Сила полягає в повноцінному зерні, які зернові міфи є істинними

Сила полягає в цілісному зерні: які міфи про зерно є справжніми?

  • Пшениця в принципі не є шкідливою для здоров’я - і не весь темний хліб виготовляється із цільного зерна.
  • Однак вирішальним фактором є те, наскільки сильно зерно перемелюється.
  • Харчові волокна, які містяться у вівсі, наприклад, важливі для нашої кишкової флори.

Бонн/Мюнхен. Мюслі вівсяні, цільнозернова локшина або змішаний пшеничний хліб - злаки в різних формах з’являються майже в кожному прийомі їжі. Але що особливо здорове, і на що слід звернути увагу споживачам? Фахівці дають поради.

зерні

Дієтологи сходяться на думці, що найкращого зерна не існує. "Різниця полягає в тому, наскільки мелене борошно", - говорить Харальд Сейц з Федерального центру харчування. Тип їжі є визначальним. Є дрібно подрібнене та мелене борошно. Цільнозернова борошно подрібнено - вони все ще містять зародок, оболонку та ендосперм, а отже, і більше корисних інгредієнтів. Це вже не біле борошно.

ПРО ТЕМУ

Посильте свій метаболізм: це найкращі поради

Легкі булочки не такі погані, як їхня репутація

Ось чому продукти з пшениці мають погану репутацію. "Демонізація пшениці сучасна", - каже Сейц. Зокрема, споживання світлих рулетів або багетів має негативно впливати на вагу, говорить народна мова. Але в них міститься рівно стільки ж вуглеводів, скільки в інших борошнях, говорить Сейц.

Однак це відносно порожні інгредієнти. Вони містять багато крохмалю - і це складається з цукрових ланцюгів. Якщо крохмаль розщеплюється після споживання, рівень інсуліну в організмі підвищується, але потім швидко знову падає. Результат: Ви знову зголодніли і знову починаєте їсти.

ПРО ТЕМУ

  • харчування
  • їсти і пити
  • радник

Кухня, як у кам’яному віці: старовинне зерно знову в тренді

Точно те саме відбувається при споживанні цільнозернових продуктів. "Але оскільки в ньому крім крохмалю містяться і інші клітковини, рівень інсуліну падає набагато повільніше, і ми довше залишаємося ситими", - говорить Сейц. Саме завдяки цим додатковим інгредієнтам цільнозернові продукти є здоровішими.

Зовні може обманювати

Однак не кожен темний або зернистий хліб є цільнозерновим. Ось чому Німецьке товариство з харчування (DGE) радить завжди уважно дивитись. Термін "цільне зерно" охороняється законом.

Іноді хлібобулочні вироби також забарвлюються в темний колір, говорить Моніка Бішофф, дієтолог Центру харчової медицини та профілактики лікарні Barmherzige Brüder в Мюнхені. Солодовий екстракт або сироп із цукрових буряків у списку вмісту можуть свідчити про такі хитрощі.

Однак з іншими інгредієнтами неможливо обдурити: наприклад, у керівних принципах німецької книги з їжі для хліба та печива зазначено, який склад можна описати як багатозерновий.

ПРО ТЕМУ

Здорове харчування: це найважливіші правила

Цільні зерна містять важливі поживні речовини

У своїх десяти дієтичних правилах DGE рекомендує вживати цільнозернові продукти якомога частіше через клітковину. Мінімальна рекомендована кількість - 30 грамів клітковини на день. Це відповідає приблизно чотирьом скибочкам цільнозернового хліба. Кишкова флора людини потребує клітковини, говорить Моніка Бішофф. "Особливо з вівса, який є дуже цінним. Це бета-глюкани, які можуть знизити рівень холестерину". Але цілісні зерна, природно, містять набагато більше мінералів - як і вітаміни групи В, залізо, цинк, магній та вторинні рослинні речовини.

Поширеним міфом є ​​те, що спельта корисніша за пшеницю. Це правильно? "Це дуже хвилююче питання", - говорить професор-дієтолог Стефан Бішофф з Університету Гогенгейма. "Тому що деякі люди, які вважають, що не можуть терпіти пшеницю, кажуть: пишеться краще". Це ще не підтверджено науково.