Сіль Дійсно шкідлива чи ні
Сіль: шкідлива чи ні?
Хоча рекомендації щодо харчування викидаються за борт з прекрасною регулярністю, одна і та ж пісня завжди співалась із сіллю: будьте економні заради серця. Занадто багато солі і з нею занадто багато хлориду натрію підвищить кров'яний тиск, напружувати і пошкоджувати артерії і може призвести до інфарктів та інсультів. Німецьке товариство з харчування нещодавно переформулювало свої десять правил прийому їжі, але дотримуючись того факту, що дорослі не повинні вживати більше шести грамів солі (приблизно однієї чайної ложки) на день.
Скільки солі ми їмо щодня?
Однак люди в Німеччині люблять приправляти більше напоїв. Згідно з новими дослідженнями, проведеними на замовлення Федерального міністерства охорони здоров'я, які споживаються не на основі оцінок, а на аналізі сечі Жінки в середньому 8,4 грама на день, чоловіки навіть десять грамів солі. Але чи це насправді шкідливо? Для цього потрібно знати, як діє хлорид натрію в організмі. У зв’язку з артеріальним тиском лікарів особливо цікавить елемент натрій: він допомагає накопичувати електричні заряди на клітинних мембранах і таким чином забезпечує енергію для нервових імпульсів, скорочень м’язів і транспорту поживних речовин та речовин, що передають речовину, через клітинні стінки.
Мінерал також важливий для зв’язування води в організмі та життєво важливий для організму, саме тому в процесі еволюції виробилися механізми, за допомогою яких організм контролює та регулює вміст натрію. Залежно від надходження, нирки виділяють із сечею мало або більше натрію - і може відновити його з чола, якщо це необхідно.
Всі ці реакції відбуваються через складну систему контролюється гормонами, що впливають один на одного. І в основному люди добре ладнають із різноманітними пропозиціями солі. Підвищений артеріальний тиск насправді можна знизити до шести мм рт. Ст. (Міліметри ртутного стовпа), якщо значно обмежити споживання солі - але зараз це стає захоплюючим: ефект виникає лише у деяких пацієнтів з гіпертонічною хворобою.
Хто реагує, як солити?
"Лише близько 30 відсотків чутливі до солі", тому вони сильніше реагують на вміст солі в їжі ", - говорить професор д-р. Клеменс фон Шацький, завідувач відділення профілактичної кардіології в університетській лікарні Мюнхена. Хто постраждав, можна дізнатись лише за допомогою обширного тестування, зменшивши споживання солі протягом декількох тижнів та перевіривши артеріальний тиск. Факторами, що впливають на чутливість солі, є гени, вік, вага та стан метаболізму.
Тому, як і багато інших експертів, фон Шаккі вже не вважає виправданим закликати всіх економити сіль - особливо не тоді, коли, як у США та ВООЗ, рекомендуються цільові значення менше п'яти грамів на день. "Відверто кажучи: ти вбиваєш цим людей", - каже він. Приблизно у 20 відсотків людей артеріальний тиск не знижується, якщо вони зменшують споживання - воно збільшується. Це пов’язано з гормональними контрзаходами, які організм використовує у відповідь на зменшення споживання солі.
Він активує "вісь стресу" вегетативної нервової системи, і це має ті самі наслідки, що і при психологічному стресі: Вивільняються гормони стресу і підвищують схильність організму до запалення, водночас рівень ліпідів у крові розвивається несприятливо. Обидва вони збільшують ризик серцевих нападів та інсультів.
Зовсім недавно канадське дослідження, в якому взяли участь понад 130 000 учасників з 49 країн, показало, що зниження вмісту солі в раціоні негативно впливає. Ті, хто споживав менше 7,5 грамів солі на день, мали більше серцево-судинних захворювань. Кількість людей, які померли за період спостереження, була ще вищою, якщо було спожито менше десяти грамів. Тільки при споживанні солі більше 17,5 грамів на день ефект знову перетворився на негативний - і це лише у людей з високим кров'яним тиском. Зі статистичної точки зору, звичайне споживання солі в Німеччині, як видається, підходить для більшості людей.
То чи нам доводиться змінювати свою поведінку приправ? На жаль, складно оцінити власне споживання солі, адже більшість з них надходить не з млина чи шейкера, але поглинається непоміченим з хлібом, сиром, ковбасою та готовими продуктами. Тим часом, однак, стало очевидним, що нам не обов’язково потрібна ця інформація, щоб підтримувати артеріальний тиск у здорових межах - протягом тривалого часу при обговоренні солі мало уваги приділялося ролі мінералу калію, який міститься переважно в овочах.
Найкраще їсти багато фруктів, овочів і горіхів
"Результати досліджень минулих років показують: Співвідношення натрію та калію в їжі визначає серцево-судинний ризик набагато більше, ніж будь-який з цих двох параметрів », - говорить дієтолог д-р Ніколай Ворм з Німецького університету профілактики та управління здоров’ям у Саарбрюкені.
Однак калій не обов'язково рекомендується як дієтична добавка - при більш високих дозах може спричинити побічні ефекти такі як нудота та інші шлунково-кишкові скарги. З іншого боку, ті, хто їсть більше свіжих овочів, фруктів та горіхів, також покращують співвідношення двох мінералів, замінюючи деяких постачальників натрію, таких як ковбаса та готові продукти.
Фігура та метаболізм також виграють від цього - і побічно, знову баланс натрію та артеріальний тиск. Оскільки надмірна вага часто пов’язана зі зниженою чутливістю організму до гормону інсуліну, який транспортує цукор крові в клітини. "Як наслідок, високий рівень інсуліну знову і знову трапляється в крові, і це сприяє реабсорбції натрію в нирках", - говорить Ворм. Якщо сказати простіше: тіло накопичує надмірності, замість того щоб їх виводити. Крім того, "інсулінорезистентність" пов'язана зі значно підвищеним ризиком жирових захворювань печінки, діабету та інфарктів.
Якщо ви їсте багато овочів, ви вбиваєте кількох птахів одним каменем - а потім, крім смачних трав та спецій, ви також можете додати стільки солі в салат, помідори та брокколі, щоб він справді смакував.