Шпинат чутливий самоцвіт; se; аптечний журнал
Ці ніжні овочі містять ряд поживних речовин - від заліза до вітаміну С. Вам потрібна велика кількість свіжого шпинату, оскільки він руйнується під час приготування
Свіжий шпинат не має тривалого терміну зберігання
Інгредієнти: Шпинат містить багато заліза
Шпинат містить багато заліза - але не так багато, як спочатку думали. Тим часом подейкують, що вміст заліза в шпинаті приблизно в десять разів нижчий, ніж передбачалося наприкінці 19 століття. Ймовірно, тоді було визначено значення сушеного шпинату. Інші вважають, що в розрахунку є десяткова крапка. Але правильне значення заліза в шпинаті також досить велике. У низькокалорійних овочах також є інші поживні речовини: калій, наприклад, важливий для передачі імпульсів м’язам і нервам. Також шпинат містить магній, вітамін С та різні вітаміни групи В.
Походження шпинату: імовірно Південно-Західна Азія
Вважається, що шпинат є рідним для Південно-Західної Азії. Рання форма овочевого сорту потрапила через Персію з арабами до Іспанії, де була встановлена назва "еспінака", від якої походить наше слово для овоча. Вперше шпинат згадується в Центральній Європі в 13 столітті разом із вченим Альбертом Магнусом. Зараз він поширений у значній частині Європи, Азії та Північної Америки.
Ботаніка: Існує близько 50 сортів
Spinacia oleracea - листовий овоч із сімейства гусячих. Існує близько 50 різновидів цієї однорічної трав’янистої рослини.
Сезон: свіжий шпинат переважно на початку літа
У цій країні шпинат походить майже виключно з вирощування у відкритому грунті, основними європейськими районами вирощування є Італія, Німеччина та Франція. Близько 80 відсотків виробництва шпинату використовується для виробництва промислово виготовлених харчових продуктів - наприклад, для заморожених продуктів, таких як піца. Справжні листя шпинату, виготовлені з окремих молодих листків зі стеблом, доступні з березня по червень. В іншу частину року ви отримуєте переважно кореневий шпинат, тобто старші рослини, які збирають як цілу листкову розетку, включаючи коріння.
Зберігання шпинату: 2 дні в холодильнику
Якщо ви не приготуєте свіжий шпинат відразу, не слід зберігати його в холодильнику більше двох днів.
Поради щодо приготування: Молодий шпинат, дрібний як салат
Заморожена їжа - справжня альтернатива свіжому шпинату. Якщо ви купуєте сирий шпинат, вам слід звернути увагу на чіткі, свіжі на вигляд листя і стебла. Під час приготування видаляють товсті стебла та коріння, а шпинат промивають лише незадовго до використання. Молодий листяний шпинат найкраще підходить як салат, зимовий шпинат бланшують або готують на пару. Відмінно використовувати як овочевий гарнір, а також для рагу, запіканок і лазаньї, кіш і як начинку для рулад і пельменів. Оскільки він втрачає об’єм і руйнується під час приготування, вам доведеться рахувати з двома кілограмами овоча або більше на основний прийом їжі для чотирьох людей. Крім солі та перцю, зі шпинатом добре поєднуються мускатний горіх, часник та цибуля.
Нітрат, який він містить, може перетворитися на токсичний нітрит. Це, в свою чергу, може перешкоджати транспортуванню кисню, особливо у немовлят. Утворенню нітритів сприяє нагрівання та зберігання при кімнатній температурі. Немовлятам віком до п’яти місяців не можна давати розігрітий шпинат, а дітям старшого віку не слід, оскільки вони особливо чутливі до нітратів. Перевіряється вміст нітратів у дитячому харчуванні промислового виробництва, що, звичайно, не стосується домашньої каші. Дорослим слід зігріти шпинат лише один раз. Однак це можливо лише в тому випадку, якщо він довгий час не зберігався в теплі, швидко охолоджувався, зберігався не довше доби і тимчасово зберігався в прохолодному місці.