаду ванільний збитий ганаш
Спочатку подрібніть білий шоколад і помістіть його в ємність.
А в каструлі на повільному вогні доведіть рідкі вершки до кипіння, розділивши стручок ванілі на 2 частини.
Потім видаліть стручок ванілі і залийте гарячі рідкі вершки 2 рази білим шоколадом і перемішайте лопаткою.
За допомогою блендера розгладьте ганаш і накрийте при контакті з харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 1 ніч.
Нарешті, у день складання вийміть ганаш з холодильника і поставте його в миску вашого кондитерського робота і збивайте віночком протягом декількох хвилин.
А коли ганаш почне загусати, додайте дуже холодний маскарпоне і знову перемішайте, поки не вийде дуже твердий крем.
Зберігайте в холодильнику до монтажу.
Приготування масляного крему з безе швейцарського шоколаду
Щоб дотримуватися поетапного рецепту smbc, перейдіть за цим посиланням: швейцарський масляний крем безе
Спочатку нагрійте яєчні білки та цукор у пароварці до досягнення температури 55 ° C.
І перекладіть цю суміш у чашу міксера і збивайте віночком на високій швидкості протягом 15-20 хвилин.
Потім зменште швидкість змішувача та додайте м’яке масло перед тим, як відновити суміш на високій швидкості.
Тим часом розтопіть шоколад і дайте йому охолонути.
Завершіть, включивши шоколад у масляний крем, і продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте однорідний і густий крем.
Залиште при кімнатній температурі до монтажу.
Приготування хрусткого праліне
Почніть з кришення мереживних млинців в ємності.
Потім змішайте праліне та розтоплений молочний шоколад і все перемішайте.
Нарешті, вилийте цю заготовку на аркуш паперу для випікання і розкачайте, щоб сформувати великий деко на 3-5 мм.
І поставте цю хрустку тарілку з праліне в холодильник, щоб вона затверділа.
Нарешті, в день збирання розбийте цю тарілку хрусткого праліне на шматочки і відкладіть.
Складання шоколадного шару торта
Перш за все підготуйте всі елементи, необхідні для складання вашого шару торта навколо вас. (вертушка, основа для торта, ліра генуазу, випрямляч для глазурі, кутовий шпатель.)
А також прикрасьте 2 кондитерські пакети, один з яких містить шоколад smbc, а інший - білий шоколад, ванільний збитий ганаш.
Почніть з розрізання своїх тортів з ліри генуазу в 4 шари однакових розмірів. (для цього шару торта ви будете використовувати лише 3)
Потім покладіть основу для торта на ваш поворотний стіл і поставте перший шар торта.
Спочатку нанесіть ковбаску з шоколаду smbc на край торта.
Потім прикрасьте тонким шаром збитих ганашів, декількома шматочками хрусткого праліне.
І покладіть кремово-шоколадну вставку, нанесіть другу ковбасу smcb, покрийте вставку змонтованим ганашем і декількома шматочками хрусткого праліне.
Нарешті покладіть зверху другий шар торта і повторіть цей останній крок.
(завжди подбайте про те, щоб гарнір залишався в центрі і щоб його завжди закривав масляний крем зі швейцарською шоколадною безе)
Завершіть, повністю покривши шару торт тонким шаром шоколаду SMBC і поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин.
Розгладжування шоколадного шару
Дістаньте шару торта з холодильника і поставте його назад на свій вертушки, тепер нанесіть новий товстий шар шоколаду SMBC.
Спочатку розгладьте за допомогою кутового шпателя, щоб розподілити крем по всьому шару торта.
Завершіть згладжуванням випрямлячем для глазурі, поки не отримаєте дуже чисте розгладження.
Поставте шару торта назад у холодильник на 1 годину.
Прикраса шоколадного шару торта
Щоб прикрасити ваш шоколадний торт шаром, прикрасьте кондитерський мішок, оснащений великим наконечником зірочки типу 1М від Wilton або 1B від Wilton, і прикрасьте гарненькими закрутками у верхній частині вашого шару торта.
Закінчуючи посипанням несолодким какао або шоколадними посипками.
Поставте шару торта назад у холодильник принаймні на 2 години. (Не забудьте вийняти його за 20 хвилин до різання)