Сім розчинів для заміни l; Яйце на кухні - Обсерваторія їжі
Яйця є основною їжею на кухні, і все ж їх можна замінити, чи то через веганську тенденцію, чи просто тому, що їх більше немає в холодильнику! Навіть непереборні безе або шоколадний мус можуть обійтися без яйця! Ось кілька порад ...
Замінник №1: насіння льону та насіння чіа
Одного разу подрібнені та розведені у воді (2 столові ложки насіння льону на стільки ж води), насіння льону мають властивість утворювати липкий гель, який ідеально замінює яєчний білок, у солодких або пікантних рецептах. Ця властивість утворювати в’язку речовину, яку також називають «слизовою речовиною», виявляється також із насінням чіа, яке не потрібно змішувати.
Використання: змішайте подрібнене насіння льону, додайте води і почекайте 5 хв. перед використанням у приготуванні. Для насіння чіа покрийте їх водою (2 ст. Ложки насіння на стільки ж води) і почекайте 10 хв.
Замінник №2: крохмаль
Будь то кукурудза, картопля, тапіока або марант, будь-який крохмаль, змішаний з невеликою кількістю води, набуває дещо тягучу структуру і може відігравати роль сполучного в препараті. Це також допомагає зробити тістечка легшими, пухкими.
використання: Додати 1 ч. Л. ложки крохмалю (на 1 яйце за оригінальним рецептом) до сухих інгредієнтів препарату, потім додайте 1 ч. л. Столові ложки води або молока з рідкими інгредієнтами.
Замінник №3: банани
Змінившись до дрібного пюре, банани додають великої гладкості солодким препаратам і виконують зв’язуючу роль яйця. Завжди вибирайте його дуже стиглим і подрібнюйте виделкою або в блендері, перш ніж додавати. У морозиві воно служить веганською основою: не потрібно готувати заварний крем, просто змішайте один або кілька бананів, а потім заморозьте їх. Змішайте ще раз після виймання з холодильника, щоб отримати консистенцію італійського морозива.
Використання: Близько 2 пюре з бананів на торт. Для морозива порахуйте один банан на людину.
Замінник № 4: борошно
Деякі борошна можуть чудово замінити яйця, як і крохмаль. Це стосується соєвого, тапіоки, нуту та люпинового борошна. Вони можуть частково або повністю замінити звичайне пшеничне борошно, скоріше, в коржах для пирогів, млинцях, печиві, ніж у м’яких тістечках, тому що якщо вони виконують роль сполучного, вони не виконують цієї функції.
Використання: Одне яйце дорівнює 1 ч. Л. ложки борошна змішати з 2 ложками води.
Замінник №5: сік нуту
Неймовірно, але правда. Сік з нуту (той, що знаходиться в банках і банках), можна швидко збити до піни, як і яєчний білок. Потім його можна приготувати так само, як класичний яєчний білок, для приготування шоколадного мусу, плавучих островів, макарунів ... Смак нейтральний, і сіль, що міститься в ньому, не вплине на солодкі заготовки.
Використання: 60г соку нуту замінити 1 яєчний білок
Замінник № 6: соя в декількох формах
Соєвий йогурт, твердий або шовковистий тофу ... може забезпечити зв’язуючу силу в кулінарії, як, наприклад, у десертних кремах. Шовковистий тофу, м’якої кремоподібної консистенції, потрібно змішувати в блендері, щоб стати ідеально однорідним перед включенням у рецепт. Він також діє як розпушувач, і тому може бути використаний, наприклад, для суфле, м'яких страв тощо.
Твердий тофу також слід змішувати або подрібнювати, і він приносить незрівнянну текстуру рецептам, де традиційно використовуються яйця у великих кількостях, наприклад, кіш або гратен.
Використання: 60 г соєвого йогурту, шовкового тофу або твердого тофу замінити 1 яйце
Замінник №7: замінник яйця
Цей препарат міститься в органічних магазинах. Він розумно замінює яйце і має всі його характеристики: зв’язування, закваску та текстурування. Щоб зробити його вдома, ось рецепт, представлений у блозі Antigone XXI *: змішайте 100 г. картопляного крохмалю, 100 г. крохмалю тапіоки, 25 г. гуарової камеді і 10 гр. харчова сода (або розпушувач). Зарезервуйте цю суміш у банці та використовуйте приблизно 60 г для заміни яйця.