Швейцарський журнал харчової медицини 052013
Редакційна
Роль саркопенії та дієти у фізичній підготовці у літньому віці
Рухливість у літньому віці - основний фактор, що сприяє незалежності та якості життя - значною мірою залежить від сили та гнучкості м’язів. З 1990-х років було відомо, що м’язова маса (подібно до кісткової) постійно зменшується з процесом старіння. У віці від 30 до 80 років ми втрачаємо близько третини своєї м’язової маси.
SGE інформує
Все або нічого - рецепти харчових відходів
Швейцарське товариство з питань харчування SGE присвячує питанням стійкості та харчування як частину своєї стратегії з 2013 по 2017 рік. Оскільки спосіб нашого харчування не лише впливає на здоров’я, це також впливає на навколишнє середовище, суспільство та економіку. Враховується не лише поведінка споживачів їжі та пиття, але і весь ланцюжок створення вартості, починаючи з сільськогосподарського виробництва, виробництва та переробки їжі, її транспортування, аж до закупівлі та, нарешті, підготовки та утилізації споживачем чи гастрономією. Одне з питань, яке має велике значення в цьому контексті, - харчові відходи. За підрахунками, близько третини їжі втрачається в ланцюжку створення вартості від фермера до споживача
М'язи в літньому віці
Зберігайте рухливість за допомогою танцю та ритму
Погіршення роботи скелетних м’язів (саркопенія), яке збільшується з віком, погіршує фізичну працездатність, знижує безпеку та рухливість у повсякденному житті та збільшує ризик падінь та переломів. Обмежена якість життя та часто необхідна, але важко терпима втрата особистої незалежності сприяють тому, що постраждалі мають значно підвищений ризик захворюваності та смертності. Як такий розвиток подій можна зупинити або, принаймні, затримати, пояснює професор д-р. мед. Рето В. Крессіг, професор геріатрії Базельського університету та головний лікар Університетського центру геріатричної медицини Фелікс-Платтер-Шпіталь, в інтерв'ю SZE.
Потреби в білках людей похилого віку
Вікові зміни в білковому обміні призводять до збільшення потреби в білках у людей похилого віку, особливо для того, щоб зберегти свою м’язову масу та функціональність. Тому людям похилого віку потрібно більше, ніж рекомендовано раніше, 0,8 г білка на кг ваги (маса тіла) на день. Сучасні дослідження підтверджують щоденне споживання не менше 1,0-1,2 г/кг маси тіла. Ця вимога може також змінюватися залежно від індивідуальних гострих та хронічних супутніх захворювань і може становити до 1,5 г/кг маси тіла. Фізичне тренування сприяє використанню дієтичних білків, якщо вони вживаються своєчасно під час тренувань. Подібно до ситуації з харчовим жиром, джерела білка сильно відрізняються за своїм амінокислотним складом, а отже, і за якістю. Майбутні дослідження повинні показати, наскільки ці відмінності можуть бути позитивно використані з точки зору підтримки або нарощування м’язів у людей похилого віку.
Вік, м’язи та мікроелементи
Середня тривалість життя європейців майже подвоїлася за останні 100 років завдяки сучасній медичній допомозі та поліпшенню умов життя. У той час як у Швейцарії частка людей старше 65 років у 1960 р. Становила 10,3%, в даний час вона становить 17,4%, а до 2060 р. Очікується, що до 28,3% населення буде старше 65 років. мати.
Взаємозв’язок доза-реакція при силових тренуваннях у літньому віці
Старіння можна визначити як модифікацію структури та функцій з часом. Структурні зміни (наприклад, атрофія м’язів, втрата рухових нейронів) в нервово-м’язовій системі особливо очевидні з 60 років. Це призводить до функціональних порушень сили, рівноваги та рухливості, а отже, до збільшення поширеності падінь. На тлі демографічних змін у напрямку старіння суспільства необхідні ефективні заходи втручання, які протидіють віковим модифікаціям структури та функцій.
