Штучні підсолоджувачі в нашій їжі

У третій частині нашої серії номерів Е ми розглянемо підсолоджувачі в їжі: штучні підсолоджувачі. Ми розшифровуємо, які речовини ховаються за номерами Е 950-969.

Частина 1: барвники
Частина 2: Консерванти
Частина 3: підсолоджувачі
Частина 4: Замінники цукру

Штучні підсолоджувачі

Підсолоджувачі - як випливає з назви - дуже солодкі. Їх солодкість у 30 - 3000 разів вища, ніж у цукру. Вони містять мало або взагалі калорій і містяться в основному в легких продуктах, таких як напої без алкоголю без алкоголю, десерти та кондитерські вироби, спреди, джеми, джеми, киселі, кисло-солодкі фрукти та овочі, рибні консерви, морепродукти та молюски, делікатесні салати, Використання гірчиці, соусів та грибів. У більшості випадків ці добавки викликають порушення самопочуття або можуть назавжди зашкодити здоров’ю. Часто кілька варіантів підсолоджувачів змішують між собою, так що точні докази ефективності навряд чи можуть бути підтверджені дослідженнями. Одинадцять підсолоджувачів схвалено як добавки в Німеччині:

E950 - Ацесульфам К.

Ацесульфам К отримують хімічною реакцією з похідних оцтово-оцтової кислоти. E950 використовується як підсилювач смаку та підсолоджувач, оскільки він у 200 разів солодший за столовий цукор, а також може покращити смак існуючого цукру. У 1991 році відповідний технічний комітет ВООЗ ацесульфам K оголосив безпечним для здоров'я. Він покладався на неопубліковані документи від виробника. Речовина легко засвоюється і виводиться через нирки. Однак пошкодження ДНК від ацесульфаму К було продемонстровано в експериментах і дослідженнях на тваринах. Речовина не розщеплюється очисними спорудами і накопичується у водоймах. Тут термін «прісна вода» набуває абсолютно нового значення.

E951 - аспартам

Аспартам виготовляється з аспарагінової кислоти, фенілаланіну та метанолу шляхом хімічної реакції. У порівнянні зі столовим цукром аспартам солодший у 200 разів. Однак якщо аспартам нагріти або поєднати з кислою їжею, він втрачає підсолоджувальну дію. У лабораторних дослідженнях аспартам спричиняв набір ваги набагато швидше, ніж цукор. Оскільки ця речовина розщеплюється на основні будівельні блоки - аспарагінова кислота, фенілаланін та метанол, коли вона розщеплюється, аспартам може завдати шкоди здоров’ю людей, які страждають на фенілкетонурію. З цієї причини на продуктах, що містять цей підсолоджувач, завжди є маркування "містить джерело фенілаланіну". Прихильники споживачів не рекомендують вживати більшу кількість, оскільки є вказівки на шкідливий вплив на здоров'я від вживання аспарагуму.

E952 - цикламат

Цикламат - штучний підсолоджувач, відкритий у 1937 році, з якого щороку в усьому світі використовується 15 000 тонн. Порівняно з іншими підсолоджувачами, цикламат у 40 разів солодший за столовий цукор, саме тому його часто використовують у поєднанні з іншими цукрами. Відтоді дозволена кількість дієтичних напоїв зменшилась з 400 мг до 250 мг на літр. З цієї причини цикламат більше не дозволений для солодощів, жувальної гумки, морозива та солодощів, які освіжають подих. У США підсолоджувач заборонено з 1969 року, оскільки підозра на рак ще не з’ясована. Прихильники споживачів також зазначають, що діти вже можуть перевищувати значення ADI ("допустимий щоденний прийом" добавки), випиваючи склянку напою, що містить цикламат. Навіть алергікам або веганам слід утриматися від використання Цикламату.

E954 - сахарин

Відкриття сахарину датується 1879 роком. Тому E954 є найстарішим синтетичним підсолоджувачем. Сучасна компанія з хімічної та генної інженерії, Monsanto, була заснована в 1902 році спеціально для виробництва сахарину. E954 виготовляється з толуолу та фталевої кислоти за допомогою хімічної реакції і приблизно в 500 разів солодший від домашнього цукру. Він має гіркий до металевого присмаку, який часто маскується поєднанням його з іншими підсолоджувачами. Сахарин швидко всмоктується кишечником і виводиться нирками. Затверджена натрієва сіль сахарину викликає рак сечового міхура у більших дозах в експериментах на тваринах. Сахарин також використовується як закуска в розведенні поросят.

