Сільське господарство та харчування повинні кардинально змінитися
Оновлено: 28.01.19 - 15.49
Основні продукти харчування з Африки також слід переробляти там, а не, як це зараз відбувається в ЄС, де тоді отримують прибуток.
Збіднений ґрунт та тисячі тонн марно витраченої їжі: Сільське господарство та харчування повинні докорінно змінитися.
Наші харчові звички не тільки шкодять багатьом людям, але й землі. Але до 2050 року, тобто приблизно через покоління, ми повинні і можемо привести все в рівновагу. Принаймні, так писала комісія з 37 відомих експертів з 16 країн у поточному номері наукового журналу "The Lancet".
Близько трьох мільярдів людей - близько 40 відсотків світового населення - недоїдають. 820 мільйонам людей недостатньо їсти - а 2,1 мільярда дорослих мають надлишкову вагу або навіть страждають ожирінням. За 30 років рівень діабету подвоївся. Водночас виробництво їжі є найбільшою причиною руйнування екосистем. Нині їм потрібно 40 відсотків суші, 70 відсотків використовуваної прісної води і відповідають за 30 відсотків парникового ефекту.
Через 31 рік буде необхідно, а також можливо прогодувати 10 мільярдів людей на землі здорово, не руйнуючи природу, пишуть дослідники так званої LATET-комісії EAT з питань харчування, планети та здоров'я. EAT просто означає англійське слово "є". Однак однією з передумов цього є безпрецедентна глобальна співпраця.
У всьому світі для досягнення цілей споживання нездорової їжі, наприклад яловичини та цукру, має бути зменшено більш ніж удвічі. Кількість здорової їжі, такої як горіхи, фрукти та овочі, має подвоїтися. Дослідники підкреслюють, що тип та ступінь необхідних змін сильно різняться залежно від країни.
У 2017 році німці їли в середньому 1,15 кілограма м’яса та ковбаси на тиждень, набагато більше, ніж радить Німецьке товариство харчування за станом здоров’я: якщо взагалі, залежно від ваги та фізичних вправ, це має бути лише від 300 до 600 грамів на тиждень. Що стосується здоров'я та навколишнього середовища, комісія дослідників рекомендує близько 300 грамів або менше, а виробництво однієї калорії яловичини має в 24 рази більший вплив на клімат, ніж квасолі, нещодавно писала британська Оксфордська школа Мартіна.
Здорова дієта включає такі зернові культури, як рис.
"Харчування світового населення має кардинально змінитися", - говорить один із двох голів комісії Вальтер Віллетт з Гарвардського університету (США). Дослідники повідомляють, що за останні 50 років у боротьбі з голодом та бідністю були великі успіхи. З точки зору здоров’я, з іншого боку, це компенсується вживанням занадто багато калорій, занадто багато цукру та іншої нездорової їжі.
Здорове харчування може запобігти від 10,8 до 11,6 мільйона передчасних смертей на рік, пишуть дослідники. Вони включають багато зерен, таких як рис, пшениця та кукурудза, а також картоплю та овочі, але мало яловичини, баранини та свинини.
Розробка та впровадження нової продовольчої системи є непростим завданням і "не що інше, як сільськогосподарська революція", говорить Йохан Рокстрем, інший голова комісії. Він призначений директором Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат (ПІК). "Хороша новина полягає в тому, що це не тільки здійсненно", це також може бути досягнуто на користь фермерам, споживачам і планеті.
Згідно з дослідженням, у сільському господарстві важливими є п’ять ключових процесів: 1) не споживати більше землі, 2) зберігати біорізноманіття, 2) використовувати менше води та використовувати її більш відповідально, 3) зменшити забруднення азотними та фосфорними добривами, 4) відсутність вуглекислого газу до 2050 року виробляють більше 5) не дозволяють викиду інших парникових газів метану та закису азоту збільшуватись далі.
Комісія ще не врахувала, що зміна клімату може ускладнити сільське господарство до 2050 року, говорить дослідник ПІК Оуен Гаффні, який не є співавтором дослідження. «Для включення цього в аналіз, можливо, знадобиться додаткова робота». Крім того, дослідження не робить жодних тверджень щодо переваг чи недоліків генетично модифікованих рослин.
Ось п’ять пропозицій дослідників, які слід впровадити у всьому світі:
Стратегія 1): Національна та міжнародна політика повинна заохочувати людей купувати менше нездорової та більш здорової їжі. Цього можна зробити через освітні кампанії, а також через обмеження реклами чи правила щодо їжі у їдальнях. Ціни на продукти харчування також повинні включати екологічні витрати, пов'язані з їх виробництвом. Оскільки це може зробити дорожче продовольство, для бідних також має існувати соціальне забезпечення.
