Силові супи Енергія та детокс із кухонного горщика
20.03.2019 | Супи та бульйони, приготовані з кісток, м'яса чи овочів, які довго варилися, можна знайти майже в усіх традиційних цілющих традиціях - також в Аюрведе. Рідкі страви не тільки забезпечують енергією та зміцнюють імунну систему, вони також підтримують травлення та очищають організм особливо тонко. Енергетичні супи - це продукти з високим рівнем користі для здоров’я, і зараз вони користуються новою оцінкою.
Але що робить суп міцним супом?
На бабусиній кухні зазвичай стояв великий горщик для супу, вміст якого гасився на слабкому полум’ї годинами. У хороших ресторанах він є і сьогодні - горщик для супу, в якому постійно рухаються залишки овочів і кісток і який кипить цілий день. Варені залишки надають смаку бульйону завдяки тривалому кип’ятінню. Це робить їх смак дедалі інтенсивнішим. Через дві, чотири або навіть десять годин виходить гострий бульйон з великою кількістю регенеративної енергії, так званий енергетичний суп.
Відомі різні традиції супів залежно від походження. Хільдегарда фон Бінген клялася своїми бульонами з писем. Євреї називали свої давно приготовані курячі супи «золотими бульйонами», які американці називали «єврейським пеніциліном» у післявоєнний час, оскільки вони ефективно допомагали інфекціям. В Японії ми досі знаємо супи з водоростей, а в Індії, колисці Аюрведи, це все ще квасоля манг та рис, які надають супам цілющу силу. Подібно до Аюрведи, супи, які готували довгий час, також мають великі цілющі властивості в китайській медицині.
Сила полягає в тривалості
Варити силові супи не для тих, хто поспішає. Це вимагає часу, але не багато роботи. Тривале приготування гарантує, що важливі інгредієнти повністю видаляються з м’яса, кісток або овочів. Вегетаріанський суп з овочів готують півтори години, а потім використовують як суп або як настій для інших страв. Збагачений спеціями та зеленню, такий настій економить час при приготуванні рагу та каррі, оскільки потрібно менше приправ.
Яловичий суп повинен повільно тушкувати принаймні чотири години. Це також може бути вісім годин. Якщо суп вариться при занадто високій температурі, тому що йому потрібно швидко піти, колагенові волокна в м’ясі руйнуються. Тоді не може утворитися такий важливий для суглобів і кісток желатин. Найкраще, що потрібно зробити, це зменшити температуру, щоб суп варився трохи нижче температури кипіння.
Супи як ліки
Супи загалом ефективно знижують вату. Ось чому їх особливо рекомендують у літньому віці та в холодну пору року. Рідкі страви живлять та зміцнюють тканини тіла (dhatus) та підтримують кишечник. М’ясні супи, зокрема, на думку Аюрведи, є найвищою піднесеною їжею. Вони забезпечують енергію, яку організм може легко використати. М’ясні супи допомагають відновлюватися, особливо у фазах росту, після пологів або серйозних захворювань. Бульйони, виготовлені з кісткових частин, також живлять кістки та суглоби завдяки вмісту кальцію, колагену та желатину.
Тонкий робить вас худорлявим
Аюрведа диференціює супи за ступенем їх щільності: Манда, дуже тонкий рисовий суп, складається більш-менш лише з води для приготування їжі і не має вставки. Цей легкий суп допомагає при розладі травлення, кислотності в шлунку та втомі. Пея - трохи густіший суп, також здебільшого виготовлений з рису або зерна, але також без твердих інгредієнтів. Твердий суп Вілепі - це суп із наповнювачем, і Аюрведа знає суп, який називається Одана. Останній - це зерновий суп, який у нашій країні більше не вважався б супом, оскільки його рідина повністю випарувалася. Взагалі діє такий принцип: чим рідший суп, тим легше його перетравити. Тонкі супи особливо підходять хворим людям зі слабким агні та підтримують схуднення. Більш густі супи з невеликим вмістом рідини є більш ситними та поживними і підходять для побудови після терапії Содханою.
Детокс-супи
Легкі рисові супи та супи з квасолі маш традиційно використовуються в Аюрведе для детоксикації. Його очищаючий ефект підтримує детокс і підсилює травний вогонь. Залежно від ваших потреб, спеції, такі як кмин, аджван, кріп, асафетида та скибочки імбиру, посилюють зливний ефект. Вони ідеально підходять для індивідуально підібраного лікування детоксикації для усунення токсинів та стимулювання жирового обміну. Лікування супу, яке триває більше трьох днів, повинно супроводжуватися досвідченим аюрведичним терапевтом.
Курячий суп в сезон грипу
Багато людей знають цю пораду від своїх бабусь: Курячий суп, зварений довго, як домашній засіб від застуди. Раніше було відомо, що давно відварений курячий бульйон допоможе позбавити вас від подряпин горла або нюху носа. Але чи можна довести цей ефект і у випадку застуди? Дослідження 1990-х років виявили, що курячий суп блокує певні білі кров’яні клітини, які викликають запалення та набряк у дихальних шляхах. Білок цистеїн, що міститься в курячому супі, має сильну протизапальну дію. Курячий суп також містить цинк, який зміцнює імунітет.
Інструкції для хорошого консоме:
Помістіть 1 кг м’яса супу (наприклад, яловичини) разом з 1 кг кісток у 4 літри холодної води. Повільно довести до кипіння.
Суп повинен варитися на повільному вогні, а не пузиритися. Якщо утворюється піна, знімайте її знову і знову. Як тільки піноутворення припиниться, додайте овочі та спеції, наприклад, дрібно нарізану зелень супу (селера, морква, цибуля-порей тощо). Розрізана навпіл цибулина з шкіркою надає їй приємного кольору. Листя лаврового або каррі, любисток, чебрець, піппалі, шматочок кореня імбиру та ягоди ялівцю також добре поєднуються.
Приблизно через півтори-дві години вийміть м’ясо, щоб воно не стало жорстким. Суп може варитися ще дві години. Потім процідіть гарячим і негайно заповніть у гвинтові банки. Остигнувши, його можна зберігати в холодильнику кілька тижнів. Як варіант, суп також можна заморозити порційно.
Порада: Додайте в суп з м’ясом тире оцту або лимонного соку. Таким чином кальцій краще розчиняється з кісток, а суп має сильніший смак. Згодом кислоту не відчуєш.