Сіль думайте про замінники, щоб їсти менше солі

Оновлено 17.02.2016 Беранжером Баро

їсти

Сіль або хлорид натрію використовується в їжі як підсилювач смаку, тобто для виявлення ароматизаторів. Його отримують на солончаках, солеварнях або шахтах. На сьогоднішній день Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати не більше 5 г солі на день. Однак у Франції наше щоденне споживання набагато вище очікуваного (8,7 г для чоловіків та 6,7 г для жінок), що не без наслідків для нашого здоров'я. Є замінники, що дозволяють зменшити споживання солі, швидко це з’ясуйте !

Дієтична сіль

Існують два типи дієтичних солей, що використовуються як замінники кухонної солі: солі з відновленим натрієм або солі, що не містять натрію, але хлорид калію. Ці солі доступні у продажу, а також в деяких аптеках. Перед будь-яким споживанням рекомендується зверніться до лікаря за порадою або його фармацевт.

  • Солі зі зниженим вмістом натрію:

Ці солі мають менше натрію, ніж звичайна сіль, але містять хлорид калію для компенсації. Найчастіше їх продають приготованими з ароматичними травами для посилення смаку.
Цю сіль не рекомендують нікому, хто дієти з низьким вмістом калію.

  • Солі, що не містять натрію:

Ці солі виготовляють із використанням хлористого калію (окремо або з хлоридом магнію, хлоридом амонію тощо) та мають смак, відмінний від солі, який споживачі часто сприймають як металевий. Щоб їх смак був ближчим до справжнього смаку солі, їх потрібно вживати з кислою їжею: лимонним соком, оцтом ... Смак, який тоді сприймається як солоний, пояснюється асоціацією з кислим смаком, який змінює відчуття, що сприймаються в роті.

Надлишок калію шкідливий для здоров’я, оскільки призводить до м’язової слабкості, зниження рефлексів, паралічу і навіть серйозних проблем із серцем. Цей вид солі не слід вживати людям, які не містять калію. З іншого боку, він дуже підходить для тих, хто контролює споживання натрію.

Спеції та ароматичні речовини

Певні спеції, такі як кмин де каррі, можна додати солоного смаку стравам, просто обсмаживши їх на невеликій кількості оливкової олії. Потім просто посипте ними посуд перед тим, як скуштувати, щоб відчути солоний присмак.

Інші спеції та трави ідеально підходять для приправлення страв:часник, цибуля-шалот, розмарин, кріп, паприка, імбир... Також подумайте фруктовий оцет, до ароматичні олії (оливкова олія, олія волоського горіха ...) і цитрусовий сік.

  • Інтерв’ю з доктором Патріком Серогом, дієтологом, Allo Docteurs, травень 2011 р
  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік