Штирійський жук боб g

Наші веб-сайти

Традиційне вирощування квасолі (Phaseolus coccineus L.) у Штирії. Основним районом є південно-східна частина Штирії.

квасолевих бобів

штирійський

Реєстраційний номер: 141

Дата розкриття інформації

З 19-го століття квасоля вважається рідною для Штирії.

заголовок

Анотація або твердження

Традиційне вирощування квасолі (Phaseolus coccineus L.) у Штирії. Основним районом є південно-східна частина Штирії.
Käferbohne - розмовний термін в Австрії для вогняних зерен (Phaseolus coccineus L.). Під цим розуміють переважно по-різному крапчасті боби, від фіолетово-чорного до коричнево-бежевого.
Квасоля в основному продається як стигла, сушена квасоля та перероблена (варена) продукція. Сезонно стиглу квасолю пропонують несушеною. Особлива якість бобів-жуків базується на особливо багатих мінералами ґрунтах та особливому іллірійському кліматі в регіоні. Іншим вирішальним фактором якості є знання фермерів-жуків, яке передається поколіннями, про місцеві сорти, адаптовані до географічних умов, спеціальні методи вирощування та процедури збирання, сушіння, зберігання та очищення до ручного збору.

Назва товару, клас товару

Назва регіону

Штирія (переважно Південно-Східна Штирія), Австрія

Область пошуку

Харчування та сільське господарство

Назва постачальника інформації

Сільськогосподарська палата Штирії
Регіональна асоціація овочівників Штирії

Ім'я претендента на звання

Власники знань або пов’язаних з ними джерел

Одержувач, власник, уповноважений представник, власник титулу

опис

Історія:

Квасоля є однією з найдавніших культурних рослин у світі і походить із Центральної Америки.
В кінці 16 століття бобовий боб (Phaseolus coccineus L.) потрапив до Англії та Іспанії, а потім поширився по всій Центральній та Північній Європі протягом 100 років. У 17 столітті підозрюється інший шлях через Крим до Східної Європи (звідси і назва "турецька квасоля").

Бобовий жук був удома в Штирії з 19 століття. Висушені квасолеві боби були особливо популярні завдяки простоті їх зберігання.
З традиційного вирощування на присадибній ділянці саду (з брусками) розвинулось сільське виробництво. Поступово відбувся перехід від трудомісткого вирощування живоплоту до загального вирощування з кукурудзою як допоміжною рослиною. Але також у цьому регіоні все ще можна знайти культуру живоплоту (подібно до вирощування хмелю).

Територія/Регіон:

Площа вирощування бобів штирського жука в основному знаходиться в південно-східній частині Штирії і включає, зокрема, політичні райони Бад-Радкерсбург, Фельдбах, Вейц, Лейбніц, Дойчландсберг, Грац-Умгебунг, Хартберг та Фюрстенфельд.

Клімат і ґрунтові умови:

Південно-східна частина Штирії має іллірійський клімат, який характеризується середньорічними температурами близько 10 градусів Цельсія, відносно високими амплітудами температур (20-25 градусів Цельсія) та великою кількістю опадів (800-1000 міліметрів) з максимумами в літні місяці та далі.

На іллірійський клімат сильно впливає погода Адріатичного моря, яка зазвичай забезпечує дощове літо, м’яку осінь з частково морозними ночами та теплими днями, холодну та суху зиму та вологу весну, яка часто починається в кінці лютого.

Кліматичні умови влітку пропонують оптимальні умови розвитку з точки зору температури та вологості для квасолевих бобів, яким потрібно багато тепла. Ці властивості також забезпечують оптимальне дозрівання квасолі в період з жовтня по листопад.

Боби жука зазвичай культивують на легких до середньоважких, вапняних, багатих гумусом глинистих ґрунтах з оптимальним рН від 6 до 7.
Завдяки особливо багатим мінералами ґрунтам у регіоні, фасоль штирійського жука переростає у кулінарний делікатес.

Штирійський жук:

Боби, що культивуються в районі Штирії, - це сухопутні рослини Phaseolus coccineus L., бобові рослини (Leguminosae), підродина метелики (Faboideae).

