Симптоми харчового отруєння Грамотно про здоров’я на iLive

Фахівець статті

Симптоми харчового отруєння залежать від кількості неякісних продуктів або токсичних речовин, що потрапили в шлунково-кишковий тракт, типу токсину або типу збудника, що викликає токсичні інфекції.

Як правило, харчове отруєння відбувається через неякісну вироблену продукцію, вживання готової їжі або неналежне зберігання їжі. Отруйні отрути діагностуються рідше. Харчові токсичні інфекції діляться на дві категорії - небактеріальні (отруйні рослини, гриби, хімічні компоненти) та бактеріальні - харчові токсичні інфекції. Ознаки харчового отруєння можуть варіюватися в широких межах - від кольок та діареї до ниркової недостатності та розладів центральної нервової системи. Крім того, симптоми безпосередньо пов’язані з видом отруєння.

Типові симптоми харчового отруєння:

нудота
Кольки, спазми в животі.
діарея
Блювота.
Посилене слиновиділення.
Підвищена температура тіла.
Зневоднення.
Падіння артеріального тиску.
Можливі розлади центральної нервової системи і навіть кома.

Симптоми харчового отруєння часто з’являються через 1-2 години після прийому неякісного продукту або токсичної речовини, але вони можуть з’явитися лише через добу після потрапляння в організм токсину або збудника.

Основні види та ознаки небезпечного отруєння:

Важке харчове отруєння проявляється через 1,5 - 2 години після споживання низькоякісної їжі або токсичних речовин. Клінічна картина гострого отруєння залежить від виду токсичної інфекції. Якщо інфекція є токсичною для їжі, симптоми набувають форми стиснутого болю в животі, діареї та блювоти. Розлад стільця може бути важким - сильна дегідратація та гіповолемічний шок можуть виникати до 15-20 разів на день. Якщо отруєння пов'язане з отрутами (токсинами), гострі симптоми в основному вражають центральну нервову систему. Порушення координації, офтальмологічні розлади, параліч обличчя та гортані та ризик задухи можуть розвинутися. Сильне харчове отруєння рослинами або грибами призводить до відчуття сухості, в'язкості в роті, головного болю, нудоти та непереможної блювоти.

[1], [2], [3], [4]

Харчові отруєння у дорослих

Це відбувається так само важко, як і з дітьми, хоча дитячий організм менш захищений і придатний для вживання багатьох продуктів, відомих старшому поколінню. Вся справа у виборі та кількості їжі. Тільки доросла людина може дозволити собі "експериментувати" зі зловживанням алкогольними напоями або ласощами з морепродуктів. Дітей часто позбавляють цих сумнівних харчових насолод, а порції, які вони можуть з’їсти, значно менші. Харчове отруєння у дорослих може спровокувати такі причини (страви, речовини, події):

Гриби, переважно невідомі види.
Устриці, креветки, молюски.
Ікра, селезінка, печінка риби.
Погано обсмажене м’ясо.
Копчене м'ясо - риба або м'ясо.
Домашні консервовані продукти.
Масові урочистості (весілля, ювілеї), де кількість споживаної їжі та поєднання несумісних страв можуть призвести до харчового отруєння.

Органи травлення у дорослих пристосовуються до різних продуктів харчування, ніж шлунково-кишковий тракт дитини, і тому токсична інфекція зазвичай розвивається повільніше, ніж у молодого покоління. Імунна система та ферментна система беруть активну участь у боротьбі з отруєнням. Ця причина іноді пояснюється пізнім «початком» симптомів харчового отруєння у дорослих.

[5]

Харчове отруєння під час вагітності

Симптоми харчового отруєння мало чим відрізняються від отруєнь у жінок до або після вагітності. Різниця лише в тому, що можливі більш очевидні симптоми, оскільки наявність токсикозу погіршує незручний стан майбутньої матері. Крім того, незламна блювота та діарея можуть призвести до згущення крові та утворення тромбів. Дегідратація часто активізує вироблення окситоцину, який може збільшити скорочення матки з усіма наслідками, що випливають з цього. На щастя, харчові отруєння під час вагітності мало впливають на загальний стан здоров’я матері та плоду, особливо якщо вчасно вживати заходів з детоксикації.

Симптоми харчової хвороби у вагітних:

Втрата апетиту, слабкість.
Біль у епігастрії, часто тісний.
Почуття нудоти (нудота), що переходить у блювоту.
Метеоризм.
діарея
Головний біль та легка гіпертермія.

