Швидкий рецепт тіста для піци Savori Urbane
Мені не подобається піца, схожа на хліб. Хліб повинен бути хлібом, а піца - піцею. Мені подобається тісто тонке, м’яке, але все одно хрустке по краях і внизу.
Мені не подобається ідея «пухнастої стійки для піци» - тобто, товстої стільниці з двома пальцями, яка не має нічого спільного з піцою. Це, можливо, можна назвати "пухнастим пирогом з чимось". За бажанням громадськості ми зробили піцу в румунському стилі ... як і раніше: піца з пухнастим тістом та насиченим топінгом - дивіться тут. Це зовсім не схоже на справжню італійську піцу.
М’яке та еластичне тісто викладають на стільницю на тонкому шарі борошна або дрібної манної крупи (залежно від смаку). Ні в якому разі не кладіть МАСЛО у деко! Якщо це тефлон, не потрібно нічого класти, якщо класичний - кладіть аркуш паперу для випічки. І те, і інше! Запечена піца в змащених жиром лотках на смак нагадує лангустини, смажені. Жир на сковороді просочує тісто, і це вже не піца. Це тісто для піци випікається безпосередньо в підносі або на папері для випічки.
Оана нещодавно протестований рецепт піци від шеф-кухаря Дженнаро Контальдо (Наставник Джеймі Олівера) і був дуже задоволений результатом. Це тісто потребує понад 2 годин бродіння (закваски).
Як спекти піцу?
Щодо випікання піци, слід сказати, що ідеальним варіантом є дерев’яна піч з цегляним вогнищем, за яким слідує керамічна плита або камінь (камінь для піци), призначений для квартирних печей. У цих двох випадках тісто можна викласти на стільницю на тонкому шарі манної крупи (замість борошна). Не будь-яка манна крупа, а дрібна манна, майже манна борошно. Якщо манна крупа занадто велика, при запіканні утворюються тверді зерна, схожі на пісок. А кукурудза кукурудза буває різних грануляцій .... як і манна крупа. Якщо він занадто великий, його можна трохи подрібнити за допомогою кавомолки.
Аромат, який отримує піца в дров’яній печі, не має собі рівних! І спосіб розподілу тепла там унікальний! Той факт, що купол печі з гарячої цегли випромінює тепло з усіх боків (і вище), скорочує час випікання до 4-7 хвилин. Яке хрустке тісто для піци виходить із вогнища!
Це також намагається імітувати камінь для піци, який використовується в квартирних печах ..., щоб сказати, що це вдається дещо. Поводитися із запеченою піцею досить складно, для вставлення та виймання піци з духовки потрібні спеціальні лопати/піддони, але результат задовільний.
Іншим загальним фактором є висока температура випікання будь-якої піци - понад 230 С (максимальна ступінь для газових печей). Зазвичай піца готується за 10-20 хвилин (залежно від духовки).
І останнє зауваження стосуватиметься доливання. У Румунії тенденція полягає в тому, що піца задихається різними начинками, яких в оригінальних версіях може не бути. Це нормально, якщо не використовується оригінальна назва. Кожен має право "налаштовувати" свою піцу, як хоче і з урахуванням того, що є під рукою. Піца є головним фактором переробки залишків з холодильника, що означає економію сімейного бюджету. Якщо воно виходить смачним і всім подобається, настільки краще! Ось що ми маємо, цим ми парадуємо!
З наведеної нижче кількості виходить 5 круглих піддонів для піци діаметром 30 см. Для 2 прямокутних піддонів для духовки (42 х 30) зробіть тісто з 600 г борошна (помножте на 0,75 інгредієнти нижче).