Сіль, непотрібна або необхідна; Журнал «Плутон»

Сіль збільшить ризик раку, буде небезпечна для серця, мозку, кісток ... Але вона також запобіжить розладам щитовидної залози, лікуватиме наші зуби і навіть боротиметься з певними недугами ... Тож сіль, марна чи необхідна ?

Занадто багато солі шкодить вашому здоров’ю

Ми споживаємо в середньому в чотири рази більше солі, ніж потрібно нашому організму. Це перевищення навіть спричиняє 2,3 мільйона смертей щороку у всьому світі, згідно з міжнародним спільним дослідженням, в якому взяли участь 488 вчених з 50 різних країн. Дослідники навіть підрахували, що протягом десяти років можна уникнути від 280 000 до 500 000 смертей, зменшивши споживання американців до менш ніж 1,5 г солі на день. Зараз це в середньому 3,6 г/день, що нижче, ніж у Європі.
У Франції споживання солі становить близько 10 г/добу для чоловіків та 8 г/добу для жінок, згідно з даними Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (Anses). Згідно з Національним планом харчування у галузі охорони здоров’я, він не повинен перевищувати 8 г/день для чоловіка та 6,5 г/день для жінки. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує максимально вживати 5 г солі на день. Насправді важко встановити поріг, оскільки підвищений ризик для здоров'я є скоріше результатом континууму, ніж порогового ефекту.

Шкідливий вплив солі на здоров'я - це, зокрема, підвищений артеріальний тиск, спричинений надмірним споживанням. Чим більше солі ми їмо, тим більше підвищується кров'яний тиск. Для професора Блахера, кардіолога та епідеміолога, немає сумнівів, що "чим більше солі ви їсте, тим більше ви збільшуєте ризик інсульту. Що стосується інфаркту міокарда, це трохи менш чітко, але ризик також існує ". Найохочуюче, що дію солі можна виправити. "Коли гіпертонік, який споживає занадто багато солі, зменшує споживання, це знижує гіпертонію", - пояснює він, додаючи застереження: "Відповідь дуже варіюється залежно від пацієнта".

Чи варто заборонити солянку зі столу ?

Як їсти менше солі ?

Зменшити споживання солі непросто, оскільки проблема не в соляній шафі на столі, як ми вже вказували, а в солі, прихованій у оброблених продуктах.
Ця сіль становить близько 60-80% кількості солі, яку ми поглинаємо
.
Сіль є чудовим консервантом та підсилювачем смаку, вона покращує смак та зовнішній вигляд продуктів. Як результат, він є скрізь, навіть там, де ви цього не очікуєте: шоколад, печиво, йогурти, молочні десерти, газовані напої ... Оскільки він викликає спрагу, він став промисловим інструментом споживання не води, а соди! Отже, щоб не потрапити в цю пастку, ми повинні визначити найпоширеніші продукти, які завантажені сіллю. Оскільки сіль вже є консервантом, вона дуже добре ховається.

Основними продуктами, що містять сіль, є:
хліб, хлібобулочні вироби, холодне м'ясо, супи, сири, готові страви, піца, кіш та солоні пироги, бутерброди, випічка, морепродукти, м'ясо та птиця, приправи та соуси ...

Щоб їсти менше солі, здоровий глузд наказує споживати менше промислових продуктів, багатих сіллю, віддавати перевагу свіжим продуктам, приготованим вдома, і легкою рукою на сольниці.

Візьміть собі звичку скорочувати сіль у всьому, що ви їсте. Спочатку ваша їжа здаватиметься вам м’якою, але з часом ваші смакові рецептори звикнуть до неї, і ви знову відкриєте справжній смак їжі, а потім відмовитеся від занадто солоних продуктів, бо ви більше не можете їх терпіти.
Замініть сіль приправами та спеціями:

Часник, петрушка, селера, цибуля, чебрець, трава провансу, перець, куркума, кориця...

Уникайте гірчиці з високим вмістом солі, кубиків м’яса або птиці, готових соусних основ, кетчупу, готових до вживання заправок ...
Обмежте холодне м’ясо, готові страви, консерви, копчену рибу, чіпси, закуски, солоні олійні культури тощо.
Промийте овочеві консерви, щоб видалити якомога більше доданої солі.
Уникайте солити воду для приготування їжі (макарони, рис, овочі тощо)
Привчайте своїх дітей не їсти за столом, оскільки харчові звички беруться з дитинства, і їх важко змінити пізніше у зрілому віці.

Що, якби сіль не була для вас такою шкідливою, як кажуть люди ?

Дієта, в якій занадто бракує солі, це дієта, яка піддає вас серйозним патологіям. Необхідно мати баланс між хлоридом натрію та калієм. Для цього потрібно харчуватися якомога різноманітніше, щоб у вас не було ні надлишку, ні дефіциту. Недостатнє споживання може призвести до метаболічних порушень, зокрема гіпонатріємії, яка спричиняє набряки, серцево-судинні та ниркові розлади.

Цікаво мати достатнє споживання натрію, щоб компенсувати втрати поту, пов’язані із навантаженням. Спортсмен втрачає в середньому 2 г солі на годину (2 г/літр поту), а в жарку погоду втрата солі може зрости навіть до 5 - 6 г солі на день. Отже, під час тренувань плануйте подвоїти щоденне споживання солі (дозволяйте ще 5–6 щіпок солі), а під час тренувань пийте підсолену воду.

Додавання натрію допомагає краще підтримувати плазмовий та позаклітинний обсяги. Це пов’язано з тим, що це обмежує зменшення об’єму плазми під час фізичних вправ (цей об’єм плазми відповідає об’єму крові, іншими словами) та покращує утримання об’єму позаклітинної рідини. Чим раніше цей прийом, тим краще відновлення гідромінерального балансу, і відновлення таким чином оптимізується! Це тим важливіше, коли спортсменам доводиться виконувати декілька тривалих та/або інтенсивних зусиль із близької частини.

Зрештою, це допомагає спортсмену зменшити частоту сечовипускання, що дозволяє економити час у перегонах і не проводити час на узбіччі дороги. Тож усі в сідлі для солоного туру !

Джордж Кокс (редактор розділу "Плутон-Журнал")