[6], [7]

Симптоми харчового отруєння грибами

Це важке отруєння, що загрожує життю. Симптоми харчового отруєння найчастіше з’являються через 4–6 годин після вживання отруйних грибів. Найнебезпечніший - блідо-отруйний гриб, тоді в списку є гриб і умовно отруйні гриби (рядки).

Отруєння токсичною поганкою може статися, якщо вживати навіть кілька грамів. Клінічна картина стає характерною лише через 12-24 години, це фактор, що загрожує життю, оскільки токсини встигають проникати в кров за такий проміжок часу. Ознаки отруєння:
- Біль у м’язах тіла.
- Гарячковий стан.
- Сильна біль у животі.
- Діарея з кров’ю.
- Жовтий тон шкіри.
- Затримка сечовипускання.
- Падіння артеріального тиску, уповільнення пульсу.
- судоми.
- дросель.
Отруєння мухомором проявляється набагато швидше - через 20-40 хвилин. Характер:
- нудота.
- Блювота.
- Колічні і спазми в животі.
- Сердитий стілець.
- Підвищене потовиділення.
- задишка.
- Мимовільне слинотеча, що спричиняє алкалоїд - мускарин.
- Кашель з мокротою.
- Шалений стан, галюцинації.
- судоми.

Харчове отруєння грибами є результатом зарозумілості любителів грибів, хоча в даний час багато спорові рослини (еукаріоти) мутують так швидко, що навіть досвідчені грибники можуть зробити неправильний вибір.

[8], [9], [10]

Симптоми харчового отруєння рибою

[11], [12], [13]

Харчове отруєння сиром

Найчастіше це трапляється навесні-влітку, коли температура навколишнього середовища підвищена і створюються сприятливі умови для розмноження патогенних бактерій у кисломолочних продуктах. Не слід їсти сир без термічної обробки, спеціально придбаний на ринку, ніби він походить від місцевої корови. Статистика показує, що молочні продукти від корів в домашньому господарстві є основною причиною сальмонельозу або дизентерії влітку. Окрім сальмонел, ентерококів різних груп, тобто. H. Кишкові палички, які, як правило, розмножуються у сирі, та стафілококи, які часто містяться у сирних виробах. Харчове отруєння сиром характеризується різким дебютом, хвороба швидко розвивається і проявляється в наступних симптомах:

Біль в епігастрії, коліки.
Раптова слабкість
Нудота і блювота.
Діарея з болем.
Підвищена температура і лихоманка характерні для сальмонельозу або дизентерії.

Харчове отруєння кварком у закладах, їдальнях чи інших продуктах загального користування часто призводить до масових харчових отруєнь.

[14], [15], [16], [17]

Масові харчові отруєння

Це шлях зараження для їжі, оскільки їжа є не тільки носієм шкідливих мікроорганізмів, але і хорошим середовищем для їх розмноження. Масові інфекції можуть бути спровоковані вживанням молочних продуктів, м’ясних продуктів, страв з яйцями або маслом. Будь-яка їжа, що містить білок, кип’ячену воду, немиті фрукти чи овочі, є джерелом потенційних харчових інфекцій. Масові отруєння трапляються особливо часто влітку під час святкувань - ювілеїв, весіль тощо. Також носієм інфекції може бути не продукт, а людина, яка готує їжу або забруднену воду, посуд, обладнання. Масове харчове отруєння «починається» швидко, і з ознаками харчової інфекції кілька людей, які їли їжу в одному і тому ж місці, негайно потрапляють до лікарні. Симптоми харчового отруєння залежать від виду збудника. Зазвичай вони однакові для всіх пацієнтів.

[18], [19], [20], [21], [22]

Отруйні харчові добавки

Це отруєння природними або штучними речовинами, доданими в їжу. У дієтології та токсикології існує поняття "синдром китайської кухні", яке описує характерну алергічну реакцію на певні ароматизатори китайських страв. Харчові інгредієнти додають у продукти для поліпшення їх органолептичних властивостей. Однак більшість добавок заборонені в європейських країнах та США, оскільки вони викликають масові харчові отруєння та навіть рак. Симптоми отруєння харчовими добавками частіше схожі на ознаки алергії, принаймні початкова стадія розвитку токсичної інфекції виглядає як алергічна реакція:

Висип
сверблячий.
Набряк обличчя та кінцівок.
Кольки, болі в животі.
Рідко - діарея.

Синтетичні окислювачі, стабілізатори, барвники, консерванти або загусники не є природними, як це часто трапляється з речовинами травного тракту. Перевищення допустимих норм або споживання їжі сумнівного походження може призвести до накопичення в організмі шкідливих речовин та харчового отруєння, незважаючи на сувору дієту.

