Штучний шарм із шампанським сабайоном та смаженими жилетами - Croqdelice

Штучний шарм із шампанським сабайоном та смаженими жилетами

Арктичний шар - риба, яка живе в холодних гірських озерах,

високий, з широким ротом, сіро-зелена спина ряба плямами

округлий і помаранчевий живіт.

Це одна з найкращих прісноводних риб, вона може важити до

8 кг (довжина 80 см).

"Фонтанний лосось" - це також вугілля, привезене з Канади

наприкінці 19 століття також менший за арктичний шар

дуже делікатний.

штучний

Для двох людей:

- 1 арктичний вугілля 1,5 кг або 2 чари приблизно 750 гр

- 10 мл шампанського

- 10 мл свіжих вершків

- 4 жовтки

- 30 гр вершкового масла

- 1 цибуля-шалот, подрібнений

- 1 щіпка куркуми

- сіль і перець на ваш смак

- 350 гр обрізаних лисичок

- олія

- Почніть з підготовки сабайону з шампанським, наливши в ємність

покласти в бейн-марі, свіжі вершки, шампанське, подрібнений лук-шалот, куркуму,

- Залиште кілька хвилин, щоб отримати рідкий і гладкий зв'язок, включіть

яєчні жовтки, по одному, продовжуючи енергійно збивати, нехай

"взяти" сабайон на повільному вогні і, не припиняючи збивання, піднятися до

який соус утворює стрічку,

- Включіть масло, все ще збиваючи, сіль і перець відповідно до ваших

- Тоді ви приготуєте арктичний вугілля на грилі або навіть на планчі

підняли мережі,

- Лисички смажитимуть на невеликій кількості гарячої олії (у воку)

30-40 секунд, щоб надати страві хрустку сторону,

- Подавайте без затримки філе арктичного чару з його сабайоном

Шампанське та трохи смажених лисичок,

Відмінна дегустація для всіх.