Сідло з баранини з трав’яною скоринкою, рататуєм та картоплею

Для всіх любителів м’яса! Рецепт стейки з баранини з трав'яною скоринкою, рататуєм і грати картоплею від ресторану "Der Grischäfer".

Мій місцевий, ваш місцевий

Традиційне та регіональне: "Der Grischäfer" може переконати?

Інгредієнти на порції

80 г.	Цільнозернові крихти
30 г.	вершкового масла
60 г.	Пахта 0,5%
30 г.	Трави дрібно нарізані (базилік, майоран, лаванда, шавлія, чебрець)
1 г.	Кам'яна сіль
1 г.	Запашний перець, мелений
1 г.	Порошок паприки, благородний солодкий
500 г.	Сідло з баранини
2 г.	Кам'яна сіль
1 г.	Чорний перець
100 г.	баклажани
100 г.	цибуля
100 г.	кабачки
100 г.	помідор
150 г.	паприка
10 г.	часник
5 г.	трави Провансу
60 г.	Айвар, м'який (м'якоть паприки)
1 г.	Кам'яна сіль
1 г.	Каєнський перець
350 г.	Вершки 30%
150 г.	молоко
3 г.	Приправлена ​​сіль
1 г.	Мускатний горіх, тертий
1 г.	Перець, чорний, мелений
75 г.	Ементалер, тертий
20 г.	Борошно з непросіяного борошна
1 г.	Кріп, мелений
10 г.	Освітлене масло

підготовка

Всі інгредієнти для скоринки швидко змішайте разом і прохолодно. Заправте стейки, коротко обсмажте їх на помірному вогні і викладіть на піднос. Тепер розподіліть скоринку на стейки і випікайте в духовці при 150 ° C протягом 10 хвилин.

Рататуй:

Наріжте овочі не надто дрібними шматочками, обсмажте їх, а потім дайте тушкуватися. Овочі або принаймні баклажани слід смажити окремо. Перець і помідори очищають від шкірки.

Свіжа зелень або трави з Провансу (базилік, майоран, орегано, розмарин, лаванда, шавлія, чебрець) необов’язкові. Хороша оливкова олія, сіль і перець завжди входять в комплект.

Наріжте картоплю і покладіть у посуд, змащений маслом. Змішайте вершки, молоко та спеції, приправте за смаком і полийте картоплю. Змішайте Ементалер з сухарями і посипте ним.

---