Білки та силові тренування не мають саркопенії
Недостатнє споживання білків та неактивний спосіб життя є важливими, але перш за все контрольованими факторами ризику розвитку слабкості, англійською мовою: слабкість та пов’язана з цим саркопенія. Два нових дослідження показують, що отримання достатньої кількості білка та тренування з обтяженнями корисні для м’язової маси.
Дієта при сухості в роті
Ми всі знаємо відчуття «сухості в роті» від стресових ситуацій, наприклад, під час іспиту. Здається, язик прилипає до даху рота, губи сухі, а розмова важка. Відчуття сухості в роті особливо часто зустрічається у людей похилого віку, і не тільки в психологічно напружених ситуаціях. Приблизно третина людей, які живуть вдома, подекуди або навіть постійно скаржаться на те, що вони відчувають сухість у роті, що зазвичай сприймається як серйозне порушення якості життя порожнини рота (1). Поширеність цієї ксеростомії вказана в літературі від 5,5 до 78 відсотків.
Мікробіом кишечника та здоров’я: більше доказів, більше відкритих питань
Відкриття неймовірного значення, яке бактеріальна колонізація кишечника має для здоров'я, вже називають німою революцією в медицині. Велика кількість різних мікроорганізмів, що мешкають в кишечнику людини, утворюють динамічну, відкриту екосистему. В рамках 7-го Міжнародного симпозіуму Якульта експерти з усього світу представили останні результати досліджень та обґрунтоване оновлення сучасного стану знань про мікробіом.
Афлатоксини
Афлатоксини - це мікотоксини, які в основному виробляються двома видами Aspergillus. Aspergillus - це вид цвілі, яка зустрічається переважно в теплому та вологому кліматі. Відомо, що афлатоксини є генотоксичними та канцерогенними.
Спосіб життя - ягода годжі
Коли в червні мені вказали ягоду годжі, я не уявляв, що це за ягода. Пошуки в Інтернеті показали мені, що цей фрукт не зовсім невідомий у наших широтах, навіть якщо його походження в Китаї.
Йогурт та пробіотики корисні проти інфекцій хелікобактер пілорі
Helicobacter (H.) pylori - це грамнегативна бактерія, яка колонізує воротаря шлунка та початок тонкої кишки у багатьох людей. У разі тривалої інфекції H. pylori це може призвести до запалення слизової шлунка та виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, а в кінцевому підсумку також сприятиме виникненню раку шлунка. На додаток до лікування ліками як спільного прийому двох антибіотиків та інгібітора протонної помпи, різні продукти харчування, включаючи йогурт та пробіотичні продукти, придатні для знищення H. pylori. Згідно з великою кількістю досліджень на людях з інфекцією H. pylori, регулярне вживання йогурту та молочних продуктів, ферментованих пробіотичними бактеріями, на додаток до медичного лікування, може збільшити швидкість викорінення H. pylori приблизно на 5-15 відсотків збільшувати.
Антиоксиданти, підкислювачі, регулятори кислоти
Частина 6 - Серія харчових добавок
Остання стаття нашої шестичастинної серії про добавки в їжу призначена для обговорення антиоксидантів, підкислювачів та регуляторів кислотності. Ці три групи речовин були навмисно об’єднані, оскільки багатьох їх представників можна віднести до декількох згаданих класів через їх фізико-хімічні властивості. Свіжі натуральні продукти захищені від псування протягом обмеженого часу завдяки своєму природному вмісту антиоксидантів. Однак зберігання та переробка у присутності кисню та підвищених температур призводять до втрати цих речовин. Ось чому антиоксиданти, які здебільшого мають природне походження, широко використовуються для консервації в харчовій промисловості. За допомогою підкислювачів та регуляторів кислоти контролюються багато, особливо біотехнологічні, процеси обробки, оскільки вони часто залежать від значення рН.