Silviu Diaconu, Carrefour Органічні продукти - це зірка здорового явища; відеоспітальність
Останніми роками здорове харчування стає все більше серед основних інтересів румунів, і відповідно змінюються бізнес-стратегії роздрібних торговців.
Як Carrefour реагує на цю тенденцію та які плани існують у цьому напрямку, ми дізнаємось у Сільвіу Діакону, директора із закупівель свіжих продуктів.
Безперечно, прагнення людей жити і харчуватися здорово - це тенденція, яка надала нової форми харчовій промисловості. Як Карфур реагує на це явище?
Сільвіу Діакону: Останнім часом стурбованість здоровим харчуванням розгалужилася, тобто з’явилися чисті продукти, що містять здоровіші інгредієнти, органічні продукти, що не містять глютену або лактози. Споживачі вибирають продукти з меншою кількістю калорій, усвідомлюють, що вони їдять, що кладуть на тарілку, не тільки з точки зору якості продуктів, але й загального харчування. Ми завжди намагалися передбачити потреби споживачів. 11 років тому ми запустили в магазині в Бенеасі першу полицю з органічних продуктів у категорії йогуртів. Це була прем’єра на місцевому ринку. Крім того, ми намагаємось піти у всіх напрямках, в яких ця концепція занепадає.
Наскільки виробникам вдається покрити цю потребу на ринку?
Сільвіу Діакону: Найскладнішими є надсвіжі продукти, які відповідають попиту споживачів і неявно продавців. Багато разів подібні товари вперше надходять із імпорту, оскільки, принаймні на першому етапі, мова йде про нішеві товари. Тож якось природно стежити за тенденціями ззовні, і, як на будь-якому ринку, де є попит, буде пропозиція. Тож ми бачили все більше ініціатив місцевих виробників, завдяки яким вони реагують на нову тенденцію.
У яких категоріях ви відчуваєте найсильніший вплив цього явища?
Сільвіу Діакону: Загалом, ми говоримо про категорії надсвіжих продуктів, і тут я маю на увазі особливо овочі та фрукти, молочні та хлібобулочні вироби. І я повинен згадати про органічні продукти, де ця площа розширилася за межі продовольчої галузі, навіть у текстильних виробах. Але категорія, яка відповідає всім тенденціям, незалежно від того, чи ми говоримо про веганські, органічні, чисті етикетки тощо, - це овочі та фрукти. Нещодавно ця категорія мала найкращий розвиток у сегменті свіжих продуктів, приріст склав понад 10% за останні 5-6 років, і 2018 рік та перша половина 2019 року не стали винятком.
Які зміни ви внесли в асортимент, щоб адаптувати до вимог споживачів?
Сільвіу Діакону: Наприклад, якщо 10 років тому в біо категорії ми мали лише один елемент, то зараз у нас є ціла алея в магазинах, яка об’єднує понад 36 елементів. Що стосується овочів та фруктів, ми не маємо можливості розширити асортимент більше, ніж це зараз. Але кожна категорія збільшує або зменшує свою площу залежно від зацікавленості, що їй надається. Що стосується овочів та фруктів, є простір, присвячений органічним асортиментам, у пекарні є куточок для органічних та безглютенових продуктів тощо. Якщо пропозиція цієї продукції буде продовжувати зростати, очевидно, що буде потрібно більше місця на полицях, і тоді завдання буде знайти цей простір та визначити ці категорії пріоритетними над іншими.
Які зміни ви помітили у своїй купівельній поведінці?
Сільвіу Діакону: Ми все частіше знаходимо в кошику покупок наших клієнтів органічні продукти, більше овочів, фруктів та молочних продуктів, менше ковбас та електронних продуктів. Клієнти частіше читають етикетки, вже існують додатки, які споживачі використовують, щоб побачити, наскільки здоровим є продукт, і якимось чином вони ставлять пріоритети на здорові продукти. Наприклад, у категорії овочів та фруктів сезонні продукти мають пріоритет, але клієнти також пробують екзотичні продукти, які реєструють аванс як частку в продажах. 12 років тому манго та авокадо мали дуже низький рівень проникнення у споживання, і зараз ці два фрукти є одними з найбільш продаваних у цій категорії. Тож змінюються не тільки категорії, а й зіркові товари.