Сіль і спеції на основі пісних рекомендацій від Сабін Вакер

Одним з найважливіших правил під час режиму лужного голодування є це Правило No7: "Приправа з почуттям". Щоб ваш період голодування також став смаковим досвідом, природний смак особливо важливий при лужному голодуванні.

Незважаючи на те, що спеції та трави в цілому складають лише невелику частину наших страв, не слід недооцінювати той факт, що вони суттєво сприяють нашому задоволенню. Під час лужного посту ви відчуєте, як це робити без штучних ароматизаторів і з меншою кількістю спецій. Незважаючи на це, вам не доведеться турбуватися, що їжа матиме м’який і неприємний смак. Натомість ви навчитеся додавати смак природним шляхом і робити щось для свого здоров’я.

спеції

Приправа лише сіллю та перцем досі є найпопулярнішим способом приправ у Німеччині. Середземноморські трави та спеції, такі як базилік, розмарин, орегано, лаванда та чебрець, також збагачують багато страв.

Але як щодо рідних трав та спецій? З цибулею цибулею, любистком (Maggiekraut), бобровою шкарлупою, чабер, боровиком, петрушкою і кропом? А як зі свіжою розсадою? Усі трави, свіжі або сушені, а також розсада сприяють смаку і, отже, правильній приправі, метаболізуються лужним способом і значно корисніші за сіль і не можуть використовуватися в достатній мірі.

Отже, якщо ви були однією з "нормальних і приправлених", тобто тих, хто любить використовувати багато солі та перцю для приправ, тоді до лужного посту потрібна обережність. Або ви любите ставити на стіл разом зі своєю їжею коричневу пляшку від відомого виробника супів та приправ? Я все ще пам’ятаю часи, коли для багатьох ця дієта була частиною дієти. Багато хто вважав, що це найкраща приправа, і це, безумовно, є і сьогодні. Любисток, який на смак однаковий, легко росте в кожному саду. Збільшення споживання готових продуктів, які часто збагачені підсилювачами смаку, такими як глутамат, не обов'язково сприяє кращому сприйняттю смаку. Тому підсилювачі смаку у спеціях та овочевих бульйонах не мають місця в лужному голодуванні.

То як можна приправити базове голодування?

Правильне дозування має важливе значення

Правильно дозовані спеції можуть внести різноманітність на вашу кухню. Підібрати правильну дозу для приправ не завжди легко. Тим більше, що в рецептах не завжди рекомендуються точні дозування. Тому тим важливіше приправити смак. Важливо, щоб ви вперше почали з низьких доз і спробували смак поетапно. Є спеції, якими можна використовувати ложку за ложкою, наприклад: B. солодка паприка та порошок каррі. З іншими спеціями, такими як гвоздика або кайенський перець, слід міряти лише невеликий кінчик ножа, оскільки вони виділяють занадто інтенсивний аромат. Важливо, щоб основний смак використовуваних овочів не маскувався.

Експериментуйте!

Це не завжди повинні бути незвичні типи спецій, перець також пропонує безліч різних видів, які обіцяють справжні смакові враження. На своїх уроках кулінарії я завжди любив показувати учасникам різні види перцю та давати їм спробувати. Реакції завжди були дивовижними, особливо тому, що деякі з них знали лише звичайні види перцю, такі як білий або чорний перець. Є так багато більше. Загляньте в делікатесний магазин чи магазин здорового харчування, якому ви довіряєте. Ви відразу ж відчуєте різницю і здивуєтеся, скільки різних нюансів перцю ви можете додати до своїх страв. Страви на смак ще вишуканіші, додавши більше спецій. Чому б не використовувати мускатний горіх, каррі, корицю та солодку паприку. За допомогою мускатного горіха ви можете надати їжі смачний горіховий смак, який поєднується з багатьма стравами. Порошок солодкої паприки робить ситні страви приємно солодкими. Для любителів екзотичних страв, навпаки, каррі обов’язково. Для фруктових салатів або солодких десертів у кухонній шафі можна приготувати корицю або стручок ванілі.

Уточніть з травами

Але навіть з травами ви можете не тільки надати своїм стравам особливий смак у сенсі смаку, вони також мають високий вміст мінеральних та життєво важливих речовин. Відкрийте для себе місцеві трави, такі як шавлія, чабер та розмарин, або середземноморські трави, такі як базилік. Спробуйте азіатські трави, такі як лимонник або коріандр, щоб додати вишуканий екзотичний аромат вашим стравам. Ви будете вражені новим різноманіттям ароматів, і можливо, ви скоро не захочете обійтися без них!

