Швидка домашня квашена капуста в російському стилі від шеф-кухаря Бембель
готовий за тиждень - багатий вітамінами, хрусткий і смачний
інгредієнти
| 1 голова | Білокачанна, турецька |
| 500 г. | Морква (іменник) |
| Сіль, груба, 2/3 склянки | |
| ½ чашка | цукор |
| 10 літрів | Вода, кип’ячена |
Харчові цінності на порцію
білка
Вуглеводи.
підготовка
Для приготування квашеної капусти вам потрібна ломтерезка, оскільки її також можна використовувати для нарізання великої кількості білокачанної капусти - смужки повинні мати товщину приблизно 5 мм. Наприклад, ви можете придбати такі літаки в будівельних магазинах і виглядати як велика дерев’яна дошка з інтегрованим широким сталевим лезом. Звичайного побутового літака достатньо для менших кількостей (1-3 кг).
Для цього вам потрібно ще кілька посуду: глиняний бродильний горщик (з будівельного магазину) або великий емальований горщик (звичайно, не пошкоджений); кругла дерев’яна дошка діаметром трохи менше отвору горщика (для цього дуже підходить стейк-дошка), бавовняна тканина приблизно вдвічі більша за отвір горщика, чиста дерев’яна паличка, вага близько 2-3 кг (для бродіння є спеціальні Камені, але також 2-3-літрова склянка з водою).
Підготовка:
Наріжте капусту, а моркву крупно натріть. На 1 велику «головку» білокачанної капусти ви берете близько 500 грамів моркви.
Зробіть маринад: в окропі розчиніть сіль і цукор, дайте повністю охолонути. Змішайте капусту і натерту моркву, помістіть у ферментаційний горщик. Заливаємо маринадом так, щоб капуста повністю покрилася. Покладіть на нього бавовняну тканину так, щоб кути тканини далеко виступали, на тканину кладуть дерев’яну дошку, а кути тканини складають на дерев’яну дошку, зверху накладають вагу.
Тож білокачанна капуста залишається при кімнатній температурі (20-22 градуси) протягом 3-4 днів, бажано біля радіатора - але не підсилюйте додатково опалення, нагрівайте його нормально.
Щодня худніть, промивайте бавовняну тканину під проточною водою. Проколюйте білокачанну капусту на дно горщика дерев’яною паличкою 1-2 рази на день - це випустить бродильні гази, які в іншому випадку можуть негативно вплинути на смак білокачанної капусти.
Після закінчення цього терміну розподіліть білокачанну капусту в чисті банки, закрийте і поставте в холодильник на 2-3 дні для дозрівання.
Успішна квашена капуста хрустка, має приємний кислуватий смак з трохи солодкою ноткою (яка з часом стає все менше) і має справді апетитний запах.
У закупорених банках квашена капуста може зберігатися в холодильнику до 3 місяців - без втрати смаку.
Домашня квашена капуста дуже популярна в Росії. Однак його їдять лише холодним як закуску (закваску): чистим, як салат з невеликою кількістю олії та цибулею за смаком, або в салаті під назвою Winegret, який складається з квашеної капусти, буряка, червоної квасолі та картоплі. Квашена капуста дуже добре поєднується з міцними алкогольними напоями з нейтральним смаком, такими як горілка або зерно.
На мою думку, звичайна білокачанна капуста, яку ви можете придбати в супермаркетах, занадто жорстка і занадто суха для цієї страви. Для цього найкраще підходить білокачанна капуста, яка не кругла, а досить плоска і має товсті, соковиті та хрусткі білі листя - таку білокачанну капусту можна знайти в турецьких продуктових магазинах або іноді на ринках.