Споживання до 20 г / день ...
Підсолоджувачі є Харчові добавки, які використовуються для забезпечення їжею солодкий смак винаймати. Вони також використовуються як підсолоджувачі столу (підсолоджувачі столу). [1]
Передумови/загальні
Використання підсолоджувачів як харчових добавок регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради про харчові добавки. [2] Харчові добавки потреба з точки зору їх Безпека та здоров’я нешкідливі для людей, повинен бути один технологічна необхідність оскільки їх використання доступне, їх використання дозволено споживачеві не вводити в оману і повинен мати цей Використовуйте принести.[3]
Підсолоджувачі, як і інші харчові добавки, повинні бути затверджені перед їх використанням. В даний час в Європейському Союзі (ЄС) схвалено 19 підсолоджувачів. Тут поєднано 8 замінників цукру та 11 підсолоджувачів. [4]
Замінники цукру
Замінники цукру є Цукрові спирти (також: поліоли, гідрогенізовані вуглеводи), які за структурою подібні до вуглеводів і часто отримуються з рослин. С 0-2,4 ккал/г. вони мають нижчу теплотворну здатність у вигляді сахарози (4 ккал/г), переважно менш солодкі, ніж це, і в основному метаболізуються в організмі незалежно від інсуліну. Що стосується рівня глюкози в крові, то вплив замінників цукру є незначним. Більшість цукрових спиртів не є каріогенними, за винятком сорбіту. [5,6,7]
Для цього типу підсолоджувачів не встановлено жодних максимально безпечних для здоров’я рівнів (ADI), і тому їх можна використовувати без будь-яких проблем зі здоров’ям. [4]
Однак при попаданні в організм надмірної кількості цукрового алкоголю може виникнути осмотична діарея та метеоризм. З цієї причини передбачається, що на продуктах харчування, що містять більше 10% цукрових спиртів, повинно бути зазначено «можуть мати послаблюючий ефект при надмірному споживанні». Вживання до 20 г/день вважається нешкідливим. [5,7,8]
Однак еритритол - виняток. Цей замінник цукру вже всмоктується в шлунку та дванадцятипалій кишці і виводиться через нирки. Тому це не призводить до вищезазначених побічних ефектів. [5]
Деякі цукрові спирти, такі як сорбіт, сироп полігліцитолу та мальтит, використовуються на додаток до їх використання як підсолоджувачів в інших класах добавок, таких як зволожувачі, наприклад, в зубній пасті.
Замінники цукру, затверджені в ЄС [4]:
- Сорбіт (Е 420)
- Маніт (E 421)
- Ізомальт (E 953)
- Полігліцитольний сироп (E 964)
- Мальтітол (E 965)
- Лактитол (Е 966)
- Ксиліт (E 967)
- Еритритол (Е 968)
На відміну від цукрових спиртів, підсолоджувачі мають дуже різну хімічну структуру. Щодо своєї солодкості вони практичні без енергії, оскільки більшість з них не засвоюються організмом. Вони також не є каріогенними. Родич Солодкість індивідуальних підсолоджувачів із значеннями 35-37000 набагато вище ніж у Сахароза. Найновіша добавка Advantam (E969), яка була затверджена в 2014 році, має найвищу потужність підсолоджувача на сьогоднішній день - 37 000 [7]. Щоб збільшити солодкість або оптимізувати сенсорні властивості продукту, підсолоджувачі часто комбінують (синергізм). Прикладом цього є сахарин та цикламат. [5,7,10]
У 2011 р. Екстракти трави стевії (Stevia rebaudiana) були затверджені як підсолоджувач Е 960 (глікозиди стевіолу). На відміну від цього, вся рослина не могла бути затверджена як новий продукт харчування в ЄС [11]. Однак у складі трав'яних та фруктових чайних сумішей в якості інгредієнта можуть бути включені сушені листя, оскільки це не нова їжа. [12]
Глікозиди стевіолу (Е 960) витягуються з рослини за допомогою хімічного процесу і завжди мають однакову структуру. Це дозволяє оцінити безпеку споживання людиною.
Глікозиди стевіолу використовуються в таких продуктах, як солодкі солодощі, безалкогольні напої та кондитерські вироби, такі як лакриця або шоколад. Однак цей підсолоджувач має трохи гіркий, схожий на солодку смак, що може змінити смак їжі. Через це стевіолові глікозиди часто поєднують з іншими підсолоджувачами, щоб зменшити цей несприятливий ефект. [11]
Порівняно із замінниками цукру, для підсолоджувачів було визначено прийнятну добову кількість споживання (допустимий щоденний прийом, ADI, у мг/кг маси тіла), як це видно з таблиці 1. Ця величина відповідає кількості, яку можна вживати щодня протягом усього життя, не очікуючи жодних наслідків для здоров’я. Ці визначені значення ADI визначають максимальні рівні для окремих підсолоджувачів у різних продуктах харчування. [4]
Таблиця 1: Підсолоджувачі, затверджені в ЄС (замінники цукру та підсолоджувачі) [4-5, 8-9, 13-14]
Замінники цукру
E число
Значення ADI
Солодкість a
ккал/г.
Сорбіт/сироп
Е 420
Манітол
Е 421
Ізомальт
Е 953
Мальтітол/сироп
Е 956
Полігліцитол/сироп
Е 964
Лактитол
Е 966
Ксиліт
Е 967
Еритритол
Е 968
Підсолоджувачі
E число
Значення ADI
Солодкість a
ккал/г.