Запропонована цінова політика є дуже важливим моментом у дослідженні, коментує Сімона Велте з Welthungerhilfe. "Політики повинні встановити ці та інші стимули, щоб у довгостроковій перспективі було краще виробляти та споживати стабільно".
"Харчування - це дуже, дуже емоційна річ", - говорить Франциска Шюнеманн з Інституту світової економіки в Кіль. Деякі люди вже змінили споживання їжі. Однак сумнівно, як багато пропозицій дослідження можуть бути реалізовані у всьому світі.
Тож є гарною рекомендацією авторів обмежити рекламу нездорової їжі, а також їх маркетинг. "Але це, мабуть, створило б значний опір харчової промисловості", - говорить Шюнеманн і наводить інші приклади. "У Німеччині ідея" Дня вегетаріанства "в їдальнях вже сприймалася як патерналізм, а запровадження податків на певні продукти харчування у вільній ринковій економіці США, громадяни якої цінують незалежність, безумовно, ще складніше".
Стратегія 2) Вся харчова промисловість повинна змінити свої пріоритети - від максимально можливого врожаю від меншої кількості джерел їжі до різноманітних та здорових продуктів. Малому та середньому бізнесу слід надавати кращу підтримку.
Німці в 2017 році в середньому з’їдали 1,15 кілограма м’яса.
Більше грошей для екологічно чистіших та менших компаній - ось з чим екологи борються довгий час. У своєму нещодавно опублікованому "Сільськогосподарському атласі" Фонд Генріха Бьолла, наближений до "Зелених", та екологічна організація BUND критикують, що близько 80 відсотків сільськогосподарських фондів ЄС надійшло лише 20 відсоткам фермерських господарств, головним чином через субсидію на площі. На відміну від них, між 2003 і 2013 роками третина всіх фермерських господарств в ЄС відмовилася.
Стратегія 3) Урожайність врожаю доведеться збільшувати у багатьох регіонах світу, не використовуючи більше землі та не завдаючи шкоди біорізноманіттю. Сільське господарство часто можна краще адаптувати до відповідного середовища, наприклад, із посухостійкими рослинами або крапельним зрошенням. Необхідно поліпшити ґрунт, наприклад за допомогою біовідходів та установок, що фіксують азот.
Стратегія 4) Для забезпечення безперервного виробництва продуктів харчування необхідне глобально скоординоване використання суші та океанів. Тож природу більше не слід перетворювати на ріллю. У десяти відсотках морських районів слід заборонити промисел, щоб тварини могли там відроджуватися.
Дії всієї міжнародної спільноти важливі, але їх очікування займе занадто багато часу, коментує Велте. "Ми тут, в ЄС, повинні розглянути, як ми можемо покращити торгівлю та споживання", - сказала вона з огляду на країни, що розвиваються. Тож основні продукти харчування з Африки також слід переробляти там, а не, як це зараз відбувається в ЄС, де тоді отримують прибуток. Наприклад, ЄС повинен імпортувати значно менше кормів для тварин, оскільки це пов'язує землі в бідніших країнах і є причиною голоду. «Фермер в ЄС повинен виробляти стільки тварин, скільки він може прогодувати на своїй землі». Це може зменшити виробництво «занадто багато і занадто дешевого м’яса».
Стратегія 5) Кількість їжі, яка втрачена або викинута на виробництві, повинна бути зменшена вдвічі. Потрібні, наприклад, навчання у виробників та подальше навчання для споживачів.
За даними Федерального міністерства продовольства, громадянин Німеччини щороку викидає в середньому 55 кілограмів їжі. Якщо взяти до уваги промисловість та великі компанії, то загалом на рік випадає одинадцять мільйонів тонн харчових відходів. Якщо цього уникнути, щороку в Німеччині можна заощадити близько 30 мільярдів євро.
З іншого боку: "В цілому дослідження є дуже всеосяжним і фокусується на харчуванні, кліматі та біорізноманітті", - хвалить Шюнеман з Інституту світової економіки. Хоча дослідницька група пропонує небагато нових підходів, вони добре поєднали багато аспектів теми та представили їх просто у короткій версії дослідження. Цей тип нового спілкування між дослідниками та громадянами є дуже важливим.
"Дуже добре, що дослідження існує, навіть якщо ще не ясно, чим саме воно займається", - говорить Велте. Важливо мати низку таких і подібних звітів, які неодноразово дають такі дані. (Silke Humml, dpa)