Phaseolus coccineus L. також відомий під німецькими назвами Feuerbohne, Prunkbohne, Blumenbohne, Schminkbohne, турецька квасоля, аравійська квасоля або рожева квасоля.

Назва "Käferbohne" - це, як показує опитування, термін, який в основному використовується в Штирії для квасолі з певним зовнішнім виглядом. Тому назва жук квасоля була також включена до австрійського словника.

Походження слова незрозуміле. Можна знайти такі припущення: назва могла бути пов’язана з частим зараженням жуком-бобом або візуальною схожістю з криловими покривами жуків. Іншим припущенням є те, що слово «Käferbohne» виникло від слова «зернові зерна» в результаті помилок передачі.

Опис рослини:

Бобовий жук - це трав'янистий, повзучий альпініст, який може накручуватися на кілька метрів. Він чутливий до морозів і потребує достатнього тепла та води, особливо під час цвітіння.
Рослина однорічна, і запилення відбувається шляхом перехресного запилення. Таким чином, хрест із сусідніми різновидами можливий, і копія може мати різні кольори та малюнки.

Квітка та насіння:

Приблизно 1 сантиметр великі квіти знаходяться в певних осях листя і несуть від 2 до 10 квіток у довгоніжних квіткових гронах. Колір квітки переважно червоний (вогненна квасоля), але можливі також перехідні відтінки до білого.
З запліднених квіток виходять 4-25 сантиметрів завдовжки, темно-зелені, м’ясисті стручки, що містять до 9 насінин (квасоля).
Насіння мають ниркоподібну форму і довжиною до 2,5 сантиметрів у необробленому стані.
Під квасолею під штирійськими квасолями переважно розуміють квасолі з різними крапками - від бузково-чорного до коричнево-бежевого; Сюди входять, зокрема, сорти Бонела та Меланж, які також культивуються в Штирії.

Спосіб виробництва:

Центром виробництва австрійських жуків є південно-східна частина Штирії, де квасоля вирощується на більш ніж 200 гектарах.

Посів відбувається з кінця квітня до кінця травня при температурі грунту близько 8-10 градусів Цельсія.

Іллірійський клімат, що панує в регіоні, гарантує, що ґрунт під час обробітку має вміст вологи, яка підходить для появи насіння.

Стирський боб жука культивують по-різному. Усі форми навчання мають спільне, що квасоля пропонують засоби для сходження.
Спочатку з жердинами (сьогодні в домашньому саду), пізніше струни натягнуті між дротами (живоплот) і в змішаній культурі. У промисловому сільському господарстві квасоля культивується в трудомісткій культурі живоплоту або в змішаній культурі з іншими сільськогосподарськими культурами (переважно кукурудзою, рідше соняшником).
У разі змішаного культивування з кукурудзою найкраще підходять ранні сорти кукурудзи з швидким раннім розвитком, з вузькими листками (легкі!), З хорошою стійкістю та з дрібними зернами для кращого поділу кукурудзи та квасолі під час збору врожаю.

Боби збирають восени (з середини жовтня до початку листопада), коли фізіологічна зрілість досягається після висихання стручків.
Вміст вологи в зернах під час збору врожаю становить близько 40 відсотків.
Боби, що вирощуються разом з кукурудзою, ретельно збирають за допомогою спеціальних молотильних машин. При вирощуванні живоплоту збирання врожаю проводиться вручну. Після збору врожаю квасоля повинна швидко відокремитися від зерна кукурудзи. Якщо поділ відбувається занадто пізно, зерна кукурудзи викликають точки натиску на квасолі. Поділ відбувається або за допомогою плоских сит, або шляхом центрифугування. Після відділення квасоля сушать. Необхідна сушка після збору врожаю, оскільки квасоля дуже чутлива до вологи і має тенденцію до розвитку грибків.

При вирощуванні живоплоту можна збирати від 2 до 2,5 тонн квасолі з гектара, при змішаному вирощуванні кукурудзи від 0,8 до 1,5 тонни.

В середньому збирають понад 250 тонн квасолі, що становить близько 90 відсотків виробництва австрійських жуків.

Рослинний матеріал:

Боби-жуки походять з місцевих екотипів, які вирощуються в цьому районі більше століття і, отже, пристосовані до навколишнього середовища таким чином, що вони мають оптимальні властивості для місцевого ґрунту та кліматичних умов.