E955 - сукралоза

Хімічно сукралоза або «хлорний цукор» дуже тісно пов’язаний із побутовим цукром (сахарозою) і отримується з нього шляхом хімічних реакцій із сполуками хлору. Потужність підсолоджувача приблизно в 600 разів сильніша, ніж у сахарози, але не забезпечує жодної енергії, оскільки речовина не може метаболізуватися в організмі і виводиться у незміненому вигляді. Однак останні дослідження пов’язують сукралозу з негативним впливом на наше здоров’я, особливо на кишкову флору.

E957 Тауматин

Тауматин - природний підсолоджувач, який отримують із плодів дерева катамфе. Це приблизно в 2000 разів солодше цукру та має присмак, схожий на солодку. Тауматин використовується для сухофруктів, жувальної гумки, солодощів та морозива, а також діє як підсилювач смаку та аромату. Вважається нешкідливим для здоров'я.

E959 - неогесперидин

Неогесперидин - це флавонон, що міститься в цитрусових і хімічно витягується з шкірки грейпфрутів. Він у 600 разів солодший за цукор і, у невеликих дозах, також покращує смак. E959 вважається нешкідливим для здоров'я аж до споживання 5 мг/кг маси тіла, проте прихильники споживачів не рекомендують часте вживання.

E960 - Стевія (стевіоглікозиди, стевіозиди)

Підсолоджувач Стевія отримують із солодкої трави (Stevia rebaudiana), він у 100-300 разів солодший за столовий цукор і майже не містить калорій. Смак самої рослини схожий на солодку і гіркий, саме тому робиться спроба виділити підсолоджуючі компоненти під час виробництва. З квітня 2011 року листя стевії можна використовувати для приготування чайних сумішей. У листопаді 2011 року підсолоджувач також був схвалений для їжі та напоїв. До денного споживання 4 мг на кілограм ваги, стевіол вважається нешкідливим для здоров’я. Однак, оскільки існує значна невизначеність щодо того, які речовини справді стоять за назвою стевія, оцінка неможлива. Дослідження, які виявили негативні наслідки для здоров’я щурів та хом'яків, ще не могли бути передані людям.

E961 - неотам

Неотам є наступником суперечливого аспартаму (E951). Його отримують з аспартаму шляхом взаємодії з 3,3-диметилбутиральдегідом. Неотам має цукроподібний смак і посилює та посилює аромати, особливо аромати лимона та інших фруктів, ванілі, шоколаду та м’яти. E961 приблизно в 8000 разів солодший за цукор і в 30-50 разів солодший від свого попередника - аспартаму. Отже, підсолоджувач можна використовувати у значно менших дозах. У клінічних дослідженнях неотам не виявляє впливу на рівень цукру в крові та інсуліну.

E962 - ацесульфамова аспартамова сіль

Сіль ацесульфаму аспартаму - це поєднання аспартаму та ацесульфаму у співвідношенні 3: 2. Сіль двох підсолоджувачів має підсолоджувальну здатність у 350 разів сильнішу за цукор. Поєднання швидкозберігаючої солодкості ацесульфаму та уповільненого, але більш тривалого солодкого смаку аспартаму доповнюють одне одного. E962 розпадається в організмі на складові ацесульфам та аспартам. Як і аспартам, Е 962 може завдати шкоди здоров’ю людей із фенілкетонурією.

E969 - Адвантам

Адвантам у 20 000 разів солодший за сахарозу (столовий цукор). Він синтезується з використанням ізованіліну та аспартаму (E951). Навіть найменших кількостей достатньо, щоб надати їжі солодкий смак. Дозволені кількості варіюються від менш ніж п’яти міліграмів Адвантама на кілограм їжі, наприклад, у гірчиці, соусах та гострих спредів, понад 10-20 міліграм на кілограм у низькокалорійних кондитерських виробах та джемах та до 400 міліграмів на кілограм жувальної гумки.

Контрольний список для збереження та друку

Короткий огляд таблиці виявився практичним допоміжним засобом для покупок. Ви можете збільшити, завантажити та роздрукувати список за посиланням нижче.