Штрудель із лосося з картопляним шафрановим соусом - рецепти щасливої ​​їжі з телевізора; радіо

Інгредієнти для 4 осіб:

штрудель

  • 300г філе лосося
  • 100г філе судака
  • 150 листя шпинату
  • 3 цибулі-шалоту
  • 2 зубчики часнику
  • 170 мл вершків
  • 2 яйця
  • 2 ст. Ложки вермуту
  • 400г листкового тіста
  • 2 Столові ложки молока
  • 100г холодного вершкового масла
  • 400 мл рибного бульйону
  • 200г картоплі, борошняної
  • 0,25 г шафранових ниток
  • 100 мл білого вина
  • 1 пучок цибулі-цибулі
  • 1 мускатний горіх
  • сіль
  • морська сіль
  • сушені пелюстки троянд

Підготовка:

Помийте філе судака, обсушіть, наріжте невеликими кубиками і поставте в морозилку приблизно на 20 хвилин. Промити філе лосося, обсушити і заправити сіллю і перцем.

Відсортуйте шпинат та соте на 30 г вершкового масла. Очистіть 1 зубчик часнику, наріжте скибочками і додайте. Приправити сіллю та мускатним горіхом.

Розігрійте духовку до 220 ° C.

Відокремте 1 яйце. Дрібно пасеруйте кубики судаку з яєчним білком, 70 мл вершків, полином, сіллю і перцем. Розкачайте листкове тісто і тонко намажте фарсом. Потім зверху шпинатом. Тепер покладіть зверху лосося, покрийте його фарсом і обережно закатайте. Покладіть штрудель з лосося на деко, застелене папером для випічки. Відокремте ще одне яйце. Збийте жовток з 2 ложками молока. Добре протріть нею поверхню штруделя і випікайте в духовці на середній полиці приблизно 15-20 хвилин.

Почистіть лук-цибулю-шалот і залишився зубчик часнику, наріжте дрібними кубиками і тушкуйте на 30 г вершкового масла до прозорості. Очистіть картоплю, наріжте кубиками і додайте разом із шафраном. Потіть все це ненадовго. Влийте рибний бульйон, біле вино і 100 мл вершків і варіть картоплю до м’якості. Приправити сіллю і перцем. Масло, що залишилося, нарізати кубиками і розмішати в соусі, а потім у пюре. Нарешті, дрібно наріжте цибулю-лук і змішайте з соусом.

Змішайте висушені пелюстки троянд з морською сіллю за смаком.

Гострим хлібним ножем наріжте сьомгу в листковому тісті і подайте з картопляно-шафрановим соусом. Подавайте, посипавши сіллю пелюстків троянд.

Джерело: ZDF - Lafer! Вогні! Смачно! від 20.11.2010