Органолептичні властивості:

Органолептичні властивості пов’язані з вареною квасолею, оскільки сира квасоля може спричинити симптоми отруєння через містяться в них токсинові альбуміни. Варена квасоля має гладку оболонку, смак тонкий і вершковий із смаком, схожим на каштани, і ніжним горіховим присмаком.

Економічні вигоди:

Бобовий жук має велике економічне значення для фермерів у Штирії та важливим джерелом доходу. Достатнє та економічне виробництво можливе завдяки спільному вирощуванню з кукурудзою.

Квасоля служить чудовим донором білків, вуглеводів та клітковини, а також особливо низька жирність. Боби не тільки містять високі концентрації вітаміну В, але порція квасолі покриває щоденну потребу в мікроелементах, таких як марганець та селен.
100 грам варених квасолевих бобів мають калорійність 460 кілоджоулів і містять близько 66 грамів води, 7,6 грамів білка, 0,4 грама жиру, 19,7 грамів вуглеводів і 5,4 грама клітковини. Що стосується мінеральних речовин і вітамінів, він містить близько 36 міліграм кальцію, 1,5 міліграма заліза, 5 міліграмів натрію, 1,5 міліграма вітаміну А (РЕ) і 0,3 міліграма вітаміну С.
Сира квасоля містить отруйні білкові сполуки, так звані токсальбуміни, діюча речовина яких фазин (1,2 відсотка) викликає важкі симптоми отруєння навіть у невеликих кількостях. Нагрівання до 75 градусів Цельсія руйнує структуру цієї отрути, завдяки чому варені боби можна спокійно споживати.

Зв'язок з географічним районом та традиційними знаннями:

  • Властивості квасолевих бобів можна простежити за природними, географічними факторами навколишнього середовища, головним чином за особливих умов навколишнього середовища (клімат, ґрунт) у зоні вирощування, а також за генотиповим розвитком рослинної сировини, пристосованої до цих умов.
  • Вирощування квасолі є результатом традиційних знань, які передаються працівникам цієї галузі: досвід виробників у селекції та розмноженні місцевих сортів, тип методів вирощування, придатність географічних умов (ґрунти, клімат), сушіння та зберігання, а також досвід Процесори та маркетологи.

Відновлення:

Квасоля штирійського жука доступна як у свіжому, так і в сушеному та маринованому вигляді.
Для приготування суху квасолеву квасолю потрібно замочувати у воді на 12-14 годин. В результаті вони набрякають до чотирьох разів, після чого їх можна готувати.

Захист:

Ключові слова

Продукти харчування та сільське господарство, Традиційні знання, Австрія, Регіон, Штирія, Південно-Східна Штирія, Овочі, Квасоля, Вогненна квасоля, Бобовий жук, Phaseolus coccineus L., Бобовий жук

Бібліографія/посилання

  • Біб, Червоний бігун - Phaseolus coccineus L.1
  • Естірія
  • Бобовий вогонь
  • Квасоля фасолі
  • Genuss Region Styria, найкращі рецепти
  • Регіон задоволення Австрія
  • Гудрун Хаас. Кулінарія + рукоділля
  • Квасоля жуків, приземлений штирський справжній
  • Квасоля, Phaseolus spp., Синонім: римська квасоля
  • Онлайн-етимологічний словник
  • Австрійська програма сприяння екологічно сумісному екстенсивному сільському господарству, яке захищає природні середовища існування. Список сортів «рідкісних сільськогосподарських культур». ÖPUL 2000
  • Phaseolus coccineus
  • База даних Phaseolus
  • Таліман Слуга "Bohn´appetit Steirerkraft"
  • СКАРОЛЬНИЙ БІБ (Бджільництво)
  • Червоний біг бігуна (Британіка)
  • Червоний біг бігуна (садові сторінки)
  • Південно-східний штирський квасоля навколо Халбенрейна
  • Асоціація промоції вулканічного регіону Штирія, Дерфль
  • Культурний посібник для штирської квасолі, Садівничий департамент LK Styria

Всі Інтернет-посилання востаннє були доступні 3 квітня 2009 року.