Сіль, здорова і смертельна Просто позбудьтесь цієї солі! Фокус Інтернет
Помітив помилку?
Гість запізнюється на кілька хвилин, саме тому Джузеппе Перна, менеджер ресторану “Il Punto” у Берліні, розповідає крихітну історію. Йдеться про його батька, сицилійського фермера. Раніше йому часто доводилося стояти в спеку в полі і тому стежив за тим, щоб завжди мати при собі дві речі. Перна робить художню паузу.
Вода і сіль.
Спека і піт; тіло потребує води і солі. Історія сама собою пояснюється. Перна каже, що він просто ресторатор, а не лікар або дієтолог. Він намагається виконати бажання своїх клієнтів. Потім показує у вікно: Ось він уже гість.
Готовий вирушати.
Карл Лаутербах - один з небагатьох політиків, яким вдалося брендуватися. Рейнський співочий голос, краватка-метелик, зачіска, так, весь його вигляд безпомилковий. Лікар з подвійним доктором з питань СДПН перебуває в Бундестазі з 2005 року. Різкі заяви про політику охорони здоров'я зробили його відомим, Лаутербах також викликав ажіотаж сміливими тезами про гриль. Рекомендація професора: сонячний гриль замість деревного вугілля, жодних жирних ковбас, а якщо м’ясо, то тільки з домашнім маринадом з оливкової олії, трав та лимона. Сам він їсть лише рибу та овочі, і перш за все: завжди без солі.
Чи хороший цей смак? Це можливо? І тільки чому?
Краще терпіти глузування, ніж вмирати рано, вважає Лаутербах. Протягом 25 років він живе з низьким вмістом солі, а це означає, що він споживає лише ту сіль, яка вже міститься в їжі. Він відмовляється від будь-якої доданої солі.
Рукостискання Лаутербаха при вітанні зазвичай слабке, він займає місце і подає меню. Офіціант починає програму подачі: хлібний кошик плюс млини для солі та перцю. Гість, однак, також не торкнеться.
Продаж сензи - без солі!
Лаутербах - штатний співробітник “Il Punto”, люди знають свої уподобання і готують йому макарони без солі. Тим не менше, він нагадує офіціанту про кожен замовлений замовлення: салат з помідорів з червоною цибулею. Карпаччо з тунця з гребінцями. Стейк з тунця з овочами, приготованими на грилі. І будь ласка: розпродаж сензи!
Офіціант киває.
Американські вчені щойно представили дані про те, що 1,65 мільйона людей у всьому світі не довелося б померти, якби вони їли менше солі. Лаутербах знає дослідження, він знає дослідників Гарвардського університету, які його провели. Він навчався там 25 років тому.
Великий Уолтер Віллетт! Дослідження Інтерсолі! Лаутербах захоплюється. Американський лікар та дієтолог першим назвав небезпеку солі. Тоді Лаутербах цікавився, чи справді ти можеш це робити: жити без солі.
Офіціант приносить томатний салат. За смаком нагадує помідори та цибулю. Сіль не бракує.
Лаутербах поливає оливковою олією, забирає шматочки томатів і виловлює цибулю з олії. Він розповідає про виробника хліба, виготовленого в Японії, який придбав у 1990 році для отримання безсольного хліба. На смак він був кращий за американський білий хліб. Він усміхається. Це теж не було мистецтвом. Перші місяці без солі тоді були непростими. Потім він відкрив смак інших спецій. І це з дорогої оливкової олії.
Починається лекція про підвищення артеріального тиску та судин, які вже не працюють належним чином. Про мишей та щурів, які перенесли інфаркт після вживання занадто великої кількості солі в експериментах на тваринах.
Шматочки тунця та два гребінці зараз на тарілці, причина смерті невідома. Делікатес, каже Лаутербах. Карпаччо трохи плавиться на мові без властивостей. Сюрпризом є гребінці, які на смак солоні. Це пояснюється випалюванням, пояснює Лаутербах. Ті, хто обходиться без солі, можуть смакувати більш інтенсивно. Багато людей про це забули б. У цьому винна консервна банка, адже сіль - це найдешевший спосіб збереження їжі.
Не всі поділяють пристрасть Лаутербаха. Навіть його однокурсники з Гарварду не хотіли йти за ним в експерименті. Він повинен оголосити про своє особливе прохання перед запрошеннями на вечерю - і на це не завжди відповідають. Тоді він нічого не буде їсти, каже. Тим часом він знайшов кілька ресторанів у Берліні та Кельні, які рятують його від солі.
Він не хоче нікого засуджувати, вважає Лаутербах, і їжа з низьким вмістом солі не є політичним посланням. Але якщо ви запитаєте його, він дасть вам інформацію як лікар. До речі, він написав нову книгу, яка стосується раку та харчування.
Основна страва. Стейк з тунця зсередини сирий, а зовні лимонний. Шматочки кабачків і баклажанів перець, занадто багато для смаку Лаутербаха. Червоне вино Primitivo добре поєднується з рибою.
Ні солі, а алкоголю? Як це працює, містере Лаутербах?
Відповідь полягає в тому, що вино як таке не шкодить здоров’ю. Він регулярно п’є вино. Він також любить його пити. І звичайно, він знає про ризики для здоров’я. Холестерин, жир, м’ясо, алкоголь - все це набагато важливіше, ніж питання про сіль. Для таких, як він, хто займається спортом і не схильний до підвищеного кров’яного тиску, їсти з низьким вмістом солі і так мало користі. Але робить це в принципі.