[23], [24], [25], [26], [27], [28], [29], [30], [31]

Харчове отруєння молочними продуктами

Явище особливо поширене у весняно-літній період. Різноманітні молочні продукти справді вражають - біокефір, ряженка, йогурт з різними смаками, домашній сир або сир - як можна встояти і не намагатися харчуватися здорово і смачно. Незважаючи на очевидні переваги, усі молочні продукти є джерелами потенційних кишкових інфекцій. Віруси, мікроби, гриби, пестициди та солі важких металів, паразитарні інфекції та біотоксини - саме те, що епідеміологічні лабораторії не можуть знайти в молочних продуктах. Молоко також є найпоширенішим «винуватцем» масових харчових отруєнь, якщо приготування їжі або продуктів грубо порушує технологічні правила та норми. Крім того, усі молочні продукти класифікуються як швидкопсувні, і навіть йогурт від авторитетного виробника може стати токсичним джерелом зараження, якщо залишати його на полицях магазинів довше встановленого періоду часу. Харчове отруєння молочними продуктами виявляється в типових ентеральних отруєннях: судоми в животі, діарея, нудота і блювота.

[32], [33]

Отруєння розпушувачем

Практично не існує в токсикологічній практиці. На відміну від них, бікарбонат натрію раніше вважався панацеєю майже від усіх хвороб: соду лікували від високого кров’яного тиску, очищали кишечник та полегшували симптоми печії. Насправді, якщо ви не можете отримати екстрену медичну допомогу, коли ви п’яні від алкоголю, йоду, фосфору або ртуті, сода є препаратом швидкої допомоги: промивання шлунку содовим розчином допоможе зупинити поширення отрути, щоб щось зупинити. Однак у разі токсичних інфекцій різними кислотами (соляною кислотою, оцтом) соду застосовувати не можна. У таких випадках ініціатива насправді може спричинити отруєння харчовою содою. Реакція натрію і кислоти супроводжується швидким виділенням вуглекислого газу, первинне отруєння не тільки припиняється, але і розвивається набагато швидше і важче.

[34], [35], [36], [37]

Симптоми отруєння м’ясом

Це 4 форми класичного отруєння м’ясними продуктами:

[38], [39], [40], [41]

Симптоми отруєння консервами

Найчастіше це отруєння ботулотоксином, оскільки ці анаеробні палички можуть жити і розмножуватися лише у закритому середовищі, без доступу повітря. Консерви рідше містять інші небезпечні мікроорганізми - стафілококи, ентеровіруси. Ознаки отруєння консервами є типовими для клінічної картини ботулізму:

Головний біль, який поступово посилюється.
Сухість у роті, зниження слиновиділення.
Загальна слабкість, нездужання.
Субфебрильна температура тіла, рідко гіпертермія до 38-39 градусів.
Блювота або діарея не характерні для ботулізму; частіше спостерігаються запори.
Офтальмологічні порушення - подвійний зір, «туман», асиметричне розширення зіниць.
Сухість у роті та утруднення ковтання їжі та навіть рідини.
Сильна м’язова слабкість, людина не в змозі тримати голову вертикально.
Зниження артеріального тиску.
Порушення сечовипускання (затримка) внаслідок паралічу сечового міхура.
Параліч дихання.

Симптоми харчового отруєння можуть бути найрізноманітнішими, але є і типові прояви - кольки, діарея, блювота. При перших ознаках інтоксикації необхідно оцінити тяжкість стану пацієнта та звернутися до лікаря.

[42]

Харчове отруєння у дітей небезпечне через його швидкий розвиток.

На відміну від дорослих, у дитини погано розвинений блювотний рефлекс, особливо у дітей до року. Крім того, організм дитини швидко втрачає рідину при діареї та блювоті. Зневоднення є основною загрозою для життя дитини. Вага його тіла низький, а втрата навіть 500 мл рідини чревата нирковою недостатністю та гіповолемічним шоком. Багато процедур, призначених як перша допомога, також не стосуються дітей вдома. Дитина просто не може приймати велику кількість таблеток активованого вугілля, іноді відмовляючись від питного режиму, що необхідно у випадку токсичної інфекції. Очисні клізми та ліки часто доводиться застосовувати в стаціонарі. У клінічному сенсі харчове отруєння у дитини набагато гостріше і супроводжується млявістю, слабкістю, діареєю, ціанозом шкіри, ослабленням функцій серця та нирок.

[43]