Швидке листкове тісто на 6 оборотів, без фаз відпочинку - рецепт шеф-кухаря Саймона
Швидкий метод без фаз відпочинку.
- Шеф-кухар Саймон
- Підготовка: 45 '
- Середньої складності
Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)
Для цього швидкого рецепту листкового тіста 500 г борошна - 300 г води - 5 г солі (тобто загальна вага 800 г) - 400 г сухого вершкового масла або маргарину з листкового тіста, якщо вони є, або, якщо не вдасться, 400 г вершкового масла (300 г вершкового масла + 100 г борошна) - 1 кондитерська різак - 1 валик - 1 ріжучий ніж - 1 ломтик. Забезпечте трохи води та додаткового борошна для регулювання та розкачування тіста.
Посуд
Підготовка рецепта
Кілька слів про рецепт
Приготування листкового тіста не є простим для початківців або початківців. Тут ми вирішили зробити темперу за допомогою різака для тіста і виконати просту обертку на 6 обертів, але є і більш простий метод, який полягає у виготовленні темпери міксером та виконанні подвійного обходу з 4 обертами.
Ця темпера, виготовлена за допомогою різака для тіста, дуже м’яка і без тіла, і вона може збентежити новачка порівняно із звичайними методами замішування та розробки клейковини, а потім дозволити тісту відпочити, щоб розслабити його принаймні годину, щоб клейковина розслабляє.
Це нормально ! Мета - точно не виробляти глютен під час виготовлення темпера. Це економить час, оскільки вам більше не потрібен цей знаменитий етап відпочинку! Крім того, ви також уникнете закінчення тіста, яке буде занадто еластичним, і ви більше не зможете його викладати.
Зверніть увагу, що якщо ви кладете занадто багато води або занадто багато борошна, просто компенсуйте тим чи іншим і почніть спочатку різанням, щоб довести темперу до ідеальної консистенції. Ми відчуваємо запах стільниці і кидаємо темперу.
Оскільки клейковина не розвинулася, темпера досить м'яка, і тому ви повинні звернути увагу на структуру листкового маргарину, сухого вершкового масла або концентрованого вершкового масла, яке буде використано для гастролей. Темпера і жир повинні бути однакової консистенції.
Беручи до уваги початкову крихкість, ми не будемо опускатись занадто довго, щоб не порвати тісто, а подовжуватимемося, як і при обертанні.
Коли досягнуто 6 обертів, накрийте кришкою, поставте в холодильник і залиште стояти мінімум півгодини, щоб різні листи вершкового масла/темпери прилипали один до одного і отримували бездоганну пластівчість. Ми економимо час. відсутність відпочинку між поворотами, ламінування здійснюється безпосередньо, що дозволяє уникнути монополізації робочого плану протягом годин.
Делікатні моменти цього домашнього рецепту листкового тіста
1. Якщо ви робите листкове тісто з маслом, вам доведеться приготувати вершкове масло, додавши до вершкового масла борошно у зазначених пропорціях і помістити в холодильник, щоб отримати консистенцію менше рідини, ніж у вершкового масла, і дозволити перевертати без ризику витоків. Проходження в холодильнику між кожним раундом рекомендується у випадку з листковим тістом із обробленим вершковим маслом або при сильному нагріванні.
2. Шишка, на якій розміщено масло (малюнок 9), дуже важлива. Він компенсує 4 шари ламінування, які будуть додані зверху та з боків.
3. Важливо повертати нижню частину на чверть обороту на кожному повороті, щоб мати складку перед собою, тобто видно 3 шари. Це дозволяє маслом потрапити в пастку і отримати гарне звичайне листкове тісто.
4. При регулярному перевертанні борошна, але мало! Зітріть зайве борошно.
Розумієте, існує багато методів нанесення шарів, і кожна з них має свою власну привабливість. Ви самі обираєте свій за своїм рівнем, обладнанням та доступним часом.
Цей рецепт та інші на цю ж тему в.
Кулінарний клуб для E.T.
Здоровіше та економніше, вибирайте домашнє.
Попереду напередодні Нового року
Деякі приготування можна зробити до Дня Д, тому не соромтеся !
Це Водохреща: для кого квасоля ?
Вибір рецептів galettes des rois, щоб варіювати задоволення.