Сіль у стравах »а-ля Клуж - Що їли жителі Клужу у XV-XVI століттях
,Сіль у стравах »а-ля Клуж - Що їли жителі Клужу у 15-16 століттях?
Гарно харчуєтесь у Трансільванії! Тут страви готуються з великою майстерністю, з великою душею і особливо з великою кількістю жиру. Якщо ми думаємо про Клуж, першою стравою, яка спадає на думку, є його знаменита капуста. Однак, крім цієї спеціальності, у ті розквітні часи споживали багато інших страв.
Що їли жителі Клужу в 15-16 столітті?
У середині XV століття в Клужі проживало близько 6000 жителів, будучи одним із восьми поселень в Трансільванії, які збережуть свій статус цивітас (міста).
Названий у документах того часу «містом скарбів» або «головним містом» - епітетами, що характеризували процвітаючий стан міста та його політичне значення - Клуж населяли переважно ремісники, які складали близько 30% населення міста, купці-купці, дворяни та вільних/залежних селян.
Цей професійний розподіл населення міста Клуж пропонує нам цінну інформацію про харчування жителів цього міста в XV-XVI століттях.
Звернутесь до бібліографічного джерела повідомляє нам, що, виходячи з тогочасних документів, історики встановили, що населення Клужу мало досить різноманітний раціон і відрізняється від сьогоднішнього.
Населення закуповувало продовольство із сільського господарства; сади були влаштовані на березі річки Соме, а виноградники та сади в передмістях - від тваринництва, бджільництва та полювання.
Низька ціна на крупи в міських центрах він зробив цю їжу доступною для всіх соціальних категорій, забезпечуючи половину калорійності раціону населення. Колір хліба був елементом, який відрізняв еліт від простих городян; оскільки пшениця була призначена для експорту і багатих, хліб нижчого класу виготовляли з ячменю та вівса. Це було так. чорний хліб з домішками, тоді як хліб дворян був білим хлібом пшениці.
Під час голоду хліб готували з вівса, каштанів або великої квасолі. Хліб виробляли в окремих печах, у городян або в пекарнях майстрів цієї гільдії. У громадських печах хліб виготовляли на замовлення або борошно та зерно обмінювали на хліб. Історики кажуть, що в Клужі в 1453 р. Існувала міні-хлібопекарня, організована в пекарнях, кренделях та пирогах.
Важливим аспектом організації та функціонування цієї міні-галузі, а також міста загалом, є той факт, що у пекарів були дні, коли вони купували свою пшеницю на ринку, коли іншим громадянам було заборонено купувати цей продукт.
Ще однією популярною їжею в середні віки була пасовисько або каша. Каша - їжа, приготована із зернових злаків, з пастоподібною консистенцією, була ще однією основною стравою жителів нашого міста. Його виготовляли з вівса, проса, пшениці, буряка або ячменю. У шістнадцятому столітті вводиться меню гречка, а трохи пізніше - рис і кукурудза.
Харчові потреби міщан забезпечувались також м'ясник, зосереджена на власній вулиці, їх кількість пропорційна кількості мешканців міста. У 1409 р. В Клужі задокументовано 5 яток, так що вже в 1422 р. Їх кількість збільшилася і становила гільдія. М'ясники Клужа були організовані у братстві церкви Святого Михайла, дбаючи про руїни церкви та освітлення цього культового місця.
Тварин приносили в жертву на бойні міста, розташованій біля річки Сомень, а потім привозили на бійні. Різники зобов’язані були приносити в жертву лише жирних і здорових тварин. Здебільшого ці тварини були призначені для експорту, а нездорових, брудних або сверблячих тварин забивали для бідних або голодних громадян. У документах того часу подано перелік м’ясних страв, які споживають жителі Клужа: свинина, шинка, копчений або сирий бекон, грубо приготовані ковбаси, тефтелі, кальтабош, м’ясо кроликів, телятина, баранина.
Молочні продукти їх також споживали громадяни Клужу. Кисле молоко, масло, свіже масло, вершки, овечий сир, круглий сир, солодкий сир, літній сир, осінній сир збагатили раціон жителів міста в 15-16 століттях.
Що стосується напоїв, жителі Клужу були такими великі споживачі вина. Напої Bahic готували з винограду з виноградників поблизу Клужа. У цьому сенсі існував спеціальний регламент від 1458 року, згідно з яким Матія Корвінул підтверджує старий закон міста Клуж, який стверджував, що жодне іноземне вино не може бути привезене до міста. Оскільки вина були кислими, їх часто додавали меду та м’яти.
Ще одним улюбленим напоєм містян був пиво. Вживається в менших кількостях, ніж вино, його готували з ячменю, вівса або пшениці. Ще одним улюбленим напоєм місцевих жителів був медовуха - слабоалкогольний лікер, отриманий ферментацією меду. Також вживали фруктові напої, ягоди, сидр та молоко.