Сіль і здоров’я
Сіль - "біле золото"
Сіль раніше вважалася “білим золотом”, оскільки вона була рідкісною і затребуваною сировиною. З нею можна було б зберегти їжу, а їжа мала б смачніший смак. Навіть сьогодні ми знаємо про безліч переваг солі. Щороку в Німеччині використовується 440 000 тонн. Рідкісна сировина стала масовим продуктом, але вона нам як і раніше потрібна.
Що таке сіль насправді?
Поварена сіль складається з натрію та хлориду. натрію необхідний організму для регулювання водного балансу та контролю передачі подразників від м’язових та нервових клітин. Він також активізує деякі обмінні процеси. хлорид міститься в травних соках, які відповідають за розщеплення нашої їжі в шлунково-кишковому тракті.
Кам'яна сіль становить близько 70% світового виробництва солі, решта отримується з моря. З вмістом 30% Мертве море є однією з найбільш солоних вод на землі. Так званий Розсольні ванни стимулюють обмін речовин і кровообіг, а також протизапальні, саме тому їх пропонують багато спа-центри в Німеччині. При вмісті солі 5-7% ванна надає розслаблюючу дію.
У організмі людей 200 г солі. Ми не можемо сформувати його самостійно, і тому доводиться приймати його разом із їжею. Гормони в нашому організмі регулюють рівень солі. Якщо ми їмо занадто багато солі, вона виводиться через нирки (і, отже, через сечу). З цим іде a Втрати води рука об руку, і нам доведеться пити більше, щоб це компенсувати. Щоб змити 1 г кухонної солі, потрібно випити 80-100 мл води. Отже, спортсмени, зокрема, повинні споживати більше солі, оскільки вони потіють і п’ють більше, а баланс солі не може бути відновлений лише за допомогою пиття. Це може призвести до судом і непритомності.
Що таке йод і солі фтору
Йодована сіль продається через охорону здоров’я з 1989 р., з тих пір серед населення Німеччини Дефіцит йоду переважали. Тим часом цей стан покращився, саме тому сьогодні багато виробників продуктів харчування не додають йод, і йододефіцит є більш імовірним знову. Наприклад, 30% дорослих, обстежених в ході дослідження, знову виявилися під загрозою через недостатнє споживання йоду. Тут ви потрапляєте до статті, яка пояснює, чому споживання йодованої солі (в основному) має сенс.
С фтор Збагачена сіль була введена в Німеччині в 1992 році, оскільки в деяких районах спостерігається дефіцит фтору через низький вміст фтору у воді. Показано, що фтор працює проти карієсу, а також важливий для кісток. Тому Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує використовувати фторовану кухонну сіль у районах з низьким вмістом природного фтору в питній воді, оскільки в Німеччині (та в Австрії та Швейцарії), на відміну від інших країн, немає основного фторування питної води.
Але також важливо знати, що карієс - це не фтородефіцитна хвороба, а одна Результат занадто частого вживання цукру. Фтору не вдається повністю засвоїти надлишок цукру, тому споживання цукру, як правило, має бути низьким (не лише для протидії карієсу).
Чи солі для гурманів кращі за кухонну?
У делікатесних магазинах, а також у нашому довіреному супермаркеті є звичайні Побутова сіль (кухонна сіль) також т. зв Солі для гурманів, часто упаковують меншими порціями. Але що може зробити ця гурманська сіль, чого не може «нормальна» сіль?
І кухонна сіль, і сіль для гурманів по суті складаються з хлориду натрію. Часто бувають часи Солі для гурманів немита, саме тому вона більше мінералів та мікроелементів містять. Але у людини це є жодної переваги, бо їх не бракує. За своїми інгредієнтами морська сіль також не відрізняється від кухонної.
Настільки хвалена гімалайська сіль дорога, оскільки, як кажуть, вона має цілісні цілющі властивості. Проте поки що не було підтвердження того, що це справді так, і журнал Ökotest навіть говорить про "чистий прибуток".
Суть із споживанням солі
75% чоловіків та 70% жінок у Німеччині щодня їдять більше 6 г солі. Чоловіки вживають в середньому 10 г солі, а жінки 8,4 г. Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує максимум 6 г., Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) навіть лише встановлює 5 г. щодня як орієнтир. Дослідники підрахували, що тіло вам потрібно всього 1,4 г кухонної солі на день. Занадто багато солі в організмі призводить до гіпертонія, який пошкоджує нирки та серце. Майже кожна друга людина в Німеччині страждає від високого кров'яного тиску, від чого Інфаркти та інсульти може призвести. Іншим ефектом, який, як кажуть, був спричинений надмірним споживанням солі, є розвиток Рак шлунка і товстої кишки.
80% нашого споживання солі становить приблизно приховані солі в готовій промисловій продукції, хлібі, ковбасі та сирі записані. У харчових продуктах вміст солі вказується в розділі “кухонна сіль”. Це обов’язково в Німеччині. Центр консультування споживачів це робив деякий час тому Світлофорна система створений, щоб допомогти споживачам супермаркету робити свіжіші покупки. Окрім вмісту солі, також можна перевірити вміст цукру, жиру та насичених жирних кислот. Ці значення завжди стосуються 100 г. При вмісті солі 0,3 г їжа набуває зеленого кольору, з 0,3 - 1,5 г жовтого і більше 1,5 г червоного кольору. Червоний колір вказує на високий вміст солі та сприяє економічному споживанню.
Цікаво, що люди навіть не помітили б зниження солі в їжі на 25%. В одному дослідженні під час тестування хліба зниження на 52% не вплинуло на смак досліджуваних. У випадку з сиром, навпаки, було б важко зменшити кількість солі, оскільки сіль набуває певних функцій під час виробництва залежно від виду сиру. У шинці сіль використовується як консервант.
Незважаючи на десятиліття досліджень, досі незрозуміло, чи дієта з надзвичайно низьким вмістом солі є більш здоровою чи, можливо, навіть не шкодить. У будь-якому випадку, нам слід уникати непотрібної солі у нашому раціоні та уникати готових продуктів, оскільки вони містять не тільки сіль, але й інші добавки (включаючи цукор, підсилювачі смаку), які є менш корисними.