Шпинат дуже багатий на залізо "і 9 міфів про їжу
Деякі з наших харчових звичок обумовлені твердими переконаннями. Ле Фігаро вирішив розшифрувати кілька.
Опубліковано 12.08.2018 8:00
Це правда, що багато людей похилого віку мають слабкий апетит, іноді через проблеми з травленням або обміном речовин, стрес або навіть депресію. Але це потрібно абсолютно виправити, пропонуючи людям похилого віку збалансовану дієту, вітаміни та білки та уникаючи монотонності, щоб задовольнити харчові потреби та енергетичні витрати, які не зменшуються за віком. Не забуваючи про насолоду від їжі, яку важливо зберегти: шматок пирога або келих вина, по можливості в хорошій компанії.
Не заперечуючи його корисних властивостей - його моно- та поліненасичені жирні кислоти відіграють важливу роль у профілактиці ішемічної хвороби серця - він має відносно низький вміст омега-3, який цінується дієтологами. Вони рекомендують змішувати дві олії щодня, оливкову олію та ріпак, для хорошого співвідношення омега-3-омега-6. І будьте обережні, щоб не нагрівати їх до занадто високих температур. Нарешті, немає сенсу демонізувати вершкове масло та крем-крем, якщо їх споживання залишається помірним.
3. Процес збереження UHT зберігає всі вітаміни
Процес UHT (для високої температури) передбачає нагрівання молока протягом 5 секунд для знищення мікробів та дезактивації ферментів. При цьому частина вітамінів А і В, що містяться в коров’ячому молоці, руйнується. Але ця втрата обмежена, і переваги процесу (знищення патогенних мікроорганізмів та тривале зберігання) забезпечили його успіх серед споживачів.
4. У шпинаті дуже багато заліза
Не зовсім. У будь-якому випадку, значно менше, ніж сочевиця (3,3 мг/100 г), чорний пудинг (20 мг/100 г) та водорості (більше 100 мг/100 г)! Помилкою секретаря німецького біохіміка Еміля фон Вольфа, який працював над харчовими даними харчових продуктів, ми зобов'язані цією легендою: помилковою комою, а вміст заліза в шпинаті 2,7 мг/100 г став 27 мг/100 г! Це було в 1870 році ... і прихід Попая до сполучених із залізом м’язів зміцнив віру.
5. Краще пити зелений чай, ніж чорний
Не зовсім. Вживання обох чаїв корисно для вашого здоров'я, хоча зелений користується особливо сприятливим впливом серед громадськості. Висушені, але неферментовані листя справді багаті антиоксидантами: фоліфенолами, катехінами та, зокрема, корисною речовиною, що називається EGCg. Оскільки процес бродіння, який створює чорний чай, перетворює цю сполуку, ми швидко дійшли висновку, що зелений чай був кращим. Однак було виявлено, що терубігіни, речовини, що надають чорному чаю колір і смак, також є антиоксидантами. Позитивний ефект цих молекул проти серцевих захворювань залишається підтвердженим. Ви також можете вибрати чай відповідно до своїх смаків.
6. Вживання супу змушує вас рости вище
Зовсім не. Діти, яких вразила ця приказка, добре знають, що змусити батьків проковтнути овочі - це низький батьківський манер ... Які, вітамінізовані, корисні для росту, але, звичайно, не здатні самостійно заощадити кілька сантиметрів. Білки є справжнім паливом для зростання в підлітковому віці, як рослинного (бобові), так і тваринного (м'ясо, яйця тощо) походження.
7. Устриці мають занадто багато холестерину
Не зовсім. Вони містять близько 50 мг на 100 г продукту (у порівнянні, 80 мг на три невеликі ребра баранини), помірна кількість. Перш за все, устриці багаті поліненасиченими жирними кислотами, особливо тими, що є корисними для здоров’я серця сімейства омега-3, тому їх не доцільно виключати, тим більше, що вони забезпечують нас вітамінами групи В, мінералами та мікроелементами елементів.
8. Грейпфрут сповнений користі для здоров’я
Не весь час. Як соку його слід уникати тим, хто приймає певні ліки від холестерину, включаючи симвастатин. Так само для імунодепресантів, призначених проти відторгнення трансплантата. Причина: грейпфрутовий сік може збільшити всмоктування певних ліків в організмі, а отже, посилити побічні ефекти. Рекомендується уникати вживання соку протягом двох годин до прийому ліків та обмеження його споживання. А особливо поговорити зі своїм лікарем.
9. Харчові добавки канцерогенні
Не зовсім. Роками у Франції циркулює документ про так звані канцерогенні харчові добавки із загадкової "лікарні Вільюйф". Інформація, яку він містить, неправдива. Органи охорони здоров’я зазначають, що кожна добавка підлягає офіційному дозволу після досліджень щодо її безпеки. Це не означає, що ці продукти, які широко використовуються у харчовій промисловості (барвники, антиоксиданти, текстури), часом не є проблематичними для нашого здоров'я. Наприклад, деякі можуть спричинити алергію, а інші, які підозрюють у порушеннях і контролюються органами охорони здоров’я.
10. Козяче молоко - найкраще
Козяче молоко стало дуже популярним серед громадськості, оскільки за своїм складом найближче до грудного молока людини. Він трохи багатший білком, ніж коров’яче молоко, і краще забезпечений вітамінами та мінералами. Але це і жирніше. Крім того, вживання козячого або овечого молока може викликати алергію (відмінну від тієї, що пов’язана з коров’ячим молоком).