Сік, фруктовий сік або нектар - у чому різниця? Світи їжі - рецепти приготування страв Кухонні поради
Фруктові соки також є частиною здорового та збалансованого харчування. Однак існує велика кількість варіантів, таких як сік, нектар або фруктовий сік. Але в чому різниця, а що здоровіше?
Регулювання того, що можна позначати як сік, є чітким, точним і суворим. Згідно з Постановою про фруктовий сік (FrSaftV), сік може бути позначений як такий, лише якщо він отриманий на 100 відсотків з м’якоті або фруктового соку відповідних фруктів чи овочів. Ще можна розрізнити сік від соку, що не є концентратом.
З неконцентрованим соком сік віджимається безпосередньо з фруктів або овочів і наповнюється у пляшки або Tetra Paks. Фруктовий сік, навпаки, також можна отримати з концентрату. Після збирання води видаляють фруктовий сік, щоб отримати відповідний концентрат. Вода подається назад під час виробництва. Це може зменшити транспортні витрати та витрати на зберігання, оскільки концентрат займає менше місця та легший за весь фрукт. Крім того, концентрат зберігається довше, що може бути важливим, особливо з екзотичними фруктами, які доводиться імпортувати.
Однак не завжди сік обробляють на 100%. Наприклад, до 15 г цукру на літр соку можна додавати в соки та соки не з концентрату, щоб компенсувати можливий кислий смак. Однак це потрібно зазначити щодо інгредієнтів. Це було змінено рішенням ЄС від грудня 2011 року. Зараз держави-члени мають 18 місяців на виконання рішення. На цьому етапі найпізніше фруктовий сік можна називати соком, лише якщо цукор не доданий. Одночасно було вирішено, що всі фрукти повинні бути вказані в одному соку. Наприклад, у США часто було прийнято додавати в апельсиновий сік мандариновий сік, щоб поліпшити смак і колір. Ці соки раніше можна було назвати апельсиновим або мандариновим соком. З набранням чинності резолюціями ЄС вони в майбутньому повинні називатися апельсиново-мандариновим соком, принаймні в державах-членах.
Рекомендується з обережністю, якщо сік оголошено "цукровим" або "з додаванням цукру". Тут виробники можуть додати до 150 г цукру на літр соку. Однак у Німеччині це незвично, тому часто ви зустрічаєте додаток "без додавання цукру", а це означає, що цукру насправді не додавали. Крім того, не всі добавки повинні бути вказані для фруктового соку, виготовленого з концентрату, за умови, що вони необхідні для відновлення початкового стану. Відповідно до Додатків 4 №2 та №4 FrSaftV, сік також може бути збагачений їстівним желатином та такими речовинами, як ферменти, аромати та бентоніт, які покращують колір, без зазначення цього.
нектар
Фруктовий нектар складається з 25-50% фруктів, причому обов'язкова частка фруктів різниться залежно від виду фруктів або овочів. Решта - це зазвичай вода і цукор. До нектару можна додати до 20 відсотків цукру. Крім того, до нектару можна додавати молочну кислоту, лимонну кислоту та аскорбінову кислоту, але вони повинні бути позначені інгредієнтами.
На відміну від "справжнього" соку, нектар має гіршу репутацію. Тому що тут до чистого соку додається вода або цукор, а це означає, що сік не є на 100 відсотків чистим. Однак це може бути корисно в окремих випадках. Наприклад, банани мають такий низький вміст рідини, що банановий сік буде надзвичайно густим і ледве придатним для пиття. Інші фрукти, такі як смородина або вишня, мають такий високий вміст фруктової кислоти, що фруктовий сік без додавання цукру призведе до знаменитого «обличчя Швеппеса». Через ці добавки ці соки називають фруктовим нектаром.