Штам - так ви розділяєте рідкий і твердий СМАК
При проціджуванні такі рідини, як м’ясний або овочевий бульйон, звільняються від твердих компонентів - за допомогою сита або тканини. Технологія використовується при варінні супів та соусів, а також при змішуванні коктейлів.
Готуючи супи та соуси, ви часто додаєте в рідину смакові інгредієнти, які не повинні потрапляти на тарілку. До них належать, наприклад, шматочки кісток, риб’ячі кістки або грубі овочеві порізи. Замість того, щоб напружено виловлювати ці частини з рідини, весь вміст горщика просто проціджують через сито.
Замість Процідити також часто говорять Профільтруйте. Терміни передавання або "фільтрація" часто використовуються як синоніми. Однак при фільтруванні від рідини відокремлюються набагато більш дрібні речовини. Проникнення варених овочів або м’яса через сито для волосся також може означати проходження. Так роблять дрібні пюре.
Процідіть за допомогою сита і тканини
Для напруження потрібно лише сито з дрібною сіткою з нержавіючої сталі. Ці сита мають ручку з одного боку і петлю з протилежного боку, щоб їх можна було підвісити горизонтально в горщиках. Таким чином, гарячу рідину можна легко процідити без помічника.
Якщо ви також хочете видалити з супу або соусу більш дрібні суспендовані речовини, покладіть в сито тонку бавовняну тканину, в даному випадку загострене сито у формі лійки. У магазинах є спеціальні фільтруючі або проціджуючі полотна. Вони короткочасно вимиваються після використання і їх можна просто покласти в пральну машину для гарячого прання. У менших кількостях ви також можете використовувати проціджувач для кави - наприклад, якщо ви хочете продовжувати використовувати ароматичну вимочувальну воду сушених грибів.
Для особливо тонкого прозорого супу рідина також повинна бути освітлена. На цьому кроці роботи за допомогою яєчного білка або освітленого м’яса видаляються останні мутні речовини, що залишилися. У цій статті ми пояснюємо, як саме працює очищення.
Процідити коктейлі - одноразові або подвійні?
Проціджування також є важливим етапом при змішуванні коктейлів. Їх часто струшують або розмішують кубиками льоду в блендері. Вставне сито утримує кубики льоду та будь-які інші тверді інгредієнти назад у склянку для коктейлю, коли вони проціджуються. Кубики льоду небажані для багатьох змішаних напоїв, оскільки вони розбавляють напій, коли він тане. При «подвійному проціджуванні» коктейль також розливають через чай з дрібними сітками або гостре сито. Таким чином виловлюються найдрібніші шматочки фруктів або льоду.