Швидко втрачайте вагу добавок у їжі
Стаття проф. Клаус Стегер,
Гіссенський університет Юстуса-Лібіха
Що означають цифри "Е"?
У так званих номерах E „E” означає „їстівне”, що є їстівним, а також для Європи чи Європейського Союзу. Щоб уникнути плутанини з, мабуть, найбільш відомим E-номером E605 (паратіон; E означає номер розробки), харчова добавка з ідентифікатором E 605 відсутня.
Барвники в їжі
З додаванням барвників (Е100-199) слід відновити початковий колір їжі, який був втрачений внаслідок різних методів лікування, таких як приготування їжі: око теж їсть!
Натуральні барвники
Синтетичні барвники
Консерванти
Антиоксиданти
Антиоксиданти (E300-321) захищають їжу від псування, спричиненої атмосферним киснем, наприклад, жиру від прогоркання. Природними антиоксидантами є вітаміни С (Е300, аскорбінова кислота) та Е (Е306, токоферол). Вищезгадані діоксид сірки та лецитин (Е322), природний компонент усіх клітин тварин і рослин, також мають антиоксидантну дію. Він виготовляється промислово з сої і в основному використовується як емульгатор (E322-324) для змішування таких речовин, що не змішуються, таких як вода та олія, в маргарині. Це також скорочує процес конширування у виробництві шоколаду. Лимонну кислоту, яка є одним із підкислювачів (Е325-375), не слід плутати з аскорбіновою кислотою. Він міститься в холодних чаях, лимонадах та напоях з фруктових соків, а також служить декальцифікатором для, наприклад, кавових машин. Фосфорна кислота (E338) додається до кола, яка може витіснити кальцій з наших кісток. Багато спортивних напоїв також містять фосфорну кислоту, хоча, як відомо, спортсмени мають підвищену потребу в кальції.
Підсилювачі смаку, підсолоджувачі, замінники цукру
Література/джерела
- Grimm HU, Ubbenhorst B. Справді штучні - The Dr. Довідник Ватсона з харчових добавок. Лікар. Watson Books, Штутгарт 2007.
- Фоллборн М, Георгеску В.Д. Йогуртна брехня - неприємний бізнес харчової промисловості. Verlagsgruppe Lübbe, Bergisch Gladbach 2008.
автор
Професор доктор Клаус Стегер,
Гіссенський університет Юстуса-Лібіха