Ацесульфам-К
Е 950
9 мг/кг маси тіла
Аспартам
Е 951
40 мг/кг маси тіла
Сіль ацесульфаму аспартаму
Е 962
20 мг/кг маси тіла
Цикламати
Е 952
7 мг/кг маси тіла
Сахарин
Е 954
5 мг/кг маси тіла
Сукралоза
Е 955
15 мг/кг маси тіла
Тауматин
Е 957
Неогесперидин DC
Е 959
5 мг/кг маси тіла
Неотам
Е 961
2 мг/кг маси тіла
Перевага
Е 969
5 мг/кг маси тіла
37000
ADI = допустимий щоденний прийом; КГ = маса тіла; п. f. = не вказано
Підсолоджувачі та ожиріння
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити споживання вільного цукру на всіх етапах життя до менш ніж 10 відсотків енергії, щоб зменшити ризик нездорового збільшення ваги та карієсу. Отже, середньостатистична доросла людина (із спожитою калорією 2000 ккал) не повинна вживати більше 50 грамів цукру на день (приблизно 10 чайних ложок). Під "безкоштовним цукром" розуміють усі типи цукру, які додаються до їжі та напоїв, і ті цукри, які в природі містяться в меді, сиропі, концентратах фруктових соків та фруктових соках. [15]
Підсолоджувачі використовуються як альтернатива цукру для зменшення споживання цукру та нормалізації маси тіла. [16,17]
На відміну від цукру, підсолоджувачі забезпечують менше калорій, а підсолоджувачі практично не містять калорій. [5,6] Тому вони підходять для людей, які хочуть знизити щоденне споживання енергії та/або хочуть подбати про своє здоров’я зубів, але не хочуть відмовлятися від солодкого смаку.
Однак у разі запланованого зниження ваги слід зазначити, що споживану кількість не збільшують компенсаційно через нижчий вміст енергії у продуктах, що не містять цукру або цукру. [18]
Два останніх мета-аналізи рандомізованих контрольованих досліджень (RCT) прийшли до висновку, що підсолоджувачі призводять до помірної втрати ваги порівняно з контрольним плечем, що містить енергію (цукор). Однак, на відміну від РКД, когортні дослідження не показали жодного сприятливого впливу підсолоджувачів на масу тіла. [16,17]
Також обговорюється вплив підсолоджувачів на склад мікробіома. [19] Дві нещодавно опубліковані оглядові статті були присвячені аналізу в цілому 35 досліджень щодо впливу підсолоджувачів на мікробіом кишечника (Lobach et al. 2018 та Ruiz-Ojeda et al. 2019). Більшість досліджень - це дослідження на тваринах, лише деякі були проведені на людях. Методологія та дизайн дослідження більшості досліджень піддаються критиці, докладно відсутність відповідних контрольних груп та використання доз підсолоджувача в дослідженнях на тваринах, які були набагато вище нинішньої еквівалентної добової добової дози для людини (ADI). Лобач та ін. зробити висновок, що наявні дослідження не дають чітких доказів несприятливого впливу підсолоджувачів на мікробіом кишечника у людини. Згідно з результатами дослідження, зміни мікробіому кишечника зумовлені, в першу чергу, зміною споживання їжі. [20,21]
Підсолоджувачі та цукровий діабет 2 типу
"Повноцінна дієта також рекомендується діабетикам, як це зазвичай рекомендує DGE для здорових дорослих. Згідно з сучасними науковими знаннями, діабетикам не потрібні спеціальні дієтичні продукти". [22]
Особливо для людей, які страждають на цукровий діабет 2 типу, повноцінна дієта, адаптована до їх енергетичних потреб у поєднанні з активним, жвавим способом життя, може бути достатньою в якості єдиної терапії. [23] Діабетичну їжу та підсолоджувачі все ще можна вибрати як низькокалорійну альтернативу і, якщо потрібно, підтримувати зниження ваги. Якщо діабетики розглядають їжу без цукру або з зниженим вмістом цукру, їм також слід звертати увагу на вміст інших інгредієнтів, таких як жири. [33]
Маркування
Всі харчові добавки повинні бути в списку інгредієнтів упакованого харчового продукту. На етикетці повинна бути зазначена як функція добавки в готовій їжі (наприклад, підсолоджувач), так і конкретна речовина, що використовується з відповідним номером або назвою E (наприклад, E 954 для «сахарину»). [1]
Приклад: Позначення підсолоджувача стевіолглікозиду (Е 960) у списку інгредієнтів складових продуктів:
Наступний варіант доступний для маркування добавок у списку інгредієнтів упакованих харчових продуктів, що продаються кінцевому споживачеві (ст. 18 у поєднанні з Додатком VII, частина С ЗМІ) [24]:
· «Назва класу та конкретна назва» або
Тому підсолоджувач стевіолглікозид (Е 960) повинен бути позначений у списку інгредієнтів упакованих харчових продуктів наступним чином:
· «Підсолоджувач глікозидів стевіолу» або
Таблиця 2: Етикетки згідно з Постановою про інформацію про харчові продукти [25] та Постановою про вимоги щодо охорони здоров’я [26] та відповідні властивості їжі [25,26]: