Швидкі, смачні пісні млинці, які не тверднуть на наступний день; Рецепти Михаели

300 г борошна
Половина чайної ложки солі
6 пакетиків ванільного цукру
80 г олії плюс трохи більше для змащення сковороди. Повторюю 80 грам не мл.
300 мл води
Чайна ложка апельсинової цедри
Пляшка газованої мінеральної води об’ємом 500 мл
І 80 мл фруктово-морквяного соку

Спочатку поговоримо про борошно. Використовуйте будь-яке біле борошно, яке є у вас в будинку. Навіть якщо у вас є одна, з невеликою кількістю глютену або без неї, яку ви не наважуєтесь використовувати для пончиків або торта, використовуйте її тут. Ви можете знайти відсоток глютену в упаковці з білками. 11% - це нормальний відсоток, нижче 10% можна вважати малим. Але про якість клейковини можна дізнатися лише випробувавши її. Наприклад, ви робили пампушки, і вони не росли круглими та красивими, а залишалися пухкими. Це слабке борошно, але ідеально підходить для млинців, оскільки сильна клейковина зміцнює млинці.

Помістіть борошно в миску, потім додайте половину чайної ложки солі та 6 пакетиків ванільного цукру. Знайте. Вам це здається багато. Але це не тільки для смаку або для підсолодження. У звичайних млинцях жир в молоці та яйцях перериває клейковину борошна, що робить наш млинець ніжним. Цю функцію тут приймуть цукор та олія. Якщо ви не хочете ванільний цукор, замініть гірчицю на 50 грамів звичайного цукру. І ні, цукор не буде прилипати до млинця, до цього я повернусь пізніше.

Додайте олію - 80 грам, я наполягаю, грам не мілілітрів. Це може бути соняшник або ріпак. Важливо не зменшувати суму з тієї причини, яку я щойно пояснив. Якщо зменшити кількість олії, ви отримаєте міцніші млинці.

Додайте 300 мл звичайної води і перемішуйте хвилину-дві. Оскільки тісто густіше, грудочки досить легко ламаються. Після того, як ви гомогенізували тісто, додайте апельсинову цедру - чайну ложку зверху.

Тепер додайте незвичайний інгредієнт - 80 мл фруктово-морквяного соку. Який ефект це робить? - раз це очевидно - забарвіть композицію в приємний жовтий колір, створюючи враження, що я відклав яйце. Другий - кислотність соку сприяє крихкості тіста. Не спокушайтеся збільшити кількість соку. Занадто велика кислотність зробить млинець липким, створюючи враження, що він залишився сирим.

Останнє, що вам залишилося, - це розбавити склад мінеральною водою до потрібної консистенції. Я використав 300 мл, щоб отримати тісто, як дуже тонкий крем. Якщо під рукою немає мінеральної води, ви також можете використовувати звичайну воду.

Необов’язково мати спеціальну сковороду для млинців, але я настійно рекомендую сковороду з тефлоновим або антипригарним покриттям. Неправильна сковорода - ось чому млинці липнуть, а не цукор у складі.

Пісні оладки не смажать при такій температурі, як класичні. Тому залиште сковороду на середньому вогні, а потім змастіть її невеликою кількістю олії. Моя сковорода має діаметр 22 см, а польською мовою я беру близько 80-90 грам тіста для тонкого млинця. Ви адаптуєте кількість відповідно до діаметра вашої каструлі або відповідно до того, наскільки товста вам подобається.

Залиште їх до тих пір, поки їм потрібно красиво підрум’янитися. Для мене це займає близько півтори хвилини з одного боку, порівняно з 30 секундами для звичайного млинця. (Якщо ви не знаєте, про що я говорю, перегляньте класичний рецепт млинців). Не намагайтеся перевернути млинець занадто рано - він зламається. Ще одна відмінність від звичайних млинців полягає в тому, що тут краї сильніше сохнуть. І це нормально, адже ми смажимо довше, а вода випаровується з тонких країв. Але це не проблема, оскільки після того, як ви дістанете їх з каструлі, ви будете млинці закривати кришкою, щоб вони самі по собі розпарились і розм’якшились.

Ви отримуєте 12 штук, але якщо у вас є менша каструля, ви отримаєте більше. Якщо ви хочете закінчити швидше, працюйте з двома каструлями одночасно.

Подавайте їх з будь-якою начинкою, яка вам більше подобається. Якщо ви хочете зберегти їх на наступний день, тримайте їх накритими, і вони будуть такими ж хорошими.