Швейцарська запіканка з мангольдом з овечим сиром - саме так ви себе почуваєте
Запіканка з мангольдом з овечим сиром
Запіканки можуть бути не витонченим мистецтвом, але вони є їжею душі. Цей рецепт запіканки з мангольдом з овечим сиром - справді смачне.
Винні дами з кулінарного класу. Точніше, бо вона щось забула під час курсу. Щоб зберегти пошту, ми зустрілися, щоб здати її на ринок Майбахюфера в Берліні-Кройцберзі. Насправді чудова ідея, лише мій холодильник був заповнений з вихідних. Мені справді нічого не потрібно було.
Але звісно вийшло інакше. Після успішної передачі я прогулявся по чудовому ринку. Не минуло і 20 хвилин, як у мене в багажі було 2 кілограми маринованих огірків, 2 кілограми свіжого буряка, багато яловичих помідорів та мангольду. Лише швейцарський мангольд - величезна купа - мав усе необхідне, щоб поставити мене на коліна. Це було легко 2 кілограми всього за 2,50 €. Я люблю сезонні овочі з ринку.
Вдома мене знову наздогнала реальність: холодильник все ще був повний. Огірки та буряк прямували в банки. Але чудовисько мангольда продовжувало стоїчно сидіти на моїй кухонній стільниці і щохвилини засихало. Це не допомогло: велику каструлю води довели до кипіння, стебла та листя мангольда відокремились. Стебла знову відсортували між “жиром” та “філігранню”, і ми пішли на підсолену водяну баню для бланшування.
Бланшування - це практична річ: овочі на кілька хвилин опускають у солону воду, а потім охолоджують холодом. Це змушує їх виглядати піко-белло і зберігати форму, колір і смак трохи довше. Коли все було бланшоване, у мене було три гарні купи:
- Листя, побілені
- грубі стебла, бланшовані
- дрібні стебла, бланшовані
Довелося повільно вирішувати, що з нього варити. Спочатку у мене було своє Млинці з мангольдом та кіно в голову. Але це для мене було занадто трудомістким, і голод уже заговорився. Тож я вирішив зробити запіканку замість окремих буферів. Ну, запіканка не є вершиною асортименту кулінарних мистецтв. Але чесно кажучи: запіканки - це біса смачно, і до цих пір я не бачив нікого, хто міг би ігнорувати свіжопарену запіканку. Оскільки запіканки - це їжа для душі, і їжа для душі іноді повинна бути простою!
Рецепт запіканки з мангольда з овечим сиром
Інгредієнти (близько 3 осіб):
750 г мангольду швейцарського
100 г овечого сиру
100 г ементалера, тертий
150 г грибів
1 пучок кропу
½ пучок петрушки плосколистої
3 зелені цибулини
2 яйця
100 мл вершків
1 щіпка Духмяний перець д’Еспелет або гарячої паприки в порошку
1 щіпка свіжотертого мускатного горіха
сіль
перець
Підготовка:
- По-перше, мангольд потрібно помити і побланшувати. Для цього гострим ножем виріжте стебла з листя у формі клину і наріжте шматочками довжиною приблизно 10 см. Дрібно конічні кінчики, які значно тонші ніж нижні стебла, я кладу окремо.
- Доведіть до кипіння велику каструлю з водою, додайте 1-2 ст. Ложки солі і спочатку бланшуйте товсті стебла близько 4 хвилин. Потім я їх виловлюю щипцями і кладу в крижану воду, щоб перервати процес приготування.
- Я роблю те саме протягом 3 хвилин з тонкими стеблами і протягом 1 хвилини з листям. Тоді казан з водою зробив свою справу.
- Я дрібно нарізаю бланшовані стебла мангольда і листя і складаю їх у миску. Я також дрібно нарізаю кріп і петрушку і додаю їх у мангольд. Кріп особливо важливий у цьому рецепті! Потім я нарізаю зелену цибулю та гриби скибочками і тушкую їх один за одним на невеликій кількості нейтральної олії - наприклад, ріпакової олії. В кінці солю, перчу їх і даю всьому охолонути.
- Потім я змішую мангольд з цибулею і грибами і складаю в Ементалер. Я скуштую цілу річ із піменто д’Еспелет та мускатним горіхом. У мисці я змішую яйця, щіпку солі та вершки.
- Потім я кладу суміш мангольда в змащену маслом форму для запікання, розсипаю над ним овечий сир і нарешті кладу яєчно-вершкову суміш у форму для запікання.
- Я випікаю все це в розігрітій духовці при температурі 210 ° C зверху/знизу, поки яєчний крем не застигне. Той, хто має мікрохвильову піч з грилем, може також використовувати її в комбінованій роботі - ось для чого вона існує, економить енергію, і це також швидше. Їжа для душі готова!
Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):
Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)