Сила вівса - харчова інформація, користь, спосіб приготування, рецепти
Овес часто оцінюють як один із найздоровіших варіантів сніданку, але багатьом людям все ще не дуже зрозуміло, як його отримують і чим він відрізняється від інших круп. Не впевнені, чи містить овес глютен чи ні, багато хто відмовляється від його споживання. То який вирок у вівсі? Це здоровий вибір чи ні?
зміст
Овес містить глютен чи ні?
За даними Центру захворювань на целіакію при Чиказькому університеті, так - овес він практично не містить глютену, оскільки не входить до зернової групи пшениці, ячменю або жита, трьох категорій злаків, які природно містять клейковинний білок. Замість глютену овес містить білок, який називається авенін.
Овес вважається безпечним для вживання тим, хто має алергію на глютен, легше засвоюється, має менший ризик побічних реакцій і не є «токсичним». Статистика показує, що "менше 1% людей з целіакією реагують на дієту, багату вівсом".
З огляду на це, навіть якщо ви вирішили відмовитися від глютену, не слід відмовлятися від вівса. Як правило, це безпечно для людей, які страждають на целіакію (алергія на глютен) або мають чутливість до глютену, якщо вони звертають увагу на те, як виробляли та переробляли овес. Хоча овес, природно, не містить глютену, це ставиться під сумнів, якщо поглянути на те, як вирощується та переробляється овес.
Овес часто вирощують на одній землі або в сівозміні із зернами, що містять глютен (пшениця, ячмінь та жито). Зернові культури, що не містять глютену, можуть рости серед вівсяних культур, якщо вони були висаджені рік тому, і в цьому випадку овес може бути забруднений пшеницею, ячменем та житом (а отже, клейковиною). Чи все ще існує безглютеновий овес, якщо його вирощують на тих самих полях, де вирощують безглютенові злаки? Навряд чи причина, чому проданий овес може містити сліди частинок клейковини.
Також загальноприйнятим є переробка вівса в місцях, де також містяться пшеничні продукти, що збільшує ймовірність забруднення вівса глютеном під час упаковки. Коли овес збирають і транспортують до місць, де вони повинні бути очищені та упаковані, посіви клейковини можна змішувати з вівсом, а вівсяні пакети також можуть містити сліди пшениці, ячменю або жита. Навіть коли цього не відбувається, овес та безглютенові культури обробляють тим самим обладнанням, що пропонує ще один шанс забруднення.
Що робити, якщо це органічно? У цьому випадку чи все ще овес містить глютен? В основному маркування продукту як органічного не пов’язане із вмістом клейковини. Тому, купуючи упаковку органічного вівса, також слід перевірити, чи не містить він глютен.