У квіткових горщиках вже є багато трав, і ви можете тримати їх на підвіконні, не залишаючи занадто багато місця. Сушені трави також є джерелом основи, оскільки вони не втрачають мінералів, коли сохнуть. Наприклад, чебрець та петрушка містять багато заліза. Внаслідок сушіння втрачається лише нейтральна клітинна вода рослин.

Менше солі - це більше

Сіль зазвичай слід вживати в помірних кількостях. Хоча кухонна сіль має хімічно нейтральну реакцію, надмірне споживання кухонної солі руйнує ефект на кислотно-лужний баланс; це показали останні дослідження. Рагнар Берг уже говорив про несприятливий вплив кухонної солі. За його словами, якщо споживається занадто багато кухонної солі, надлишок хлориду кислоти при розщепленні кухонної солі зберігається в сполучній тканині і сприяє передчасному старінню тканин.

Останнє дослідження також включає дослідження Університету Сіман в Японії, яке підкреслює цю тезу. Вчені обстежили 213 жінок віком близько 63 років, які вже проходили скринінг на остеопороз. Японське дослідження показало, що жінки старшого віку, які споживали найбільшу кількість солі, в чотири рази частіше розбивали кістки, ніж жінки, які споживали низьку кількість солі. За словами керівника дослідження Кійоко Навата, професора охорони здоров’я та харчування, результати свідчать про те, що надмірне вживання солі є фактором ризику для ламких кісток. Тому, згідно з її заявою, важливо враховувати це при дієтологічній терапії остеопорозу. Отже, дієта з низьким вмістом солі може протидіяти втраті основи і розглядатися як компонент профілактики остеопорозу і, як правило, дієти з надмірним вмістом основи.

Професор Ремер з Науково-дослідного інституту дитячого харчування Університету Дортмунда, який також досліджував кухонну сіль, включаючи кислотно-лужний баланс, підсумовує: щоденне споживання кухонної солі менше 10 г безпосередньо бікарбонат (основний) у крові та спрямовує організм у напрямку ацидозу. Цьому можна протидіяти, вживаючи багату основою, а отже, і багату калієм їжу.

Поточна рекомендація DGE: менше 6 г/день. Ця невелика кількість досягається порівняно швидко, навіть якщо ви не вживаєте занадто багато солі. Однак, оскільки багато продуктів містять багато солі, особливо хліб, сир, ковбасні вироби та готові страви, ця кількість перевищується більшістю і становить навіть 10 г і більше на день!

Таким чином, ви проходите з меншою кількістю солі - без компромісів зі смаком

Спочатку приправте страви зеленню, свіжою або сушеною. Використовуйте також свіжу або сушену розсаду. Тільки тоді приходить сіль. Найкраще використовувати трав'яну сіль - органічну - або кунжутну, оскільки вміст солі дуже низький. Кунжутна сіль має вміст солі від 3,5 до 10 відсотків, залежно від продукту. Завдяки меленому і смаженому кунжутному насінню суміш на смак солона, ніж є. Отже, невелика підробка, яка дозволена заради здоров’я. Купуючи кунжутну сіль, переконайтеся, що ви вибираєте продукт, що містить менше 5 відсотків солі. Продукт у нашому магазині складає лише 3,5 відсотка і, звичайно, також органічно вирощений.

Якщо приправити це лужне голодування, ваші смакові рецептори з часом пристосуються, щоб ви могли ще більше зменшити споживання солі.

Як зробити простий салат з зеленню та спеціями незабутнім досвідом:

Тартар з авокадо та томатами зі смаком лимона

Інгредієнти для 2 осіб:

  • 1 авокадо
  • 2 виноградних помідора
  • 1/2 цибулини
  • Салат на ваш вибір (тут готується з молодого шпинату, червоного мангольду та ракети)
  • Сік ½ лимона
  • 1 ст ложка оливкової олії
  • кілька листя базиліка кориці
  • Приправлена ​​сіль
  • кольоровий перець
  • Кунжутна сіль
  • Капуста (у моєму випадку: паростки червоної редьки, паростки люцерни)

Підготовка:

Обережно видаліть шкірку і кісточку з авокадо і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Очистіть і подрібніть цибулю. Помийте і наріжте кубиками помідори. Змішайте авокадо, цибулю і помідори разом. Змийте корицю базиліком, процідіть і дрібно наріжте. Додайте лимонний сік, трав’яну сіль, кольоровий перець і лимонний базилік і перемішайте. Покладіть тартар з авокадо та помідорів у посуд для суфле.

Вимийте салат і розкладіть на тарілці. Полийте оливковою олією. Посипте кунжутною сіллю. Виверніть форму на салаті. Подавати з паростками та лимонним базиліком.

Хороша їжа стає ще кращою з правильними спеціями та зеленню.